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      2. 西北涼皮的做法

        時間:2024-06-14 03:07:39 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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        西北涼皮的做法

          【導(dǎo)語】:西北涼皮隨處可見,一個玻璃小推車一個快手阿姨30秒就能忙活出一份可口美味的涼皮,加上黃瓜、香菜、蘿卜絲等作料,再用辣油一拌。人間美味呀!下面是小編為大家介紹西北涼皮的做法,希望對大家有幫助。

        西北涼皮的做法

          做法一

          原料:

          面粉、黃瓜 香菜、芝麻醬、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣

          步驟:

          1.和面,揉好后稍微省一下,大約十分鐘就夠了!

          2.洗面,盆中放涼水,再將和好的面放入,在水中揉,直至將面中的淀粉全洗出來。

          3.沉淀,將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著,洗好的面水讓其自然沉淀。

          4.過濾,沉淀大約半天后,將上面的清水倒掉,剩下的部分用篩子過濾(如果你洗的足夠干凈,沒有留下面渣,則此步驟省略)。

          4.蒸,鍋中水燒開,面水舀入蒸面皮的鐵籮(家庭可用平底不銹鋼盆代替,用前要刷一點油)中,將鐵籮放在開水中,邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大約五六分鐘即可出鍋。

          5.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比較泡發(fā),煮的更為筋道,根據(jù)自己口味!

          6.涼拌,涼皮切寬條,面筋切塊,加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜,攪拌均勻即可食用!

          小貼士:

          1.洗面團(tuán)的時候可以多換幾次水,這樣比較容易洗干凈,洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉淀。

          2.蒸面皮的不銹鋼平盤可以準(zhǔn)備兩只,交替使用,提高效率。

          3.涼皮要好吃千萬別放醬油。

          做法二

          原料:高筋面粉、綠豆芽、酵母粉、食鹽、醋、生抽、芝麻醬、香麻油、蒜、油潑辣子、水、花生

          步驟

          1.500克高筋面粉加280毫升的水和5克鹽,放入面包機(jī)啟動和面程序,自動和面15分鐘成光滑的面團(tuán),拿出面團(tuán),蓋上保鮮膜,再加一塊濕布,醒面45分鐘左右

          2.醒完面后,取一大盆,裝一半的水,將面團(tuán)放入水中,以洗衣服的方式開始揉面團(tuán),水越來越白,直到面團(tuán)變小,幾乎洗不出白色為止。盆中的面粉水不要倒掉!靜置3-4小時,用來做涼皮。

          3.面筋團(tuán)在水龍頭下沖洗干凈,加入1克酵母,將面筋團(tuán)揉均勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘

          4.30分鐘后,將面筋放入盤中,大火蒸15分鐘左右,待涼后切塊,備用。面筋就完成了

          5.數(shù)小時候,將面筋水上面的一層清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,將沉淀部位攪拌均勻

          6.6寸硅膠披薩盤里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均勻覆蓋盤底,大火蒸2分鐘左右,至表面出現(xiàn)氣泡即可,脫模放入盤中,將涼皮兩面刷上橄欖油,防止每張粘在一起,重復(fù)動作,直到面粉水用完,變成涼皮為止。

          7.取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻醬,1茶匙香油和小半碗水,調(diào)勻為料汁備用。最后將涼皮切條,碗內(nèi)加入適量面筋,黃瓜,綠豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一點辣椒油即可。

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