2017清明節(jié)吃什么
2017清明節(jié)吃什么?清明是一年二十四節(jié)氣之一。清明時(shí)節(jié)又該吃哪些食物好呢?下面放假網(wǎng)就為大家支支招!
2017清明節(jié)吃什么【1】
1、清明螺
清明螺即田螺、螺螄。清明前后是食用螺螄的最佳時(shí)令，此時(shí)螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。過(guò)去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丟的美味。
2、青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的.野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。
3、艾粄(bǎn)
客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來(lái)的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長(zhǎng)形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
4、馓子(sǎn)
我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)�，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。
5、雞蛋
民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過(guò)這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。
6、子推饃
“子推饃”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲(chóng)、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專給男孩子吃，也最受他們喜歡。
2017清明節(jié)吃什么【2】
花。“大老虎”專給男孩子吃，也最受他們喜歡。
7、大蔥和蛋餅
清明節(jié)，青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。此外，舊時(shí)青島地區(qū)有的人家還要捏面花，稱作“蒸小燕”，吃白面小雞和雞蛋。寓意小燕子來(lái)了，真正的春天到來(lái)了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病，很多學(xué)生要帶雞蛋給老師以表敬仰。
8、芥菜飯
清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說(shuō)每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長(zhǎng)疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。
9、清明飯
每逢清明節(jié)前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥，用來(lái)制作清明叛。常用的草藥有艾草、?麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中，用碓皿番成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成飯塊蒸熟即成。
10、子福
晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過(guò)清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子福”，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總“子福”獻(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。
11、菠菠粿
清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生長(zhǎng)于南方的'一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡(jiǎn)單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
12、歡喜團(tuán)
四川成都一帶有以炒米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí)，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩(shī)云：“‘歡喜庵’前歡喜團(tuán)，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”
13、烏稔(rěn)飯
另外，關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見(jiàn)我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
2017清明節(jié)吃什么【3】
薺菜團(tuán)
清明節(jié)上墳所帶的糕點(diǎn)中，必有家庭自制的薺菜團(tuán)。早春三月，農(nóng)村田埂邊薺菜甚盛，且此時(shí)的薺菜鮮嫩無(wú)比。薺菜，性涼，味甘，有明目降血壓的功能。農(nóng)村姑娘多在此時(shí)手提竹籃、小刀，到田埂挑挖薺菜，或自己食用，或上街叫賣。薺菜團(tuán)，便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團(tuán)，由于薺菜有明目的功能，故又稱眼亮團(tuán)，薺菜團(tuán)多以薺菜拌肉糜為餡(咸味)，或以薺菜拌箱豬油作餡(甜味)，另用糯米粉加沸水搓揉成皮面，做成團(tuán)子狀。
有兩種煮法：一是上籠蒸煮稱團(tuán)子;二是下沸水鍋燒煮稱湯團(tuán)(即元霄)。不論是蒸煮還是燒煮，不論甜味、咸味、其味均鮮美無(wú)比。既是清明節(jié)上墳的必備糕團(tuán)，又是三月的時(shí)令美食。
薺菜糕
又稱眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕，再加入生板豬油，上籠蒸熟，待糕冷卻，切成片，再油煎食之，其味確不一般。也是清明節(jié)上墳的糕點(diǎn)和三月的時(shí)令美食。
薺菜做糕、做團(tuán)，或與其他菜肴相配入俱均需先作處理：薺菜買回后，先去掉黃葉，剪去根，洗凈，用缽或祥，現(xiàn)可用鋁鍋，加少許食鹽，將薺菜腌漬半天，然后，再擠去汁水，將腌漬過(guò)的薺菜切成細(xì)末待用。薺菜不僅可制糕團(tuán)，更可入撰，如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚羹等，均鮮美無(wú)比，不僅是家庭餐桌的好菜，還是各地高檔價(jià)館的時(shí)令名菜。
醬豬肉
又稱醬汁肉。也是清明節(jié)上墳必備的吃食菜肴和三月時(shí)令佳肴。醬豬肉歷史悠久，形成商品生產(chǎn)至少巳有八百多年的歷史。早在南宋紹興二年，《東京夢(mèng)華錄》一書中便有記載：“各脯待日午，又市熬嗓熟食，頭、蹄、肝、肺、四件、雜熬、蹄爪、士件、紅白熬肉等。”書中的紅白熬肉便是今天的醬豬肉。
醬豬肉色殷紅如櫻桃，味酥爛而肥播，令人賞心悅目又一飽口�！，F(xiàn)時(shí)各鹵菜店、熟肉店均有醬豬肉上柜售賣。其實(shí)，家庭自制醬豬肉也不復(fù)雜，且味也同樣極佳。
制作時(shí)，先將帶皮的五花肋條肉洗刮刷凈，切成4.5、5厘米左右的小方塊(每次制作以15……克為好)放入沸水內(nèi)悼去血污，撈出洗凈，并將悼過(guò)肉的湯，去掉浮物待用。然后把掉過(guò)的肋條小方塊肉砌在鐵鍋內(nèi)，倒入肉湯和紹興酒、食鹽、白搪、桂皮、大茵香、細(xì)蔥、生姜、紅曲米粉等佐料，用大火煮1小時(shí)左右，待鍋煮沸時(shí)，再加紅曲米粉，視肉皮是否紅色均勻?yàn)槎�，�?dāng)鍋內(nèi)湯汁發(fā)稠時(shí)，再加紹興酒和白搪。
此時(shí)，應(yīng)用中火繼續(xù)再煮30、40分鐘，用筷子尖戳探一下，肉皮如已酥爛，即可起鍋。逐塊將肉取出，把醬豬肉放入洗凈的盤子內(nèi)，鍋內(nèi)殘留的肉湯要制成鹵汁，鹵汁很關(guān)鍵，鹵汁要色澤鮮艷，甜中帶咸，以甜為主，稠而細(xì)膩，制作時(shí)，調(diào)好的芡粉汁要緩緩倒下，邊倒邊攪，一般是左手倒芡粉汁，右手持勺不停地?cái)嚢瑁@樣的`鹵汁，質(zhì)地是上乘的。
醬豬肉宜熱吃，如冷卻，可放在鍋內(nèi)蒸幾分鐘，但不宜燕得過(guò)久，使肉油外溢。如大米飯拌上醬汁肉，紅白相映，其味極佳，令人食欲大振。
野火飯
舊時(shí)，人們掃罷墓，便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀，就地取野草或小樹(shù)枝作燃料，將帶上的小鐵鍋支在臨時(shí)灶上燒飯。菜肴多為上墳的供品，待米飯煮好，人們便席地而坐，在野外大嚼起來(lái)，被稱為野火飯，如今稱為野炊。
現(xiàn)時(shí)清明節(jié)上墳的人們也仍喜歡在野外就餐，享受春季的大好風(fēng)光，領(lǐng)略郊外的鄉(xiāng)土風(fēng)情，確實(shí)給人帶來(lái)精神上的享受與滿足。只是現(xiàn)時(shí)的野餐，已不用再燒煮了，主食一般都帶面包，蛋糕之類，除了上墳的吃食之外，還帶上啤酒、飲料、鹵菜等。到時(shí)，一張塑料布往野地里一攤，各種吃食放上，人們席地而坐，便可享受野餐的無(wú)窮趣味了。
【清明節(jié)吃什么】相關(guān)文章：
清明節(jié)吃什么水果03-31
清明節(jié)吃什么食物04-06
清明節(jié)吃什么主食04-01
清明節(jié)吃什么飯菜04-07
清明節(jié)吃什么菜04-06
江蘇清明節(jié)吃什么04-06
重慶清明節(jié)吃什么04-06
潮汕清明節(jié)吃什么04-06
重慶的清明節(jié)吃什么04-06
江蘇清明節(jié)吃什么食物04-06