公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

　　在平平淡淡的日常中，我們很多時(shí)候都不得不用到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識(shí)或技能狀況。什么樣的試題才能有效幫助到我們呢？下面是小編為大家收集的公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題，歡迎閱讀與收藏。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題 篇1

　　1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(C)10%—15%

　　(D) 60%—70

　　2、人體能量來(lái)源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、維生素

　　(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)

　　(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

　　3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸評(píng)分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

　　(C)蛋白質(zhì)功效比值

　　(D)生物價(jià)

　　5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)賴氨酸

　　(C)亞油酸

　　(D)亞麻酸

　　6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)儲(chǔ)存、提供能量

　　(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

　　(C)運(yùn)輸膽固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )

　　(A)蛋白質(zhì)含量

　　營(yíng)養(yǎng)師不但是食物的專家，更是營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。以下是關(guān)于二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考試及答案，希望能給大家?guī)��?lái)幫助!

　　一、單選題

　　1、 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

　　(C)環(huán)境條件

　　(D)理化因素

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： b

　　2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲狀腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗體

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： a

　　3、 用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： c

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法

　　(B)　巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高溫消毒法

　　A B C D

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： b

　　5、 魚(yú)體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： c

　　6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： a

　　公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。下面yjbys小編為大家搜集了公共營(yíng)養(yǎng)師的模擬考試題及其答案，希望對(duì)考生們有所幫助!

　　一. 張某一天攝入蛋白質(zhì)50g，脂肪70g，碳水化合物235g，計(jì)算這三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例并進(jìn)行評(píng)價(jià)。(15分)

　　1. 這三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量為：

　　蛋白質(zhì)= 50g×4kcal/g=200kcal(2分)

　　脂肪= 70g×9kcal/g=630kcal (2分)

　　碳水化合物= 235g×4kcal/g=940kcal(2分)

　　全天總能量= 200+630+940=1770kcal(1分)

　　三種營(yíng)養(yǎng)素功能占總能量的比例為：

　　提供能量百分比=各類營(yíng)養(yǎng)素提供能量/能量總和×l00% (1分)

　　蛋白質(zhì)= 200/1770=11. 3%(1分)

　　脂肪= 630/l770=35. 6%(1分)

　　碳水化合物= 940/1770=53.1%(1分)

　　2. 評(píng)價(jià)

　　根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來(lái)自脂肪的能量占20%～25%，來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%～60%。從計(jì)算結(jié)果看，來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量比例基本達(dá)到要求，脂肪的比例明顯超標(biāo)，碳水化合物的比例稍有不足。因此，張某應(yīng)減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加碳水化合物的攝入量。(4分)

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　　一、多選題

　　1.下列哪些人群不適合飲茶。

　　A 體型肥胖者

　　B 體質(zhì)瘦弱者

　　C 缺鐵性貧血患者

　　D 容易失眠的人

　　E 患潰瘍病的人

　　2.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。

　　A 皮炎

　　B 癡呆

　　C 腹瀉

　　D 消瘦

　　E 脂溢性皮炎

　　3. 以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。

　　A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次

　　B 用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10min

　　C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右

　　D 每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定

　　E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量

　　4. 以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。

　　A 孕前母體體重和身高不夠

　　B 孕期增重不夠

　　C 母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

　　D 孕期貧血

　　E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降

　　5. 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要功能包括。

　　A 可直接判定營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平

　　B 監(jiān)測(cè)變化

　　C 發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)

　　D 僅能夠?qū)υ袐D的營(yíng)養(yǎng)水平作出監(jiān)測(cè)

　　E 預(yù)測(cè)變化

　　6. 下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡。

　　A 兒童

　　B 疾病恢復(fù)

　　我們每天都會(huì)從食物中獲得營(yíng)養(yǎng)，但哪些食物的營(yíng)養(yǎng)比較豐富就需要營(yíng)養(yǎng)師去檢測(cè)。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師考試試題，歡迎參考學(xué)習(xí)，希望對(duì)大家有所幫助!

　　論述題

　　1.個(gè)人綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括哪些內(nèi)容?并描述個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的工作程序。

　　個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況通常有很多方法和手段，綜合手段包括以下四個(gè)部分：

　　【答案】

　　(1)膳食調(diào)查：有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問(wèn)法和食物頻率法等。指調(diào)查個(gè)體在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)膳食攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以評(píng)定該個(gè)體正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度，為判定該個(gè)體營(yíng)養(yǎng)綜合狀況提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

　　(2)體格檢查：常用的方法有身高(長(zhǎng))、體重、皮褶厚度、上臂圍等。

　　(3) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征檢查：營(yíng)養(yǎng)素缺乏病體征檢查是各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏病檢查的一種綜合，可發(fā)現(xiàn)有無(wú)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的臨床表現(xiàn)。

　　(4)實(shí)驗(yàn)室檢查：包括血液、尿液中營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物含量的測(cè)定、與營(yíng)養(yǎng)素吸收和代謝有關(guān)的酶活性的測(cè)定等，頭發(fā)和指甲對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素含量的測(cè)定也有參考作用。

　　工作程序：

　　(1)觀察;

　　(2)詢問(wèn)飲食情況;

　　(3)膳食調(diào)查的計(jì)算及評(píng)價(jià);

　　(4)體格檢查;

　　(5)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的檢查;

　　(6)實(shí)驗(yàn)室檢查;

　　(7)營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)。

　　2.某男性，50歲，身高170cm，體重80kg，目前從事輕體力勞動(dòng)，特別喜歡吃動(dòng)物性食物。

　　一、案例選擇題

　　案例：一個(gè)老奶奶年近70歲，領(lǐng)5歲男孩到營(yíng)養(yǎng)咨詢門診，說(shuō)他的孫子不好好吃飯，近期體弱多病、體重未增長(zhǎng)，并咨詢公共營(yíng)養(yǎng)師解決的辦法。公共營(yíng)養(yǎng)師首先詢問(wèn)了孩子的膳食情況、然后檢查了孩子的身高體重，了解到孩子身高在正常范圍之內(nèi)，但體重在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值2SD之下，膳食有營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題。

　　1、在本案中，最適合的膳食調(diào)查方法是( DE )

　　(A)稱重法 (B)記賬法 (C)24小時(shí)回顧法

　　(D) 24小時(shí)回顧法和膳食史結(jié)合法 (E)3天回顧法

　　2、根據(jù)案例情況，估計(jì)孩子的體重范圍為( BD )

　　(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg

　　3、根據(jù)案例情況，估計(jì)該男孩可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( ABD )

　　(A)能量 (B)蛋白質(zhì)+碘 (C)脂肪+維生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白質(zhì)

　　4、公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)給出的膳食指導(dǎo)建議是( ABD )

　　(A)增加能量攝入 (B)增加肉類攝入 (C)提高脂肪攝入 (D)提高谷類攝入

　　(E)增加能量和蛋白質(zhì)和補(bǔ)充碘。

　　5、確定該男孩一天應(yīng)該攝入的能量為( AC )

　　(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ

　　二、計(jì)算題

　　(一)根據(jù)社區(qū)資料，向陽(yáng)街道2005年60歲以上老年人口數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人。根據(jù)調(diào)查老年人患缺鐵性貧血的情況如下表：

　　1.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是(D)。

　　A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13

　　2.下列年份中沒(méi)有進(jìn)行全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的是(A)。

　　A.1968年 B.1982年 C.1992年 D.2002年

　　【解析】我國(guó)在1959年、l982年、l992年和2002年分別開(kāi)展過(guò)四次大型的膳食調(diào)查。

　　3.一個(gè)人吃( A)為1個(gè)人日。

　　A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐

　　【解析】人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為l個(gè)人日。

　　4.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到二餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為(C)。

　　A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0

　　【解析】個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.8。

　　5.早、中、晚三餐的餐次比一般為(D)為宜。

　　A.20%、60%、20%

　　B.20%、50%、30%

　　C.30%、50%、20%

　　D.30%、40%、30%

　　【解析】早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。

　　6.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能

　　一、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)

　　1.某成年男子體重70kg，從事輕體力勞動(dòng)，全天需要能量2500kcal,蛋白質(zhì)75g。該男子早餐的食物稱重記錄如下表：

　　查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白質(zhì)的含量為：

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