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      1. 酸奶吐司的做法

        時間:2023-03-12 20:28:15 西點培訓(xùn) 我要投稿
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        酸奶吐司的做法

          吐司,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。下面是酸奶吐司最正宗的做法,一起來學(xué)習(xí)下吧:

        酸奶吐司的做法

          酸奶吐司食材介紹

          面包粉300克,細(xì)砂糖45克,鹽5克,蛋液30克,酸奶190克,黃油30克,酵母4克,

          1、全部材料準(zhǔn)備好

          2、酸奶是用面包機做的,所以直接在面包桶中了,再依次將鹽、白糖、蛋液、面粉入桶中,酵母撒在面粉表面

          3、將面包桶安裝在東菱面包機中,我選擇的是“普通面包”,從揉面到面包成品出來定時2小時,實際用時2小時45分鐘,因為我中途干預(yù)了一下;如果是頭天晚上預(yù)定第二天一早,按面包機的預(yù)定程序來操作,把黃油換成植物油如玉米油大豆油,效果同樣很好

          4、一個揉面程序后,面團(tuán)有些筋度了,將軟化的黃油入桶中,繼續(xù)完成剩下的揉面程序

          5、扯一塊面,比較光滑,而且能扯出較透明的薄膜來,捅一個洞,邊緣光滑,揉面就結(jié)束了,像我的這個面狀態(tài),還需要再揉5分鐘左右更合適,但是我懶,所以就先這樣吧

          6、將面團(tuán)取出,用手團(tuán)一團(tuán),重新放進(jìn)面包桶中發(fā)酵,中途我將發(fā)酵暫停,時間延長了45分鐘,看面團(tuán)是原來的2倍時,我恢復(fù)了程序,開始烘烤;烤好的面包很飽滿,立刻即出,倒在晾架上,自然晾涼后裝袋保存

          7、組織不錯,也好柔軟

          8、很好吃

          小竅門

          1. 酸奶是自制的,較濃稠,如果用外買的酸奶,要適當(dāng)減量,因為外買的酸奶比較稀; 2. 面粉的吸水率不一樣,可以預(yù)留10-15克左右的酸奶,看面團(tuán)狀態(tài)再決定是否將全部酸奶放入; 3. 面包機我用的東菱3C,每個品牌或者型號的面包機程序等設(shè)計上有差別,所以根據(jù)自家面包機的脾氣特點來選擇功能及調(diào)整操作各環(huán)節(jié)的時間。


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