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      2. 黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌

        時(shí)間:2024-07-25 03:17:31 營(yíng)養(yǎng)配餐員 我要投稿
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        黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌

          黑米 是一種藥、食兼用的大米,屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,營(yíng)養(yǎng)豐富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價(jià)值高,除煮粥外,還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。

          營(yíng)養(yǎng)成分

          1. 黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富;

          2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

          3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;

          4. 黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效;

          5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。

          黑米所含錳、鋅 、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì),含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等;我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。

          黑米的營(yíng)養(yǎng)成分列表

          (每100克中含)

        成分名稱
        含量
        成分名稱
        含量
        成分名稱
        含量
        可食部
        100
        水分()
        14.3
        能量(千卡)
        333
        能量(千焦)
        1393
        蛋白質(zhì)()
        9.4
        脂肪()
        2.5
        碳水化合物()
        72.2
        膳食纖維()
        3.9
        膽固醇(毫克)
        0
        灰份()
        1.6
        維生素A(毫克)
        0
        胡蘿卜素(毫克)
        0
        視黃醇(毫克)
        0
        硫胺素(微克)
        0.33
        核黃素(毫克)
        0.13
        尼克酸(毫克)
        7.9
        維生素C(毫克)
        0
        維生素E(T)(毫克)
        0.22
        a-E
        0
        (β-γ)-E
        0.22
        δ-E
        0
        (毫克)
        12
        (毫克)
        356
        (毫克)
        256
        (毫克)
        7.1
        (毫克)
        147
        (毫克)
        1.6
        (毫克)
        3.8
        (微克)
        3.2
        (毫克)
        0.15
        (毫克)
        1.72
        (毫克)
        0
         
         

          食用功效

          中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值,古農(nóng)醫(yī)書記載:黑米“滋陰補(bǔ)腎, 健身暖胃,明目活血”,“清肝潤(rùn)腸”,“滑濕益精,補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳,對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此,人們俗稱 :“藥米”、“長(zhǎng)壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用,又稱“月米”、“補(bǔ)血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品,稱為“貢米”。

          現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),黑米具有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃,益氣活血,養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻研究,黑米的生命力指數(shù)為7.7021,食物防病指數(shù)為36.05,具有較強(qiáng)的保健功能。

          藥用功效

          【性味特征】:性平,味甘。

          【歸經(jīng)】:脾、胃經(jīng)。

          【功效】:黑米有開胃益中、健脾活血、明目的功效?煽顾ダ;補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、錳、鋅等多種礦物資。

          【養(yǎng)生宜忌】:宜 黑米適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者;或貧血者;或腎虛者;年少須發(fā)早白者食用。忌 脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。

          【相宜配伍】:黑米與大米配伍,有開胃益中、緩脾明目的作用,用于須發(fā)早白、產(chǎn)后體虛者。

          【按語(yǔ)】:黑米外部有堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,若不煮爛其營(yíng)養(yǎng)成分未溶出,多食后易引起急性腸胃炎,因此應(yīng)先浸泡一夜再煮。

          禁忌與副作用

          1、米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

          黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

          2、.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

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