北京大暑吃什么
大暑是農歷二十四節氣中的第十二個節氣，此時太陽到達黃經120度。北京大暑吃什么?以下，小編為大家介紹北京大暑的食俗，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
大暑這一天，北京人有吃面的習俗。北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。
伏天不吃面食，嘴里咂摸不出個滋味來，走著，今兒個吃面去。
老北京炸醬面
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼兒、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼兒備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼兒，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼兒的，稱“過水面”或者“涼面”。
聽長輩說，地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，我家做的炸醬面黃醬是六必居的，里面還會放一些甜面醬，以確保炸醬不干，口感稍甜。其次是炸醬的配比要合適，肉丁要肥瘦兼有，肥肉出的油滲進醬里，炸的醬油汪汪、有光澤，看著就有食欲。
扁豆燜面
扁豆燜面是老北京人在夏天最喜歡吃的面食之一，據說燜面的創始初衷本源于過去人們不太富裕的生活，做一大鍋燜面可同時充當主食和菜肴。如此一來，既省去了做飯的時間，又節省了菜肴的用料，因而越發成為老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。
顧名思義，扁豆燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字，是無論如何也表達不全它獨特的美味的。
做法是將扁豆切成細絲(或撅成段)與肉絲一起在鍋里煸，并多放些蔥蒜，稍稍一炒就行了。手搟面條時在面片兒的折疊間輕輕地刷上一層油，切好面條后碼在蒸鍋里，一層面一層菜，薄薄地碼上三層即可，然后大點兒的火蒸熟。出鍋時將菜和面攪拌均勻，澆上些醋蒜汁，味道醇厚別有風味。燜好的面條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞起來都是一種享受。
肉汆兒面
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。見字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣�；氐轿覀円f的面條。同樣的“汆”，到了吃面條的時候，北京人兒化音重，就約定俗成念為“汆兒”了。以前說過，若論北京面條，炸醬面當仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。
北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進去煮，等面條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。這種做法在河南就叫做“熗鍋面”，因為先用油鍋熗蔥花，做出來的面條有濃重的.蔥油味道，口味渾厚，湯色濃稠。
打鹵面
打鹵面也是老北京人特別愛吃的一款面條，吃到這打鹵面，就吃到了兒時家中抻面的味道，家的味道就是愛的味道。打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
芝麻醬涼面
北方人好吃面食的講究，北京人一到夏天更愛吃面。面條的吃法也多，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面等，不過，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼面，面條出鍋后用涼水過幾遍，俗稱“過水兒面”�！〈鬅崽斓某允裁醋钍娣�?那當然是涼面。蒸好的細細的面條，再在開水中煮一會，撈出用香油拌過，等面涼后吃，筋道又香滑的面條隨你用什么調料拌哦!
涼面的面條很特殊，既不象湯面那樣軟軟的，又沒有象朝鮮冷面那種滑潤筋道，有些象用豆子面摻合在一起做的顏色稍黃的面條，入口極清爽軟涼。吃涼面前，是需要攪拌攪拌的。面絲的涼爽、麻醬的咸香、瓜絲的清香，那般味道不是吃一兩回就能體會到的。
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