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2017南方年夜飯菜譜
就要到春節了，年夜飯吃什么好呢？其實南方人過年吃的東西很講究好意頭，那么究竟吃什么好呢?一起來看看小編整理的南方年夜飯菜譜!
紅燒豬手
基本材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生
粉15克、紹酒、雞湯150克。
制作方法：
1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。
2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。
3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
蛋餃
原料：
1、雞蛋數只，打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻;
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。
3、其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。
做法：
1、開小火，放少許油于鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、兩三匙雞蛋入鍋，并把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿;
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋都行，放入蛋皮中心;
4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對;
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動;以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點;
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
全部做完后，往空鍋里倒適量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開后適當翻動至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦。
年年有余
原料：鱸魚500克
配料：大蔥15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、鹽4克、紅辣椒10克;
1.鱸魚洗凈，用鹽、酒、蔥、姜片腌半小時;
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可;
3.蔥、姜、紅辣椒洗凈切細絲;
4.鍋內倒水燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以水、淀粉、香油勾芡淋于魚上，滴上數滴香油即成。
貼士：
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
蔥姜炒蟹
材料：新鮮的螃蟹，蔥，姜，花椒，黃酒，糖，鹽
1，把螃蟹洗凈斬件，記得要把鉗子敲裂，然后用黃酒味一下去掉腥味。蔥姜都切片，這個量一定要多。
2，起鍋倒入約平時炒菜兩倍的油，放入花椒爆香，這個環節是我加的，這樣做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大約7分鐘螃蟹都變紅了，放入蔥姜，鹽和少量的糖，翻炒均勻炒出香味后就完成了。
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