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徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗
伏羊節(jié)是中華傳統(tǒng)美食節(jié)日，于每年傳統(tǒng)農(nóng)歷初伏之日開(kāi)始，至末伏結(jié)束，持續(xù)一個(gè)月�！胺斐苑颉痹诮K徐州地區(qū)連同蕭縣有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時(shí)期。以下是小編為大家整理的徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗，僅供參考，希望能夠幫助大家。
徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗1
伏羊節(jié)，學(xué)風(fēng)俗
每年夏日的7月中旬至8月中旬，是中國(guó)獨(dú)有的“三伏”節(jié)氣。一年有三個(gè)伏，分為初伏、中伏和末伏。而今年7月18號(hào)正式入伏，就標(biāo)志著一年中最熱的天氣開(kāi)始了。按照徐州人的飲食習(xí)慣，入伏要吃羊肉，又稱“吃伏羊”。 你知道伏羊節(jié)的來(lái)歷么?
徐州古稱彭城，是中國(guó)烹飪的發(fā)源地之一，也是中國(guó)烹飪養(yǎng)生鼻祖彭祖的分封之地�！芭沓恰边@一名稱就來(lái)源于彭祖的分封之地--古代大彭氏國(guó)。徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠(yuǎn)溯到夏、商、周三代之前。據(jù)考，早在堯帝之時(shí)，中國(guó)烹飪養(yǎng)生鼻祖彭祖篯鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻(xiàn)堯帝，堯由于常食此羹而“受壽永多”，于是封“鏗”于彭，是名彭鏗。彭祖之母鬼方氏是生長(zhǎng)于大漠的丁零族人，有食羊的習(xí)慣，由此推斷，彭城人吃羊的習(xí)俗發(fā)端于五六千年前的彭祖，幾乎與中華文明史同步。
而真正成為徐州民間節(jié)日要從春秋時(shí)期說(shuō)起——晉國(guó)宰相狐偃居功自傲，氣死了親家趙衰之子(孤偃之婿)想在六月就除掉狐偃，其妻知道后，不忍殺害父親，偷偷回娘家告知狐偃，另因狐偃在放糧中目睹自己的過(guò)失給老百姓造成的`災(zāi)難，于是幡然醒悟，決心向女婿認(rèn)錯(cuò)。以后每年逢六月六都請(qǐng)女兒女婿回家，蒸新麥面饃，熬羊肉熱情款待，相互加深感情。這一做法在民間廣為效仿，成了消仇解怨，和諧共處的熱烈景象。還有一句話“六月六接姑姑，女婿外孫一大屋”也說(shuō)明了這種場(chǎng)面。
伏羊節(jié)的來(lái)歷
伏天吃伏羊在徐州有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時(shí)期。徐州民間就有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”的說(shuō)法。
所謂伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的習(xí)俗，既暗合“天人合一”質(zhì)樸的養(yǎng)生觀念，也有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)成分。據(jù)徐州市彭祖文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王文正先生介紹，山羊經(jīng)春夏兩季飼養(yǎng)，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，宜食用。其二，三伏天人體內(nèi)有積熱，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯后，全身大汗淋漓，可驅(qū)走五臟積熱。在三伏天里吃性熱的羊肉，伴以蔥、醬、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，有助于排出體熱，排出體內(nèi)毒素。
“伏天吃羊肉”，已成為徐州人夏季的一大習(xí)俗，每年入伏第一天，彭城伏羊美食文化節(jié)都會(huì)如期舉行，人們都會(huì)集中在各個(gè)小飯館吃羊肉，喝羊肉湯。
徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗2
伏羊節(jié)大約始于堯舜時(shí)代，距今已有四千四百多年的歷史。2000年夏季，古徐州轄縣蕭縣第一次打出“伏羊文化節(jié)”的招牌，得到了徐淮地區(qū)羊肉餐館的積極響應(yīng)，進(jìn)一步證實(shí)了伏羊文化在徐淮地區(qū)有著深厚的群眾基礎(chǔ)。 彭祖時(shí)代，徐州地區(qū)普遍有食羊之習(xí)俗，彭祖創(chuàng)造的“羊方藏魚(yú)”正是那個(gè)時(shí)代羊菜烹飪技藝的升華。 據(jù)《漢書(shū)》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當(dāng)時(shí)的`“官肉”即為“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝與從臣們共享羊肉已是確信無(wú)疑了。不惟宮中吃伏羊，《漢書(shū)》中亦有“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”的記載。 宋朝之前，宮廷宴席上大都以羊肉為主。元代，羊肉在宮宴上更是居于統(tǒng)領(lǐng)地位，占了全部菜肴的三分之二還多。從“羊大”為“美”的審美判斷，到“魚(yú)羊”為“鮮”的美食追求，再到“食羊”為“養(yǎng)”的養(yǎng)生理念，無(wú)不隱含著先人對(duì)羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。 在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣，蕭縣連同徐州地區(qū)人們，向有伏天吃伏羊的習(xí)俗。每年入伏第一天，人們習(xí)慣從菜市場(chǎng)買回羊肉在家中烹飪食用。由于蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開(kāi)的飯店，也是后來(lái)節(jié)日能夠迅速在徐州展開(kāi)，并傳播的原因。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300余年。蕭縣羊肉飯店有5000余家，飯店選用的多為3至6個(gè)月的獲得國(guó)家地理標(biāo)志的蕭縣白山羊，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無(wú)羊不成席”之說(shuō)。
三伏天吃羊肉的好處
1、羊肉鮮嫩、味甘性溫，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，驅(qū)寒解毒，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。對(duì)腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足的人也有好處。
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。
3、三伏天吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。這是一種非常好的食療方法。
4、羊肉性味甘溫，能補(bǔ)腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。
5、雖然天氣熱，但有些人稍微吃點(diǎn)涼東西就拉肚子，有些女性吹一會(huì)兒空調(diào)就肚子疼、手腳發(fā)涼，這都是體寒的表現(xiàn)，可以適當(dāng)吃點(diǎn)羊肉。羊肉性溫，只要烹調(diào)方法得當(dāng)，能起到溫補(bǔ)氣血的作用，經(jīng)常痛經(jīng)的女性吃些也很好。
徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗3
伏羊節(jié)
徐蕭地界伏天食羊古來(lái)已久，然伏羊節(jié)的名頭亮響起也就近十來(lái)年光景。
徐州古稱“彭城”，由來(lái)于“彭祖”篯鏗 ，彭祖乃烹飪、養(yǎng)生鼻祖，嘗使官肉（即三牲之首的羊肉）創(chuàng)制“羊方藏魚(yú)”，也就是在大塊鮮羊肉上拉道豁子，塞進(jìn)去條拾到清爽的鮮魚(yú)同烹，想想都美！這也是漢字“鮮”的由來(lái)。
鮮
初入徐州，還是中學(xué)暑假期間，正值伏羊節(jié)。隨友人回鄉(xiāng)省親。讀書(shū)時(shí)拮據(jù)，買的是夜班綠皮車站票，弟兄幾個(gè)蜷車廂接頭處，一夜迷迷糊糊、吭哧哐哧。天麻麻亮?xí)r到了徐州站。接站的夏姓友人熱情萬(wàn)般，引我們至中山堂附近一通間青磚灰瓦平房，屋內(nèi)盤有好大一炕。安頓好我們行李、洗漱。老夏麻利翻身上了他那架二八大杠，也不言語(yǔ)出了門去，不多會(huì)大門一響，端進(jìn)一大鋼精鍋白菜粉條羊肉湯，還有簍壯饃，真有本事，不曉得他如何一人攜來(lái)？
羊肉湯
風(fēng)卷殘?jiān)�，湯足饃飽，方覺(jué)車馬勞頓，弟兄幾個(gè)四仰八叉沉沉睡去。
老屋陰涼，覺(jué)好睡，再開(kāi)眼時(shí)，天已擦黑，來(lái)得街頭，燈火通明，人聲鼎沸，整條街仿佛也剛剛睡醒。
友人小舅引我們?nèi)ピ讫埡呉蝗驒n口：拌羊肚、拌羊肉、燴羊眼、蒸羊腦、鞭打繡球、蔥爆子彈頭、燜羊蹄、烤羊排、煨羊尾……。除去羊角食不得，上不了桌，妥妥的全羊宴！
烤羊球
徐州人的.熱情并不體現(xiàn)在言語(yǔ)上，酒桌上最多也就八個(gè)字：有米、有面、吃好、喝好。徐州古稱：逐鹿，他們確是硬正的行動(dòng)派，自古有端一杯的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝司谱郎辖o你端一杯，自己并不喝，表達(dá)對(duì)客人的尊重，被端酒之人這酒是必須一口悶的。每每到端一杯這環(huán)節(jié)之后，我再次睜眼都是在戶外燒烤攤檔上了。
烤羊排
醒了就得接著喝，好在這里不端酒了，隨意。立著把關(guān)公刀的大胡子檔口上烙饃攜羊球遠(yuǎn)勝小河搖頭餅夾雪菜辣子炒牛肉。
烙饃
徐州是個(gè)古早之地，又處中原，包容。此地長(zhǎng)年回漢混居。不過(guò)要說(shuō)起燒烤的材料，食草料的牛羊肉確實(shí)勝那么一籌。早年礦大附近扎堆的燒烤攤檔一水的牛羊。不過(guò)就胸襟來(lái)講，彭城，萬(wàn)物皆可烤！
烤面筋
要說(shuō)伏羊節(jié)的湯，重陽(yáng)家的味道真不若老城街邊車過(guò)落一身灰的那家……
每回離開(kāi)，總得在喝了凌云樓的（月） Sha湯、吃了羊肉煎包之后才得安然。
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