南京人除夕必吃哪些菜?

南京人除夕必吃哪些菜?

　　你知道嗎 南京人除夕必吃哪些菜?

　　問卷來自@南京發(fā)布，第7、14、15題，美食記者與資深大廚討論后，未有確定的答案

　　雖然還有一個(gè)多月才過年，但大家早已按捺不住內(nèi)心的“躁動(dòng)”。

　　前天晚上，“@南京發(fā)布”在微博上發(fā)了一份“南京人的年夜飯美食問卷”——你知道哪些菜是南京人過年必吃的嗎?這份洋溢著年味的問卷讓不少南京人“躍躍欲試”，素什錦、大雜燴，拌皮蛋……你怎么看?

　　過年必吃

　　雖然年年見，卻總也吃不厭

　　素什錦、大雜燴、金玉滿堂……

　　雖然年年見，卻總也吃不厭

　　這份問卷共有15道題，“南京味”十足。據(jù)說，答對(duì)10題以上為吃貨中的“小鮮肉”，答對(duì)12題以上為吃貨中的“老桿子”，答對(duì)15道題為吃貨中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。

　　對(duì)于60后“老南京”周先生來說，這份問卷簡直就是“小菜一碟”，15道題他答對(duì)了12題，成功躋身“老桿子”吃貨。雖然很少進(jìn)廚房，但周先生對(duì)年夜飯津津樂道，“小時(shí)候吃的東西少，一年到頭盼的就是年夜飯。那會(huì)兒最喜歡挨家挨戶討素什錦，比比哪家做得最好吃。”

　　小張答對(duì)了10題，是吃貨中的“小鮮肉”，“以前媽媽在廚房忙活的時(shí)候，我都會(huì)去幫忙，大多數(shù)問題能回答出來。比如，必吃的大雜燴里，肯定會(huì)有皮肚。”作為一名80后，小張已經(jīng)結(jié)婚生子，多年的耳濡目染讓她做起飯來得心應(yīng)手，“去年的年夜飯有我的一份功勞，今年我準(zhǔn)備再多展示兩道菜。”

　　90后姑娘小唐從小在南京長大，但面對(duì)這份問卷，她有些茫然，“15道題只會(huì)7題，燉生敲、金玉滿堂這些菜都沒聽過。作為一個(gè)‘南京土著’，是不是太失敗了?”

　　現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這15道題中，有一些一眼就能找到正確答案，也有一些讓人犯愁，不少網(wǎng)友質(zhì)疑題目“不地道”。

　　“福壽湯和金玉滿堂這兩道題我也不是很清楚。”華東飯店行政總廚潘中林表示，平時(shí)所做的金玉滿堂是以玉米為主要食材，加以瓜子仁點(diǎn)綴的一道菜，“個(gè)別地方也會(huì)把雞蛋炒飯叫做金玉滿堂。”至于題目中說的南京人過年時(shí)吃的米飯“金玉滿堂”，他并不清楚到底是什么食材。

　　另外，對(duì)于沒有“上榜”的“春卷”“蛋餃”等，不少網(wǎng)友也在評(píng)論里為它們“叫屈”。

　　寓意美好

　　不僅美味，還能討個(gè)好彩頭

　　幸福美滿、福壽安康……

　　不僅美味，還能討個(gè)好彩頭

　　其實(shí)，無論是什錦菜，還是大雜燴，不僅價(jià)廉物美，還有著幸福安康的寓意。

　　“南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。”南京著名作家薛冰告訴記者，什錦菜不僅制作方便，寓意也好，“什錦菜里既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿卜絲、黃豆芽、黑木耳等進(jìn)行點(diǎn)綴，色彩繽紛，代表著人們討個(gè)好彩頭的心愿。”薛冰表示，做什錦菜對(duì)于南京人來說，更是一場較量，“人們會(huì)在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了制作者的廚藝。”

　　談到年夜飯，最讓人懷念的還是大雜燴，“以前生活條件不好，食材也不多，過年的時(shí)候就把皮肚、香腸、豆腐果、冬筍這些能買到的東西放在一起燒。”現(xiàn)代快報(bào)資深美食記者夏天說，大雜燴雖然雜，但有個(gè)好聽的名字——全家福，象征著全家美滿、福壽安康，“以前過年必備大雜燴，現(xiàn)在人的生活條件好了，大雜燴也被一些人‘拋棄’了。”

　　除此之外，老南京的年夜飯還很講究數(shù)字的吉利，“不管是冷盤還是總的菜數(shù)，一般都避開13、14這兩個(gè)數(shù)字。”“老南京”聶女士回憶，小時(shí)候，離除夕還有一個(gè)禮拜時(shí)，父親就會(huì)把菜單列出來，如果剛巧是13道菜，就會(huì)去掉一個(gè)。

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