煎牛排的秘訣

煎牛排的秘訣

　　很多人都曾想過在家為心愛的人做一頓晚餐。散發著柔和醇香的紅酒,花瓶中嬌艷的鮮花,燭臺上朦朧的燭光,還有那快被氣泡沖起來、煎得恰到好處的牛排。但是卻不怎么會煎牛排，怎么辦呢?下面，小編為大家分享煎牛排的秘訣，讓大家都能煎出西餐廳水準的牛排!

　　煎牛扒前期準備

　　第一步：挑選牛排

　　牛排肉要怎么挑?這就要看你喜歡吃什么樣的口感。牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來像豬瘦肉的感覺，沙朗帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分布均勻，煎起來就很好吃。

　　如果有大塊油脂或是比較硬的.硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。

　　第二步：解凍

　　烹飪前一天，移入冰箱的冷藏室，讓牛排緩慢解凍。料理前提前30分鐘取出，讓牛排回到室溫，用廚房紙吸干表面水分;千萬不要使用這幾種方法凍：微波爐解凍、熱水解凍、用水沖洗。

　　第三步：挑鍋具

　　有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。

　　煎牛排的步驟

　　步驟一：開大火，放入牛排

　　首先要開大火，鍋熱后放入牛排，用大火煎至表面微焦。

　　步驟二：翻面再煎

　　將牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火續煎。

　　步驟三：轉小火，煎出熟度

　　雙面煎微焦后，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。

　　步驟四：邊緣也要煎

　　把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。

　　步驟五：按壓測熟度

　　用夾子按一按來測熟度。

　　步驟六：最后再調味

　　牛排煎好，最后再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會脫水變硬。

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