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煎中藥如何防止糊鍋
不要小看熬中藥，其中大有學(xué)問。很多東西，是醫(yī)生必須告訴你但沒有時間和耐心仔細跟你講的;很多東西是病人想問又不敢問的。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于煎中藥如何防止糊鍋的知識，歡迎閱讀。
煎藥也很有講究，有的屬先煎藥(即在同一帖藥中，必須首先煎熬的藥)，這類藥的特性是質(zhì)地堅硬，如龍骨、牡蠣、龜板、鱉甲、礦石類藥物，先煎半小時或更久;有些含有毒性的藥物，如蛇六谷、生附子、生川草烏等須先煎兩小時，以減低其毒性，然后將同一帖的其他藥加入同煎。另一類屬包煎藥(即用紗布袋包著煎的藥)，這類藥的特性是：有的帶有絨毛，煎藥時藥汁中的絨毛不易除去，服后會刺激咽喉，如旋復(fù)花、枇杷葉之類;有的粘性成分多，有的遇水即糊，煎藥時會糊鍋。
煎藥時最容易發(fā)生，也最惱人的一個狀況就是"糊鍋"。顧名思義，"糊鍋"就是指藥鍋底部的藥液變成糊漿狀態(tài)。糊鍋除了會降低療效之外，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以最好將藥物裝在紗布袋中煎，以免煎時糊鍋或服用時刺激咽喉。熬藥一定要專心，多盯著點，千萬不要圖快用大火，萬一有些愛沉底的藥糊在藥壺底子上因為加熱過度給熬焦了，那整副藥就都不能喝了，有可能變成毒藥了。
有許多方法可以避免藥液煎糊，比如說：
1、全面清潔鍋具。煎藥前要徹底清除鍋底的油垢，預(yù)防煎煮時其他不潔物質(zhì)的粘附。
2、選擇傳熱均勻的煎藥鍋具。因有些鍋具散熱不均會使藥物粘住鍋底，造成糊鍋，所以選擇傳熱均勻的鍋具可防止鍋底溫度過高，其他部位溫度較低的缺失。砂鍋煎煮過程中一般需要攪拌，使藥物受熱均勻，有效成分溶出，并可防止黏性成分粘于鍋底而糊鍋。
3、煎藥時一定不能忘記加蓋。如果采用文火煎藥而不加蓋子，藥鍋內(nèi)的藥汁脹不起來，就會出現(xiàn)上面藥材脹燥、下面的糊鍋。加蓋后就可避免這種情況。
4、煎法要正確。如秫米、菟絲子、葶藶子、車前子大都含有粘液質(zhì)樹脂類等物質(zhì)，如果與其他藥材同煎容易糊化，因此須事先用布包捆扎包煎。另外阿膠、鹿角膠、龜板膠等應(yīng)該烊化后沖服，服飴糖則可直接沖服。針對不同的藥物性質(zhì)使用不同的煎熬方法。在煎煮過程中，要注意適度攪拌，以免糊鍋，同時也能提高藥物有效成分的煎出率。
當然，除了上述四點注意事項外，還有許多方法可以避免糊鍋，以上幾個方法僅供參考。另外煎藥時還必須注入足夠的水量，適當?shù)臄嚢�、翻動，發(fā)現(xiàn)水分缺乏時，可酌量添加續(xù)煎。
煎中藥添加水量的適當與否，直接關(guān)系到疾病治療效果。加水過少，藥物的有效成分不易溶出，還容易引起糊鍋。有時在熬中藥的時候，因為藥太多了，放在鍋里沒法攪動，所以在熬過清理鍋的時候也常會發(fā)現(xiàn)底部有點粘鍋，也不是全都粘了，大概有一小指那么多的面積，這也是一種浪費，所以在煎熬中藥時為了不致糊鍋，還需要適當?shù)臄嚢琛⒎瓌�。另外有些藥物本身性質(zhì)決定其易引起糊鍋，如一些膠質(zhì)性、粉液性大而易于溶解的藥物，如阿膠、鹿角膠、蜂蜜、飴糖等因易糊鍋，應(yīng)單獨加溫溶解，或直接加入煎好的藥液中，趁熱攪拌溶解。
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