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      2. 迷你小蛋撻的做法

        時間:2024-07-22 17:17:10 西點培訓(xùn) 我要投稿
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        迷你小蛋撻的做法

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        迷你小蛋撻的做法

          迷你小蛋撻的做法

          做法一

          材料

          撻皮(千層酥皮):低筋粉110克,高筋粉15克,黃油20克,黃油(裹入用)90克,清水63克,細砂糖2.5克,鹽0.75克,撻水:低筋粉8克,撻水:細砂糖40克,牛奶80克,蛋黃2個,淡奶油110克,煉乳8克

          做法

          1.粉類、糖、鹽混合,加入20g軟化黃油,倒入清水/牛奶揉成光滑面團。(水要一點一點的加)

          2.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分種。

          3.90g黃油切成小片,擺平放入保鮮袋,搟成大薄片后放入冰箱。

          4.冷藏好的面團放在案板上,案板上涂粉,搟成長約為黃油片寬的三倍,寬比黃油片長稍寬的長方形。

          5.把黃油放入面片中央,兩邊向中間折把黃油裹住后壓死一端向另一端排出氣,壓死另一端。

          6.由中心向四角搟成長方形,兩邊向中間對折后左右對折,包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

          7.共進行3輪折四折,每次間隔冷藏20分鐘。

          8.最后一次四折后搟成厚度約0.3cm的長方形,卷起,放入冰箱冷藏30分鐘。

          9.利用冷藏的時候做撻水。

          蛋撻水的做法:

          (1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳加熱并不斷攪拌至糖完全溶化,冷卻。

          (2) 一個一個加入蛋黃打均,放入低粉拌勻,過篩備用。

          (3) 冷藏好的撻皮卷均勻的切成12個小卷。

          10.取一個小卷在面粉里沾一下,沾粉面朝上放入蛋撻模,捏成形后靜置20分鐘。

          11.倒入撻水,7分滿。

          12.烤箱預(yù)熱210度,中層,25分鐘。

          做法二

          材料

          飛餅,芒果適量

          做法

          1.撻液做法:將15克糖放入70克溫牛奶中溶化,加入70克淡奶油和2個生蛋黃拌均備用。

          2.飛餅兩張,重疊起來放軟,把飛餅略微搟成方形,從一頭卷起,入冰箱冷藏10分鐘。

          3.將冷藏好的面切成12份,兩份疊加按扁。

          4.搟成圓形面片,放蛋撻模中捏好,邊緣略高出撻模。

          5.倒入撻液,灑上芒果粒,(八分滿就好)。

          6.烤:烤箱預(yù)熱220,中下層,烤25分鐘左右。

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