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      1. 蘇州冬至的習俗-蘇州冬至吃什么

        時間:2020-10-13 18:03:33 其他節日 我要投稿

        蘇州冬至的習俗-蘇州冬至吃什么

          在蘇州,冬至夜,每個家庭的小輩都要到長輩家中,吃冬至宴、送冬至盤。蘇州冬至習俗也有很多,大家知道蘇州冬至吃什么嗎?不知道的話就一起看看本文的介紹吧!

        蘇州冬至的習俗-蘇州冬至吃什么

          蘇州冬至大于年

          冬至又稱為“冬節”,民間習俗認為不必等到春節,吃過冬節湯圓就表示增加一歲。因此,有人打趣說,冬節不要吃湯圓就不會老一歲了。宋朝陸游《辛酉冬至》詩有:“家貧輕過節,身老怯增年。”也是把過冬至視為添加年歲的節日;

          蘇州人過冬至的習俗始于二千五百年前,當時吳國始祖泰伯、仲雍都是周太王后裔,他們沿用周代歷法,把冬至作為一年之初,于是就形成了蘇州“冬至大如年”的獨特遺俗。冬至的意思,不是冬天到了的意思,而是冬天到了極致的意思.

          古蘇州人過冬至

          早期蘇州人過冬至的習俗已經難以考證,但沈建東說,最遲到宋朝,蘇州就形成了這樣的傳統:每到冬至夜,家家都要掛喜神像(即祖先畫像),祭拜祖先;小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁,稱“賀節”、“賀冬”、“拜冬”,一切禮儀都和過大年一樣。

          那時候,祭拜祖先是最為隆重的,祭祀時間長達二三個小時。所有家人都要回家,先用豐盛菜肴祭祀祖宗,老蘇州稱之為“過節”,祭祀祖宗的菜肴重新熱過后再擺上桌子,供全家享用,稱為“吃團圓宴”,已婚婦女必須回婆家吃冬至夜飯。

          不過,隨著時間的推移,冬至祭祀儀式已漸漸淡出蘇州人的視線。此外,拜冬、穿新衣等冬至習俗也已變淡。

          現蘇州人過冬至

          如今的蘇州人流行喝冬釀酒吃團圓飯。

          說起冬至夜的主食,我國通行的是“北方吃餃子、南方煮湯圓”的做法,但老蘇州人吃的卻是餛飩,有“冬至餛飩夏至面”的說法。

          沙佩智從飲食文化的角度分析,出現這一現象是因為,古人有“天圓地方”之說,覺得方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,蘇州人冬至夜吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,讓世界變得神清氣爽、更加美好。

          也有蘇州人冬至夜不吃餛飩而吃“冬至團”。沈建東介紹,冬至團又稱“稻窠團”,用糯米粉加餡料做成,餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等,做成后用于祭祀、食用或贈送親友。

          如今,喝冬釀酒、吃團圓飯已成為蘇州城里人過冬至夜最鮮明的標志。沈建東說,“團圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團圓”,粉條叫“金鏈條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”,等等,每個菜都滲透著喜氣。

          蘇州冬至吃什么

          在古城蘇州的大街小巷的超市內,冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀一次的冬釀酒,甘甜爽口。而用糯米粉制成的冬至團更是席間的必備點心。

          “老蘇州”們回到家,桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”,菜都換了雅名,“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“撲撲騰”(雞),“金鏈條”(粉條)、“吃有余”(魚)等。

          1、酒釀

          冬至夜,冬釀酒,是必不可少的,因為古城蘇州有句俗話:“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。”這冬釀酒一年只釀造一次,是一種米酒,與桂花一同釀制而成。早在唐宋,古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現在中國人古老與本真的酒味道。翻開典籍,桂花冬釀酒又稱“三白酒”,即“以清泉水浸白糯米,以白面造麴釀成者”。

          此酒只在每年冬至前釀造一次,味道甜淡,清香撲鼻。斟酒入杯,酒香漸漸泛起、然后擴散,最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣,讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的,老少婦孺均能喝上兩杯。

          2、餛飩

          據說,蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上,美女西施就包了一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問道:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君混沌不開,便隨口應道:“混沌。”為紀念西施的智慧和創造,蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。

          古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天氣,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至節人們吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個清平世界。

          3、鹵菜

          過冬至,除了喝冬釀酒,蘇州人另外一個習俗就是吃鹵菜。過去民間有“有銅錢格吃一夜,嘸不銅錢格凍一夜”的'俗語。現在當然沒有凍一夜,也不會真的吃一夜,但買點現成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團圓飯,還是很多蘇州人家的習俗。所以蘇城的鹵菜店,無一例外會在冬至節前的一兩天里,迎來生意最好的時候。

          冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天,放得時間太長,容易滋生細菌。臨近冬至夜前買不遲。

          4、冬至團

          蘇州人還有“冬至團”等說法,冬至團又稱為“稻窠團”,在冬至日前一夜,磨粉為團,以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送,F在吳地農村仍有吃冬至團子的習俗。

          自古太湖地區盛產稻米,用糯米粉制成各種糕團更是當地頗具特色和最常見的點心。圓圓的冬至團更是席間的必備點心,據說在蘇州,一月元宵,二月二撐腰糕,三月青團子,四月十四神仙糕,五月炒肉餡團子,六月二十四謝灶團,七月豇豆糕,八月糍團,九月初九重陽糕,十月蘿卜團,十一月冬至團,十二月桂花豬油糖年糕,吃完十二道點心,新一年又來臨。

          5、羊肉

          “冬至進補,春天打虎”,是廣泛流傳于吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進補,也形成了秋后食羊肉的最高峰。中醫認為,羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。蘇州人從冬至這天起也開始進補,所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。

          羊肉是大溫大熱之物,能促進血液循環,增強御寒能力,但不是人人都適合吃。凡有發熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人,都不宜食用羊肉。

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