減肥全麥面包的做法
全麥面包會(huì)更慢的被人體吸收，所以吃全麥面包可以保持血糖水平，防止胰島素變得太高或太低。你想自己動(dòng)手做全麥面包嗎?現(xiàn)在小編來(lái)告訴你減肥全麥面包的做法。
材料
高筋面粉616公克，全麥面粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質(zhì)51公克
做法
1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團(tuán)，續(xù)以中速攪拌至面團(tuán)拉開(kāi)呈透光薄膜狀的`擴(kuò)展階段即取出面團(tuán)。
3.將作法2面團(tuán)滾圓，以溫度計(jì)測(cè)量面團(tuán)中心溫度需為2627℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)濕度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。
4.待作法3發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。
5.將作法4面團(tuán)分割成每個(gè)約350公克的小面團(tuán)，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約1015分鐘。
6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開(kāi)成約30公分長(zhǎng)的橢圓形，再?gòu)膶挼囊幻婢砥鸪砷L(zhǎng)條形，放入烤盤(pán)中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約4045分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，置于常溫中約35分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。
8.將作法7移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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