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      2. 用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法

        時間:2024-09-30 01:25:43 西點培訓 我要投稿
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        用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法

          如何制作出一款發吃的海綿蛋糕呢,其實也很生簡單,按照 糖心糯米糍 所講的,首先我們要嘗試著用不易消泡的方法來處理蛋白和蛋黃。下面是小編為大家帶來的用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法,歡迎閱讀。

        用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法

          不易消泡法是不完全的全蛋打發,先將蛋白打發,然后直接將蛋黃混入蛋白中繼續打,這種方法比較新鮮;另外可可粉和低粉分開特殊處理(將可可粉與黃油和牛奶溶液事先融合),避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡現象,用這種方法可以不緊不慢的攪拌面糊,不用擔心時間長易消泡。此款海綿味道醇香、細膩柔軟,我是為了偷懶只用了低粉,沒有加可可粉,其實味道也是很棒呢!

          材料:

          雞 蛋 3個 細砂糖 100g

          黃 油 30g 低筋面粉 100g

          制作過程:

          1、取一個無油無水的盒,將蛋白和蛋黃分離,然后 慢慢的將蛋白打出粗泡,這時第一次加入細砂糖繼續打發;再繼續打蛋白,打至較細密時第二次加入細砂糖繼續打發;蛋白打至剛開始細密出現紋路,打蛋頭撈起的蛋白霜馬上呈線狀滑落時,加入剩下的細砂糖繼續打發;蛋白打至粗泡后分3次加入細砂糖打發至干性發泡;

          2、蛋白打至硬性發泡時加入蛋黃,用廚師機繼續打2分鐘左右;

          3、蛋白霜和蛋黃混合打至均勻成緩慢流淌狀態時,篩入低筋面粉, 邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌;

          4、馬芬杯刷油,將蛋糕液體放入,7分杯即可;

          5、烤箱175度預熱10分鐘后,上、下火烤25分鐘左右,可根據自己家的烤箱和紙杯大小來調整。


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