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      2. 豌豆的營養價值

        時間:2024-06-07 04:19:49 營養配餐員 我要投稿
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        豌豆的營養價值

          豌豆是一種營養價值很高,且食療功效很強的養生食物。對腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。日常養生,你知道豌豆的營養價值嗎?

          每100克豌豆所含營養素如下:

          ·熱量(105.00千卡) ·蛋白質(7.40克) ·脂肪(0.30克) ·碳水化合物(21.20克) ·膳食纖維(3.00克) ·維生素A(37.00微克) ·胡蘿卜素(220.00微克) ·硫胺素(0.43毫克) ·核黃素(0.09毫克) ·尼克酸(2.30毫克) ·維生素C(14.00毫克) ·維生素E(1.21毫克) ·鈣(21.00毫克) ·磷(127.00毫克) ·鉀(332.00毫克) ·鈉(1.20毫克) ·碘(0.90微克) ·鎂(43.00毫克) ·鐵(1.70毫克) ·鋅(1.29毫克) ·硒(1.74微克) ·銅(0.22毫克) ·錳(0.65毫克)

          在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

          豌豆的食用禁忌

          1、豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

          2、豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

          3、許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

          4、炒熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等。

          5、應用于消渴——豌豆適量,淡煮常吃。

          6、買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍,最好在一個月內吃完。

          豌豆的適用人群

          一般人群均可食用

          1、尤其適用于熱性體質、糖尿病、水腫、腳氣患者的人群食用。

          2、脾胃較弱者盡量少食用。

          豌豆的做法:

          青豌豆炒肉丁

          材料

          豬瘦肉300克,青豌豆300克,生抽,糖,鹽,蔥,蒜,生粉,料酒,雞精

          做法

          1.豬肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘

          2.去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘,撈起用涼水浸泡,瀝干待用

          3.炒鍋燒熱,放入油,放蔥蒜爆香,下豬肉丁炒散

          4.加入青豌豆炒勻

          5.加鹽、糖、雞精調味即可

          香菇炒豌豆

          材料

          豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量

          做法

          1、干香菇洗凈,溫水泡發后,切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用,不要扔。

          2、炒鍋置于火上,倒入適量油,用中火加熱至七成,放入花椒粉炒香。

          3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

          4、倒入適量香菇水,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

          5、加鹽、雞精,淋入水淀粉,翻炒均勻即可出鍋,最后撒少許紅尖椒粒點綴一下。

          豌豆牛肉粒

          材料

          鮮豌豆250g,牛肉150g,大蒜1瓣,鮮姜2片,鮮小紅辣椒2根,料酒2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),生抽2茶匙(10ml),水淀粉2湯匙(30ml),雞湯40ml,油20ml

          做法

          1、將鮮豌豆仁從豆莢中剝出洗凈;牛肉洗凈切成0.5cm大小的粒;大蒜切片;鮮小紅辣椒斜切成圈,備用。

          2、牛肉粒中加入料酒、鹽、胡椒粉和1湯匙水淀粉(15ml)拌勻腌制15分鐘。

          3、大火燒開鍋中的水,放入豌豆仁汆燙30秒,盛出泡入涼水中浸涼,撈出瀝干水分待用。

          4、大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜片、鮮姜片和小紅辣椒圈爆香,倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻,加入豌豆仁,調入生抽、雞湯和水淀粉翻炒均勻,淋入芝麻香油即可。

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