家常老婆餅的做法
老婆餅是一種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。下面小編給大家?guī)?lái)老婆餅的做法，希望對(duì)你有幫助。
老婆餅的做法1
原料
面粉(白面)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農(nóng)村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面團(tuán)，然后用包袱之類的蓋著保溫(以前沒有保鮮膜)，擱在農(nóng)村的大炕上餳發(fā)。
2、等面膨脹發(fā)起來(lái)了，然后使勁揉面，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無(wú)大氣泡。
3、然后把面捂上再次餳發(fā)。這次面膨脹后才算徹底餳發(fā)好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團(tuán)，然后搟成一個(gè)個(gè)厚薄均勻的餅胚子，最后平攤在大炕上餳發(fā)。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農(nóng)村的火炕平實(shí)一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會(huì)餳發(fā)好。
4、等到餅胚一個(gè)個(gè)長(zhǎng)高了，變厚了，掂在手里輕輕的，這時(shí)候的餅就可以下鍋烙了。
5、等鍋里的面餅散發(fā)出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過(guò)來(lái)再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實(shí)這時(shí)的餅已經(jīng)熟透了。
6、為了美觀，最后還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。
7、戴上線手套，因?yàn)檫@時(shí)的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個(gè)鍋內(nèi)，兩只手同時(shí)夾住好幾個(gè)豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內(nèi)一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。
老婆餅的做法2
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3.把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來(lái)，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無(wú)糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4.將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點(diǎn)：該制品呈金黃色、松酥香甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
注意事項(xiàng)：按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
老婆餅的做法3
制作原料
老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。[1-2]
注意事項(xiàng)
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。
至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺(tái)灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口!
老婆餅的歷史由來(lái)
相傳，元末明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴(yán)重，全國(guó)各地的.起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊(duì)伍是朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個(gè)非常聰明的人，在起義初期，因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊(duì)還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時(shí)隨地吃，對(duì)行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來(lái)的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來(lái)的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。
老婆餅的傳說(shuō)
相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名;某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說(shuō)：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!”
這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心!
隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是誰(shuí)哪一間茶樓作的點(diǎn)心?師傅們說(shuō)：“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說(shuō)這是“潮州老婆餅“，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評(píng)!“老婆餅”因而得名。
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