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營(yíng)養(yǎng)配餐員學(xué)習(xí)內(nèi)容和職業(yè)發(fā)展
根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師的業(yè)務(wù)范圍﹑工作內(nèi)容及職業(yè)特點(diǎn)，從知識(shí)結(jié)構(gòu)分為公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí)內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識(shí)和技能兩部分;從學(xué)科角度分為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)﹑中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)﹑生命科學(xué)。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)﹑臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)﹑食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值﹑食品污染及預(yù)防﹑食物中毒性預(yù)防﹑中國(guó)居民膳食寶塔﹑特殊人群營(yíng)養(yǎng)。
生命科學(xué)：如黃酮類(lèi)﹑螺旋藻類(lèi)等。
中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)：中醫(yī)基礎(chǔ)理論﹑中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)法則﹑飲食物的性味歸經(jīng)﹑藥食同源滋補(bǔ)膳等，常用食品，滋補(bǔ)膳的應(yīng)用�；A(chǔ)知識(shí)包括12門(mén)課，技能部分包括12門(mén)課，技能是對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用。
職業(yè)發(fā)展
營(yíng)養(yǎng)配餐員缺口400萬(wàn)，中國(guó)的廚師人數(shù)1200萬(wàn)，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計(jì)算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有30名廚師，為其配備一名營(yíng)養(yǎng)配餐員，就是400萬(wàn)個(gè)缺口。中國(guó)是世界上烹飪大國(guó)，但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，美味與營(yíng)養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會(huì)發(fā)生沖突。多年來(lái)廚師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足、營(yíng)養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。 培養(yǎng)的合格營(yíng)養(yǎng)配餐員就是能夠在保證懂得營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。營(yíng)養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是，根據(jù)不同就餐對(duì)象，綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補(bǔ)、養(yǎng)生理論等知識(shí)，通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)牧洗钆浼芭腼兎椒ǖ母倪M(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。
中國(guó)的“營(yíng)養(yǎng)配餐員”職業(yè)培訓(xùn)正在全面展開(kāi)。中國(guó)國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開(kāi)發(fā)處已開(kāi)辦四期師資培訓(xùn)班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓(xùn)。在這過(guò)程中還有教材需要不斷改進(jìn)，師資力量不斷加強(qiáng)等一系列任務(wù)。營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)資格分為三個(gè)等級(jí)：中級(jí)、高級(jí)和技師。
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