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      2. 全麥面包怎么制作

        時間:2024-06-01 23:26:49 西點培訓 我要投稿
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        全麥面包怎么制作

          全麥食品中富含人體所需的營養物質,是一種非常健康的食物。平時生活中你會做全麥面包嗎?

        全麥面包怎么制作

          材料

          A 高筋面粉150g,全麥面粉50g,細砂糖10g,鹽1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鮮奶130g,蛋黃1只

          B 無鹽黃油15g。

          C 內餡:紅豆沙110g,土豆泥50g,無鹽黃油15g,紅糖粉惹干(調制過程在可以試味,夠甜為止,因我預先制作的紅豆沙已有糖粉,分量很難算出,就用試味的方法來衡量吧)。

          關于土豆:

          一、用1只大土豆,基本夠做餡和做面團了;

          二、土豆切粒,用微波爐叮10-15分鐘左右,用匙子壓成泥,就可滿足做面面團和餡的需要了。

          做法

          面團攪拌:

          一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內,攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉中速攪拌;

          二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片,加入面團里,繼續攪拌,用低速和中速相間攪拌面團一段時間,攪拌至面團能拉出薄膜就可以了,全麥面粉比較粗糙,攪拌至面團拉的膜厚些,不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉,特此說明。

          三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面,不讓水分流失,面團表皮不會干和發硬;

          四、烤箱預熱1分鐘,關火,開箱燈,好讓箱內有溫暖環境,千萬不要太熱哦,將面團放入烤箱,讓其發酵60--80分鐘;

          五、發酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發到不清不楚,自己的腰包能發成這樣就好嘍,自嘲一下);

          六、取出面團放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音,排到差不多了,放回容器內,再蓋上濕布或薄膜,醒發20分鐘;

          根據具體面包的要求:

          一、將面團分成6等分(個頭之間不要相差太大,不是非要絕對相等)搓成圓面團,用薄膜或蓋子蓋住,醒15-20分鐘;

          二、用手捏成圓形塊,包入餡料,收口;

          三、收口向下放,用叉子在包面上壓痕,呈三葉風車形,醒15分鐘;

          四、把包放在烤盤里,再醒20分鐘,刷上蛋液,放進烤箱烤,烤箱放烤盤的下一格放一盤水,水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度,大家按自己烤箱的狀況來調)。

          餡的制作:

          在紅豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘鍋內,開火,倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油,用木鏟攪拌使黃油融化,再繼續攪拌,讓豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。


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