福州立夏吃什么

福州立夏吃什么

　　在炎熱的夏天，為了使身體不虧損消瘦，人們往往會在立夏進補，使自己的身子強壯有力。各個地區的習俗不同，導致飲食習慣有所差異。那么立夏這天，福州人吃些什么呢?小編將和大家一起解開這個謎。

　　我國古代將立夏分為三候：“一候螻蟈鳴;二候蚯蚓出;三候王瓜生。”即說這一節氣中首先可聽到蜊蜊(即：螻蛄)蛄在田間的嗚叫聲(一說是蛙聲)，接著大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤開始快速攀爬生長。迎夏的日子就是立夏日。

　　南方大部分地區，因農作物生長旺盛，雜草、病蟲也迅速滋長蔓延。客家人所居地方，立夏時節，已經完全進入夏季，天氣炎熱，人們食欲不振，開始消瘦，即“枯夏”。但立夏過后，卻是農耕時代，最需要人力的時候，人們希望借助于立夏“被養”，強身健體。另一方面，體質較差、抵抗力較弱的人們容易受到病菌侵襲而發生疾病。民間開始偷閑消夏，注意飲食補養，人們在立夏吃一些食物，往往寄托著祈福、保佑平安、發財致富的良好愿望。

　　立夏季節，福州風俗流行煮鼎邊“做夏”。鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶干等海鮮清湯，其味極為葷美可口。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。它成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標志。離鄉旅居海外的福州人，在異國他鄉，一聽“鼎邊糊”三字，就好像見到家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。

　　立夏煮鼎邊“做夏”，盛行于明末清初。立夏已進入農忙旺季。這一天煮鼎邊，不光是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品味。像涮鼎邊一樣，“一紋(涮)就熟”，藉以聯絡感情。體現福州人“金厝邊銀鄉里”的傳統美德。

　　從鼎邊糊傳說來看，“做夏”吃鼎邊，意義更深一層。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾。戚繼光帶兵入閩剿倭，處處受到當地人民擁戴與歡迎。老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，一路上打了好幾個勝仗，決定在此地休息半天。南郊的老百姓早就將家里好吃的東西集中在一起，以便慰勞三軍。料想不到，從長樂方向又闖出一股倭寇向福州南郊撲來。戚家軍緊急集合準備迎戰。鄉親們正在燒菜煮飯辦酒席，準備慶功，但已無法開席了。不知是誰出了個主意，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等等一股腦兒混煮成高級清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，不消兩個鐘頭，把倭寇全部消滅在海邊。“做夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。

　　附：立夏養生食譜

　　1 烙槐花餅

　　【食材】槐花500克、雞蛋1個。

　　【做法】

　�、倩被�控去大部分水。雞蛋打散，加入花椒粉、精鹽攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻;

　　②面粉均勻撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀;

　　③平底鍋加少量花生油、燒熱，將調好的槐花糊倒入鍋內，均勻攤開煎烙;

　　④待下面一層可以晃動時，反轉過來再烙另一面;

　　⑤將火調小，反復兩面烙，烙至兩面深黃，內里已熟時，直接上盤。

　　【功效】涼血止血、清肝瀉火。

　　2 菠菜餃子

　　【食材】菠菜600克，白面350克，瘦肉145克。

　　【做法】

　�、俨げ朔湃胝ブ瓩C榨出汁;豬肉剁成碎末，加入調料作成餃子餡;

　�、趯⒚娣酆筒げ酥�揉勻，搟成餃子皮;

　�、郯�餃子、下餃子。

　　【功效】養血斂陰。

　　3 藕汁蒸蛋

　　【食材】藕600克、雞蛋1-2個。

　　【做法】

　　①用果汁機將600克鮮藕榨汁后，取汁備用;

　　②雞蛋取蛋清，用筷子調散，倒入藕汁，攪勻;

　�、鄯湃胧雏}和豬油調勻后，置入蒸籠中，用大火蒸15分鐘左右即可。

　　【功效】健脾、開胃、生津、養血。

　　4 鯽魚黃芪湯

　　【食材】鮮鯽魚200克，黃芪20克，炒枳殼12克，生姜、細蔥、味精、精鹽各適量。

　　【做法】

　　①將鯽魚剖除內臟，摳去腮，洗干凈;生姜、細蔥洗凈切碎備用;

　　②黃芪切片，與枳殼一起用紗布袋裝好，扎緊口;

　�、蹖⑺幋�入鍋，加水適量，煮約半小時，再下鯽魚同煮;

　　④待魚熟后，撈去藥袋，加入姜、蔥、精鹽、味精調味即成。

　　【功效】補中益氣、升舉內臟。

　　5 槐花清蒸魚

　　【食材】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚或鯉魚500克，姜片、鹽、料酒適量。

　　【做法】

　　①將魚洗凈，去鱗、鰓、內臟，魚體軀干部斜切3—5刀，放入盤中;

　　②加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘;

　　③放入洗凈的槐花，加味精、香油少許，即可食用。

　　【功效】補中益氣。

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