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迷你小蛋撻的做法
蛋撻是一種常見的甜點，味道甜而不膩，非常美味。那么，迷你小蛋撻的做法有哪些，怎么做好吃?更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！
迷你小蛋撻的做法
做法一
材料
撻皮(千層酥皮)：低筋粉110克，高筋粉15克，黃油20克，黃油(裹入用)90克，清水63克，細砂糖2.5克，鹽0.75克，撻水：低筋粉8克，撻水：細砂糖40克，牛奶80克，蛋黃2個，淡奶油110克，煉乳8克
做法
1.粉類、糖、鹽混合，加入20g軟化黃油，倒入清水/牛奶揉成光滑面團。(水要一點一點的加)
2.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分種。
3.90g黃油切成小片，擺平放入保鮮袋，搟成大薄片后放入冰箱。
4.冷藏好的面團放在案板上，案板上涂粉，搟成長約為黃油片寬的三倍，寬比黃油片長稍寬的長方形。
5.把黃油放入面片中央，兩邊向中間折把黃油裹住后壓死一端向另一端排出氣，壓死另一端。
6.由中心向四角搟成長方形，兩邊向中間對折后左右對折，包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
7.共進行3輪折四折，每次間隔冷藏20分鐘。
8.最后一次四折后搟成厚度約0.3cm的長方形，卷起，放入冰箱冷藏30分鐘。
9.利用冷藏的時候做撻水。
蛋撻水的做法：
(1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳加熱并不斷攪拌至糖完全溶化，冷卻。
(2) 一個一個加入蛋黃打均，放入低粉拌勻，過篩備用。
(3) 冷藏好的撻皮卷均勻的切成12個小卷。
10.取一個小卷在面粉里沾一下，沾粉面朝上放入蛋撻模，捏成形后靜置20分鐘。
11.倒入撻水，7分滿。
12.烤箱預(yù)熱210度，中層，25分鐘。
做法二
材料
飛餅，芒果適量
做法
1.撻液做法：將15克糖放入70克溫牛奶中溶化，加入70克淡奶油和2個生蛋黃拌均備用。
2.飛餅兩張，重疊起來放軟，把飛餅略微搟成方形，從一頭卷起，入冰箱冷藏10分鐘。
3.將冷藏好的面切成12份，兩份疊加按扁。
4.搟成圓形面片，放蛋撻模中捏好，邊緣略高出撻模。
5.倒入撻液，灑上芒果粒，(八分滿就好)。
6.烤：烤箱預(yù)熱220，中下層，烤25分鐘左右。
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