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焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法
無油咖啡面包體，焦糖核桃做餡兒，提升幸福感的一款面包，下面梳理了焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法，供大家參考借鑒。
用料
高筋粉 250g
咖啡粉 10g
水 155g
糖 20g
鹽 3g
酵母 3g
餡兒
核桃 50g
糖 30g
水 15g
葡萄干 40g
焦糖核桃咖啡軟歐的做法
◇所有材料混合 預(yù)留10g水邊揉邊加
◇揉至表面光滑 擴(kuò)展?fàn)顟B(tài) 進(jìn)行室溫一發(fā)
◇一發(fā)時準(zhǔn)備焦糖核桃 50g核桃150度烤5分鐘 掰成小塊
◇糖+水 小火一直攪拌 起大泡放核桃
◇適當(dāng)調(diào)整中小火 并持續(xù)翻拌 看到出現(xiàn)焦糖色關(guān)火 完成
◇葡萄干焦糖核桃備用
◇面團(tuán)戳洞不回縮不塌陷一發(fā)完成
◇分成三份面團(tuán) 撒手粉 搟成橢圓或長方型 放餡兒 卷起捏緊接口處
◇整形后進(jìn)行二發(fā) 大概40分鐘
◇(這步可省略)二發(fā)后沾水粘芝麻裝飾 然后割口 烤箱預(yù)熱200度
◇180度20分鐘
小貼士
焦糖核桃上焦糖色不要炒糊
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