臘八飯的做法

臘八飯的做法

　　臘八飯怎么做好吃　以下是小編整理的臘八飯的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　臘八飯的做法 1

　　天津--臘八粥的做法

　　天津人過臘八節以臘八粥為主，講究些的粥里面還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

　　山西--臘八粥的做法

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　陜北--臘八粥的做法

　　陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、 豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　山東--臘八粥的做法

　　在山東“孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕 刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的'，是給孔府里當差們喝的。

　　江蘇--臘八粥的做法

　　江蘇地區 吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和咸排。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入�！�

　　四川--臘八粥的做法

　　四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　除了臘八粥有些地區喜歡在臘八節做臘八飯，比如：河南、寧夏，周末去哪兒，看看臘八飯的做法吧。

　　河南--臘八飯的做法

　　河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

　　寧夏--臘八飯的做法

　　寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　青海--臘八飯的做法

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　從營養功效看，臘八粥具有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血之功，并有御寒作用，是冬令的滋補佳品，故能傳承百代而不衰。

　　煮“五豆”

　　有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征年年有余，福氣多多。

　　臘八飯的做法 2

　　臘八飯需要哪些食材材料

　　配料：胡蘿卜，白蘿卜，姜米，黃燜牛腩

　　十谷米：由大米，大麥，青稞，燕麥，小米，薏米，黑麥，紅米，紫糯米，苦蕎麥等配成

　　雜菜湯材料：胡蘿卜，南瓜，紫心紅薯，娃娃菜

　　川味臘八飯的做法：

　　1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴嘗嘗)。

　　3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。

　　4、將帶皮白肉切片，放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

　　5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來。油還熱時是黃色的，放涼就成白色的了。

　　6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好。

　　7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿，米該不好拿了)。

　　8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會更糯更軟(小心蒸汽)。

　　9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出，趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。

　　10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。

　　11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動作要特別輕，把米盡量壓實些。

　　12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加。

　　13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的'壓實。

　　14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

　　15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下，找個漂亮的盤子蓋在上面，翻轉下來就好了。

　　16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可。

　　臘八雜糧米飯

　　食材：大米300g

　　輔料：玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量

　　1.準備材料：玉米細渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米

　　2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡

　　3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

　　4.滴上幾滴花生油(可以使米飯更香)，電壓力鍋煮熟即可。

　　臘八飯的做法 3

　　臘八粥主料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個

　　四川臘八粥的做法：

　　(1)先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準。

　　(2)將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

　　(3)將蝦仁洗凈放入鍋內。

　　(4)將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　(5)把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿卜應選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯。

　　(6)15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　(7)10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　(8)期間應經常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這么多東西后，粥會變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的`粥的話)。

　　(9)30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　臘八粥傳統做法：

　　做法一

　　【材料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克 ，紅棗25克，陳皮1小片

　　【調料】：冰糖75克[2]

　　【做法】：

　　1.先將所有材料用水泡軟，洗凈

　　2.粥鍋內注入水，加入所有材料煮開后，轉中火煮約三十分鐘

　　3.放入冰糖調味即可食用

　　【特點】：甜爽可口，營養豐富

　　【廚師一點通】：此粥涼食、熱食均可

　　做法二

　　【原料】大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

　　【制作方法】

　　1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

　　3、鍋內放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨具特色。

　　做法三

　　【原料】紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據自家人口配比即可)。

　　【制作方法】

　　1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

　　2、其他材料混合洗凈。

　　3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

　　用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時后最好!臘八粥簡單又營養，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

　　做法四

　　咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。

　　【材料】：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

　　【做法】：

　　先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

　　臘八飯的做法 4

　　食材：

　　主料：

　　大米200g，紅棗8顆，花生適量，葡萄干適量，杏仁適量，瓜子仁適量，腰果適量，紅豆罐頭半瓶，蕓豆罐頭半瓶

　　電飯煲臘八粥的做法步驟：

　　1. 準備好材料，罐頭是那種不帶拉環的'，開罐頭開了一個小時......

　　2. 把所有原料放入電飯煲，罐頭中的紅豆湯和蕓豆湯也倒入，這樣有豆香

　　3. 加水，保證水+罐頭湯汁與米的比例是5:1

　　4. 選擇煲粥的功能，待電飯煲顯示煲好即可，如果是非智能電飯煲，15分鐘后，可以打開蓋子看看米是否煮爛

　　臘八飯的做法 5

　　臘八飯

　　菜譜簡介

　　又到臘月初八，每到這個時候，很多人都會做一鍋臘八粥。今年就來點創新，用自制的黃燜牛腩配上十谷米做個臘八飯吧。再翻出家里能找到的菜做個雜菜湯。一飯一湯，很不錯臘八餐~~

　　材料

　　配料：胡蘿卜，白蘿卜，姜米，黃燜牛腩

　　十谷米：由大米，大麥，青稞，燕麥，小米，薏米，黑麥，紅米，紫糯米，苦蕎麥等配成

　　雜菜湯材料：胡蘿卜，南瓜，紫心紅薯，娃娃菜

　　做法

　　1、配料先放鍋里略炒。

　　2、米用水清洗，然后加上一倍的水和配料放電壓力鍋里攪拌均勻，然后壓十分鐘，解壓后即可食用。

　　3、雜菜湯的制作：先把材料略炒，鍋內加水燒開，然后加入炒好的.雜菜熬成濃湯，最后放鹽調味即可。

　　臘八飯的做法 6

　　制作臘八飯的方法有多種，以下是兩種常見的做法：

　　傳統臘八飯做法：

　　將黃米（或大米）洗凈后泡水三小時以上。

　　花豆（或其他豆類）需要提前泡一夜以便煮熟。

　　把泡好的黃米和花豆一起放入鍋中，加足夠多的'水，大火燒開后轉小火慢煮。

　　當黃米粒煮到裂開時，撇掉多余的積水。

　　最后用最小火燜10分鐘，臘八飯即成。

　　臘八飯變種做法：

　　大米中加入生抽、老抽、蠔油和少量食用油拌勻。

　　加入姜豆、玉米、臘腸和香菇等食材。

　　加水和食材量平齊，蓋上鍋蓋，按正常煮飯鍵煮制。

　　煮好后，蒸籠蒸20分鐘，倒扣在盤中即可食用。

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