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      1. 老式面包的做法

        時間:2024-10-13 05:56:44 西點培訓 我要投稿
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        老式面包的做法

          引導語:老式面包的做法大公開 烹飪技巧需牢記,老式面包是面包剛剛興起時的產品,隨著時代的發展面包種類層出不窮,而老式面包反而成了許多人記憶中最為美好的味道,那么下面不妨隨著小編一起了解下老式面包的做法吧。

        老式面包的做法

          1.將酵頭用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、酵母順序放入面包機的面包桶內

          2.啟動發面團程序,我的面包機發面團程序共90分鐘,其中揉面20分鐘,發酵70分鐘

          3.這是經過20分鐘揉面后等待發酵的面團大小

          4.機器發酵70分鐘后結束,面團體積經發酵大了2倍多,發酵恰到好處,酵頭發酵完成

          5.將主面團用的原料除了黃油外,直接放在面包桶中的酵頭面團之上

          6.重新啟動發面團程序,揉面15分鐘,面團光滑,按停止鍵停止

          7.加入黃油,再重新選發面團程序,機器自動揉面20分鐘后開始二次發酵

          8.這是發酵前的面團大小

          9.機器發酵70分鐘后結束,面團體積經發酵大了2倍多,用手指沾面粉輕壓面團表面,指痕處不會立刻恢復,也不會漏氣塌陷,發酵恰到好處,完成

          10.取出面團,排氣后滾圓

          11.分割成六等份

          12.把小面團搓成長條

          13.對折后兩端接頭處用右手按住

          14.左手將面條旋轉兩周

          15.先把右邊一頭搭在左邊上面,并留有兩指長的余頭,然后將左邊一頭繞上來塞入中間的空心里

          16.把留出的余頭塞入面團下面

          17.裝入烤盤,我用的是不沾烤盤,不用刷油

          18.放入烤箱,選擇發酵程序進行三次發酵

          19.當發酵至2倍左右時,發酵結束,表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兌水,粘稠度正好)

          20.烤箱預熱180℃,下層,上下火,烤30分鐘左右

          烹飪技巧方子和烤盤:

          1.酵頭:高筋面粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克

          2.主面團:高筋面粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

          3.表面裝飾:全蛋液10克,水10克

          4.烤盤尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米

          貼士:

          1.原方子食鹽是7.5克,我改成了5克,感覺合適;砂糖總共120克,感覺偏甜,可以適當減量。

          2.原方子酵頭是用面盆發酵的,但我卻偷懶了,改成用面包機揉面和發酵的,感覺效果一點都不差。用這種方法,非常省事,不但不用換發酵容器,還避免用面盆發酵而粘面出現的浪費。

          3.原方子是在烤好后刷黃油,比較鮮亮,因家人不喜歡太多的黃油就改成了刷蛋液,雖然賣相差些,不過油卻能少些。

          4. 溫度和時間請根據自家的烤箱適當調整。

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