食堂工作計劃
人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，該為自己下階段的學習制定一個計劃了�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是小編收集整理的食堂工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂工作計劃1
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工發展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
員工培訓
一、本學年計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工鑒定食品衛生安全目標責任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每周營養菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把適量關
對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的'意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：
一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。
三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。
十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。
食堂工作計劃2
一、工作指導思想：
按總務為教學服務，為師生服務的原則，圍繞學校本學期三個建設（綠色校園、人文校園、數字校園）的中心工作，制訂總務處工作計劃，做到總務工作有計劃、有實施、有考核，使總務處工作上一個新臺階。
二、工作要求：
學�？傮w要求：加強常規管理、注重工作實效；堅持不斷創新、形成一中特色�？倓仗幦w人員要求做到：①加強學習，提高服務意識。②加強管理，提高服務水平。③加強考核，提高服務效率。力求做到總務處的工作有預見和超前性，以確保學校的工作順利進行。
三、總務處工作思路：
�。ㄒ唬�、繼續做好各項常規工作，做好后勤服務工作。
1、繼續做好各項常規工作。在學校領導的指導下，繼續抓好總務處的日常工作，健全落實總務處人員的崗位職責，貫徹勤儉辦學方針，嚴格財務制度，合理使用各項經費，為學校理好財、管好務，使有限的財物發揮更大的作用，管好師生的吃、住、行，繼續做好學校的后勤服務工作，為學校提供后勤保障。
2、健全后勤管理網絡。健全落實總務處人員的崗位職責：
�、倏倓帐夜ぷ鳎号R時工管理、后勤管理（食堂、超市、書店、綠化等）、安全保衛。
�、谪敭a室工作：財產總管理（下設大樓xxx）、物品的領用、財產驗收。
�、圬攧帐夜ぷ鳎簩W校、教發公司財務。
�、芫S修室工作：學校的日常維修、勤雜工作。
�、菘▌罩行墓ぷ鳎盒@一xxx的日常管理。
�。ǘ�、本學期重點工作：
1、加強學校的財產管理，健全維修和賠償制度。
根據上學期寢室財產管理上出現的問題，本學期重點加強學生寢室的財產管理，健全維修和賠償制度。根據寢室管理特點，采取以下措施：
�、僖詫嬍覟閱挝唤⒇敭a登記卡，寢室長為寢室財產xxx。②寢室xxx是每幢樓的財產xxx，保管財產登記卡，維修時由學生憑財產登記卡到學校維修室報修。
③維修室接到報修后派人到寢室進行維修，寢室xxx負責驗收
�、苋鐚儆谌藶閾p壞的，要求按價賠償。由總務處開出財產賠償通知單，當事人拿到賠償通知單后到財產室賠償。
�、菝繉W期結束時由財產xxx會同寢室xxx負責進行寢室財產驗收⑥寢室財產管理列入班級財產管理考核。
2、加強學校對食堂監管和考核，爭取成為xxx食堂。
根據上級部門要求，04年下半年開始對食堂進行評級考核，我校根據實際情況，制訂了評級目標：xxx食堂。具體落實以下措施：
�、俑鶕䦟W校對二個食堂的考核情況，為增強第二食堂食堂的競爭力，暑期通過招標更換第二食堂經營管理人。
�、诮⑹程迷u級指導小組，加強對食堂評級工作的指導和協調。
�、蹖W校和食堂經營者簽定食堂評級目標責任書，要求食堂按飯店模式進行管理，并交納評級保證金，以推動食堂的評級工作。
④按照食堂評級要求，邀請衛生部門不定期對食堂進行檢查。
�、菰O立意見箱征求師生對食堂的意見和建議，請學校師生對食堂的.經營情況進行評議，要求師生的基本滿意率在50%以上。
3、抓好科技展廳和藝術樓建設。
根據學校要求，對科技館門廳進行裝修并把大廳建成科技展示廳；藝術樓中的走廊、美術教室、音樂教室進行藝術環境布置。本學期要求完成科技展廳和藝術樓建設�，F已開始工作：
�、僬髑髱熒鷮萍颊箯d和藝術樓建設意見和建議。
�、谡垖I人員拿出設計圖稿。
�、壅堄嘘P人員審查設計圖稿，提出修改意見。
�、芏ǜ搴笸ㄟ^招標確定施工單位。
�、萃旯ず笥杏嘘P部門進行審價，最終確定工程造價。
4、抓好暑期維修工程的驗收工作。
暑期二個維修項目（學校圍欄車棚的油漆、部分內墻的粉刷和小山坡道路）由教育局組織招標確定施工單位，經過暑期緊張施工，已基本完工。接下來的工作是成立工程質量驗收小組，按照學校的要求、按照工程質量標準進行驗收，如發現有不符合工程質量標準的，要求施工單位返工。最后驗收合格后由有關部門進行審價，最終確定工程造價。
5、政府采購項目的落實
已完成項目：
�、購陀C2臺
�、诳照{一批
�、塾嬎銠C房配備一間。下半年需完成項目有：理化生儀器一批、光電閱讀機一臺、鋼琴11臺、銅管樂隊器材及服裝、地理實驗室設備添置、激光打印機六臺�？倓仗幰訌姾驼少徶行牡穆撓�，爭取保質保量、按時完成采購工作，使其在學校教學中發揮出更大的作用。
6、綜合治理、安全保衛。學校周圍的房地產陸續開發，大量外地民工進入工地，對學校的安全保衛工作提出了新的要求。建立安全保衛管理網絡：
⑴學校成立安全保衛組，具體負責學校綜合治理、安全保衛工作。
⑵建立安全保衛網絡、責任到人：由總務處具體抓，學校和各部門負責人簽訂目標責任書，年終進行考核。
�、墙ⅹ剳痛胧�，增強工作責任心。學校聘用的門衛、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設立考核獎
食堂工作計劃3
為切實加強我校食堂食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我校的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我校特制定本計劃。
一、檢查范圍
學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
�。ǘ┙㈤L效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的.食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。
�。ㄈ╅_展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。
食堂工作計劃4
一、加強膳食管理
1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，依據幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數量，確保營養均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2、嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一清掃，一周一清掃廚，要經常消毒，餐具要經過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要別離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。
3、做好食物儲藏與儲藏。食物應有專門人員負責，不同食物要別離，做好食物的取樣，保證最正確食用日期。
4、做好采購工作，力求采購到最新奇的食物，把幼兒的健康與營養放在首要位置。
5、要保證水的供給，尤其是開水的供給，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二、提高工作人員的道德素養
每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的.食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發生。
三、獎懲政策
對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當的批判一下，一次來提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養與膳食，提高幼兒的身體素養。
食堂工作計劃5
為了更好地管理幼兒園的衛生工作，我們特別制定了以下工作計劃。
首先，我們將成立炊事員工作管理委員會，園長擔任組長，副園長擔任副組長，班主任和教師成為組員。
其次，委員會的職責包括領導和統籌全園的炊事衛生工作，劃分各處各班的衛生區域，并進行抽查工作。委員會還負責制定全園的衛生工作計劃，并布置檢查，督促各處各班的衛生工作，同時進行總結和評比。
在措施方面，我們將加強思想教育，讓每個人都意識到衛生工作的重要性，明白衛生工作對于精神文明建設和物質文明建設都是必不可少的條件。我們將劃分清潔區域，確保衛生工作不留死角。衛生工作將有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并且每個人都要落實到位。個人衛生將成為個人評優、班級評優和單位評優的'重要條件。我們還將選派專人負責環境美化工作，并教育大家愛護幼兒園的環境，使幼兒園始終保持美麗的景象。此外，我們還將成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組，加強對幼兒的健康管理。
在衛生制度方面，我們要求每個人都要講究個人衛生，穿戴整潔，勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡，早晚刷牙，喝水用自己的杯子，不隨地吐痰，不隨地亂扔紙屑、果皮和大小便。飲食必須要衛生，廚房和餐具每天都要進行消毒。炊事人員和醫務人員在上班時要穿戴工作服和工作帽，并且必須持有健康證才能上崗。
對于炊事員的崗位職責，每天早上7點半到崗，穿上干凈的工作服和工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前必須用肥皂和流動水洗手。炊事員要鉆研烹調技術，做到飯菜色、香、味俱全，以及葷素搭配、米面搭配、粗細搭配和干濕搭配等。炊事員要根據師生作息時間，按時供應飯菜，注意飯菜的溫度。炊事員還要定期巡視幼兒進餐情況，聽取老師和幼兒對食物的反應，不斷改進工作。炊事員要嚴格執行伙食衛生要求，按照規范操作進行工作，確保食物熟透。炊事員還要加強物品管理，保持廚房的清潔和衛生，并做好防火安全工作。最后，炊事員要參與制定合理的食譜，并嚴格按照菜譜制作飯菜和點心。
通過以上的工作計劃和措施，我們將能夠更好地管理幼兒園的衛生工作，為孩子們提供一個干凈、衛生、健康的學習和成長環境。
食堂工作計劃6
一、 工作目標
餐廳始終堅持服從公司的領導,餐廳以服務師生為宗旨，以優質的服務和衛生可口的佳肴為工作己任，以科學管理、合理的安排作為提高師生用餐質量的途徑，切實做好餐廳服務，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學習生活工作中。
二、 認真做好餐廳準備工作
1、 按餐廳要求做好員工培訓。
2、 檢查食堂狀況，做好餐廳開學準備。
3、 確定食品供應質量。
4、 做好餐廳用具餐具衛生工作。
三、 具體實施途徑和方法
1、依據公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實行標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責任落實，通力協作，全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現的可能，切實保障食品衛生安全。
2、為提高從業人員的業務素質，采用從業人員培訓、學習服務技巧及操作技能來實現這一目標。
3、加強對從業人員的工作態度、工作能力和工作質量的監管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的`管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環節的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。
4、進一步加強對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強食品一日三餐留樣并及時做好記錄。認真做好清潔衛生工作。認真做好餐廳工作人員晨檢工作。
5、當日菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺賬，加強原材料管理，確保食品原料安全。
6、精心策劃、科學安排，保證師生膳食質量，為師生提供優質服務和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。
7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經常洗手。
8、每周五中午1：30為例會時間，主要組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規、安全知識、服務技能技巧知識等。
9、集思廣益，標準配餐。多聽老師、學生的合理建議，及時改進餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運轉。
食堂工作計劃7
作為食堂班長，我經常需要組織和協調工作，確保每個人都能夠順利完成自己的任務。我的個人工作計劃包括以下幾個方面，以確保食堂工作的順利進行。
一、組織早、中、晚餐
食堂班長需要負責組織協調早、中、晚餐的工作，確保所有食堂員工都能夠完成自己的任務。在早、中、晚餐期間，我會安排不同的員工負責不同的區域，確保所有區域都能夠順利運作。同時，我還會根據顧客需求，安排不同的餐點，確保所有顧客都能夠享受到美食。
二、管理食堂員工
食堂班長還需要管理食堂員工，確保員工們能夠順利完成自己的工作，并且提高他們的工作效率。首先，我會定期組織員工培訓，讓他們了解更多的食品知識和安全知識。此外，我還會定期與員工溝通，了解他們的工作情況和意見建議，并及時解決問題和提供幫助。
三、保障食品安全
食品安全是非常重要的，作為食堂班長，我需要確保食品安全。首先，我會確保所有食品的來源和質量，并嚴格按照標準進行檢查和保管。此外，我還會安排員工對食品進行包裝和儲存，并定期對食堂進行清潔和消毒。
四、處理客戶投訴
在工作過程中，難免會遇到客戶的.投訴。作為食堂班長，我需要及時處理這些投訴，確保客戶滿意。首先，我會傾聽客戶的投訴，并了解問題的原因。然后，我會提供解決方法，并保證問題不會再次發生。最后，我會向客戶道歉，并給予一定的補償。
五、制定合理的食堂規章制度
制定合理的食堂規章制度是非常重要的，可以確保食堂運作的順利和員工的工作質量。作為食堂班長，我需要制定適合食堂的規章制度，讓員工們能夠清楚地了解自己的工作職責和注意事項。同時，我還需要監督員工的遵守情況，并及時進行調整和補充。
綜上所述，作為食堂班長，我的個人工作計劃包括早、中、晚餐的組織、員工管理、食品安全、客戶投訴處理和規章制度制定等多個方面。只有在這些方面做好了，才能確保食堂的順利運作，并讓顧客們盡情享受美食。
食堂工作計劃8
一、食堂服務要求：
1、相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節約用水、用電、用氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質量不斷提高；堅持為全校教師服務為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格。
2、熱心為全院師生服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優質的服務，要供應好一日三餐。
3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛生，節假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要搞好食堂衛生工作。
4、要繼續做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領導下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學生。
5、平時經常聽取廣大師生意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發現問題及時改進，好的則要繼續發揚。
二、食堂經營管理責任：
1、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。
2、食堂管理實行"負責人責任制"，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
3、食堂的服務宗旨是為全校師生提供優質到位的餐飲服務，并根據廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理，逐步提高餐廳經營管理水平。
4、認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學院、公司的'有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改。
5、食堂負責人在營業時間要堅守營業現場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發現異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。
6、廚房操作責任
�。�1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。
（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。
�。�3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。
（4）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。
（5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。
�。�6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。
7、設備用具管理責任
�。�1）各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。
�。�2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理，防范事故發生，保證使用安全。
�。�3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
8、就餐服務責任
�。�1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學生就餐時不得清掃地面，學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。
�。�2）為師生提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐師生發生爭執。
（3）當就餐學生對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。
9、食堂及員工衛生責任
�。�1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。
�。�2）食堂必須按照《食品衛生法》規定的要求，建立健全內部衛生管理制度，劃分衛生專責區，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛生管理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。
（3）員工個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。
（4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫院出具病愈證明。
10、庫房管理責任
�。�1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
�。�2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
�。�3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。
11、安全衛生突發事件報告責任
�。�1）用餐師生發生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產和銷售活動，及時報告有關部門進行處理并上報后勤公司主管部門。
（2）應立即組織對受傷、中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。
�。�3）事發食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤公司。
三、責任追究辦法
1、違反國家、省和公司有關規定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經營資格，并酌情給予經濟處罰；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：
�。�1）發現或者員工舉報的重大、特大安全衛生事故隱患不及時治理或者查處的。
（2）重大、特大安全衛生事故發生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調查的。
�。�3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛生事故有關責任人員追究責任的。
�。�4）未依法履行職責而發生重大安全衛生事故的。
（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。
2、食堂內發生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛生事故，食堂負責人對事故的發生，依照國家、省和公司的有關規定，根據情節輕重，給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經營資格的處分；發生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
3、發生重大、特大安全衛生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據情節輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經營資格的處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
食堂工作計劃9
我們學校的食堂在領導的重視下，全體員工的努力以及師生和家長的配合和支持下，本學期確保了安全生產和正常運營，保障了正常的教學工作。為了提高服務質量，我們采取了一些措施。
首先，我們加強了員工的學習，樹立了正確的觀念，增強了服務意識。我們把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來經營，把食堂的事當作自己家里的事來處理。我們保證了學生的早餐和飯菜質量，并且不克扣學生，不向學生出售不新鮮、變味或者不安全的食物。
其次，我們轉變了經營模式，提升了服務質量。學校統籌管理了南北兩個大食堂和小食堂，同時加強了各個食堂之間的競爭，想方設法引入新的服務方式，提高質量的同時控制成本。
另外，我們加強了管理，完善了制度。我們要求學生在大食堂就餐時早餐按人數分發到各班，并由各班老師和學生代表分發就餐。中晚餐需要到大食堂刷卡就餐，并且要求學生自己帶碗筷。在小食堂就餐的同學需要進行登記，全額收取資金，確保按時交納。我們嚴格執行刷卡制度，杜絕吃飯不出錢的行為。對于管理人員，我們也有嚴格的.要求，他們不能享受免費餐，必須按規定進行就餐。
此外，我們還注重安全和衛生。食堂工作人員必須持有衛生部門頒發的健康許可證才能聘用。我們保證飯菜質量，確保師生的用餐安全。同時，我們也要求職工持有健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
通過我們的努力，我們的食堂正在朝著更好的方向發展。我們制定了一份嶄新的發展藍圖，培養了一支高素質的員工隊伍，力爭成為先進單位。
總之，食堂的發展需要我們全體員工的努力和配合，我們將在不斷改革和創新中前進，為師生提供更優質的服務。
食堂工作計劃10
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：
一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
三、嚴格執行食品衛生法，廚房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐爛的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學校食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開。預防傳染病的發生。
六、食品要洗凈、飯不夾生，盡量做到現吃現做，隔夜飯菜必須蒸開后再吃。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
九、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，本照少采、勤采，注重價格成本核算。
十、正確處理廚房人員之間的工作關系，要相互支持、友好相處、協同工作。
十二、采購廚房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
十三、廚房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的所有食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本核算，以保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛生清理任務周五由班長負責安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
十六、以改變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質量為重點，抓真抓實。
十七、新學期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質量，著重做好住宿生的飲食工作，注意科學營養搭配，定標準、定質量，使同學們吃的'滿意，家長放心。
新一年的工作已經開始，做為食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到上班不遲到、不早退，愛護公共設施，注意節約，把各項工作落到實處，為整體形象做出應有的努力。
鳳凰中學
20xx.8.26
食堂工作計劃11
一、指導思想
堅持“學習食品安全教育法規知識，提高管理水平，培養學生的自護能力，防止群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責任制，落實“制度保證，重在預防”的工作措施，創立“平安和諧校園”，辦人民中意教育。
二、工作目標
1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。
2、全面落實學生食品配送工程和校園放心店建設工作。
3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學校創立任務
4、加大經費投入，改善學校食品安全環境。
5、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。
三、工作重點
1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反應情況。
2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氣氛。
3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。
4、實施“食品配送制度”。
5、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。
6、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發覺的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。
四、工作措施
1、加強領導，明確職責
切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，1
明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、操縱和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情操縱在最小范圍，并降到最低程度。
2、加大宣傳，營造氣氛，突出教育的長效性。
貫徹《學校衛生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督方法》、《街頭食品管理方法》。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、播送、電視、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵抗購置流淌攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。
3、突出重點、狠抓落實
要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。
�。�1）加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量
學校食堂監管從源頭抓起，建立經營者采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責；積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，標準食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的.食品和“三無”產品；依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。
（2）加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。
�。�3）加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。
要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格操縱外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。
4、加強業務培訓，提高監管水平
要加強校醫、食品安全管理人員的業務知識培訓，提高他們的業務能力和依法管理的水平。同時對經營食品的從業人員進行業務培訓，讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作標準，防止食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。
食堂工作計劃12
一、優化服務提高質量
1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉變經營模式，提升服務質量。學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”。
本期實行末位淘汰制，定期對職工進行、投票，師生中進行調查，對末1—2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5—10元。
二、加強管理，完善制度
1、加強領導，健全規章制度
①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交。
�、蹏栏癜押盟⒖P，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。
④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內因工作原因的除外）。
�、蒎仩t房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。
�、尬C管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費余額）微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。
�、咔鍧嵐け仨毐ＷC大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。
�、嘈∈程梦锲返牟少彵仨氂蓭旆空{出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。
�、崴形锲返�'采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。
�、獬龑W校因工作原因解聘外，工作必須滿，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。
三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。
4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
一個嶄新的食堂發展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪食堂管理工作力爭成為先進。
食堂工作計劃13
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地促進教育教學工作。特制定本工作計劃。
1.后勤.行政.工會的食堂工作管理人員要在思想.工作中進一步學習和貫徹落實市.縣衛生局.教育局的有關食品衛生安全知識，進一步提高認識，高度重視學校食品衛生工作，管好食堂和小賣部等各項服務性工作。
2.制定和健全食堂.小賣部規章制度，對于違反規章制度的人或事除給予一定的思想教育外，還要進行經濟上的處罰。
3.本學期計劃召開四個類型會議，對食堂.小賣部的'衛生安全知識進行宣傳教育。
第一，請防疫站的同志來我校作防疫保健知識講座；
第二，組織全校學生學習我國的《食品衛生法》；
第三，組織召開食堂領導和工作人員學習《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度；
第四，召開學生生活委員會，收集學生的反饋意見，及時找出解決措施。
4.制定采購單，做好采購記錄，把好質量關。
5.定點采購，雙方簽定采購合同，以保證食品.原料的質量。
6.由學生會設立衛生監督小組，定期對食堂.小賣部進行督促檢查。
7.辭退屢教不改的工作人員。
8.堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立即糾正或處理。
9.堅持每月召開一次食堂工作人員會議，經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。 工作計劃
食堂工作計劃14
一、指導思想：
踐行貫徹落實都教育局《學校衛生工作條例》、以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我校食堂管理，消除學校食堂安全隱患，保護師生身心健康為指導思想。。
二、工作目標
1.加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。
2.加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活。
3.提高學生的生活質量，在有限的條件下讓學生和教師吃好。
三、主要措施
1.把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。
2.加強食堂管理，同時加強食堂人員的業務培訓，提高業務水平和質量。積極參加學習，不斷提高為師生服務的自覺性
3.加強食堂物品采購管理。選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收。把好食品質量關。
4.加強食堂管理。食品、物品的采購要由胡主任作，購進食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的`各種庫存盤點及有關事宜。
5.縮減成本，努力不浪費食物。每天監督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由胡主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
6.搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
7.食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，
8.對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保食堂經濟的正常運轉。
9.個人方面要注意：要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙要定期洗澡。理發，不得留過長指。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
四、月工作安排
x月：食堂衛生月，徹底收拾食堂衛生，做好員工培訓。
x月：食堂安全月，學習食堂安全知識。
食堂工作計劃15
一、指導思想
以科學發展觀為統領，全面貫徹黨的教育方針，堅持教育優先發展戰略，以人為本，努力促進教育公平，切實改善農村義務教育學生的飲食營養水平，保障農村孩子健康成長，為加快實現“富民強縣、幸福和諧”目標提供強大的人才保障和智力支撐。
二、工作目標及任務
�。ㄒ唬┰谀甏杭救h農村義務教育階段學校范圍內啟動實施“計劃”工程。
�。ǘ﹪栏駡绦惺称钒踩嚓P法律法規，保證每一個學生吃得放心、吃得安全。
�。ㄈ┙嵜频膶W生信息管理系統，保證每一個學生吃到嘴里、吃到肚里。
�。ㄋ模╅_展學生營養改善狀況監測評估，保證每一個學生吃出健康、吃出營養。
（五）制定出中長期全縣新建、改擴建食堂（伙房）建設（建設規模、資金需求、解決渠道）、食堂廚具的配備、食堂從業人員及食品原料采購地等規劃。
�。┙⒖h、鄉、校三級實施“計劃”食品安全應急預案，確保“計劃”順利實施。
三、主要內容
�。ㄒ唬┲醒胴斦疵可刻�3元的標準，承擔全縣農村義務教育階段學生營養膳食補助（全年按照學生在校時間200天計算）。提高家庭經濟困難寄宿學生生活費補助。
�。ǘ⿵哪昵锛緦W期起，將補助家庭經濟困難寄宿學生生活費標準每生每天提高1元，達到每生每天小學4元、初中5元（全年按照學生在校時間250天計算），中央、省、縣財政按湘財預〔〕146號文件規定比例分擔。
�。ㄈ┰跔I養食譜、原料供應、供餐模式、食品安全、監管體系等方面積極探索，為穩步推進農村義務教育學生營養改善計劃積累經驗。
�。ㄋ模┳龊脿I養餐專項資金與“一補”專項資金的統籌銜接工作。按照各自的資金管理要求，分戶運行，獨立核算，嚴禁產生擠出效應，充分發揮資金使用效益。
（五）改善就餐條件。將學生食堂列為重點建設內容，使其達到餐飲服務許可的標準和要求。規模較小的農村學校，可根據實際改造、配備伙房和相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。
四、實施對象
全縣農村學校義務教育階段學生（不含縣城）。
五、實施原則
�。ㄒ唬⿲嵤虑笫窃瓌t。實施營養餐工作，要考慮學校布局調整、城鎮化進程、農村人口轉移等因素，切實掌握本地學校和學生實際情況，完善工作機制，確保各項數據準確，資金管理到位。
�。ǘ┌踩珷I養原則。實施營養餐工作，要嚴把安全關，認真檢查食品供給定點企業證件，做好食品安全衛生監控，確保食品生產、流通、食用的安全衛生。
�。ㄈ⿲W生自愿原則。實施營養餐工作，要廣泛做好政策的宣傳、解釋、引導工作，確保學生在自愿原則下，接受營養餐工作實施。
六、工作措施
學生營養改善工作涉及面廣，政策性強，安全風險高，同時農村學�，F有基礎條件和管理力量還很薄弱，實施農村義務教育學生營養改善工作，情況復雜，任務繁重。各相關部門和有關學校必須高度重視，周密部署，統籌安排，扎扎實實把各項工作落實到位。
（一）成立工作機構，明確工作責任。成立由縣長為組長，常務副縣長、分管教育副縣長為副組長，縣教育、財政、發改、農業、工商、衛生、食品藥品監督、質監、物價、監察、審計等部門負責人為成員的農村義務教育學生營養改善工作領導小組。領導小組辦公室設在縣教育局，由縣教育局局長任辦公室主任。各相關部門要各司其職，各負其責。教育部門要把學生營養改善工作的實施作為貫徹落實教育規劃綱要的重要工作，會同有關部門做好實施方案；牽頭負責該工作的實施、指導和監督檢查；負責學校食品安全日常管理；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業、托餐家庭（個人）進行食品安全檢查。財政部門要充分發揮公共財政職能，制訂和完善相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監管，提高經費使用效益。發改部門要把此項工作納入國民經濟和社會發展規劃。物價部門應建立價格監測和預警機制，開展生產成本調查，組織對食品價格進行監督檢查。農業部門負責食用農產品生產環節的監督檢查。工商部門負責供餐企業主體資格的登記和管理。質監部門負責對供餐企業食品生產進行監管，查處食品加工中的質量問題及違法行為。衛生部門負責組織處置學校食品衛生安全事故，指導學校衛生防疫和學生營養健康狀況的監測評估，對學生營養食譜和營養改善提出指導意見。食品藥品監督部門負責學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法，切實做好日常綜合監督檢查工作，組織查處食品安全事故。食品安全綜合協調機構及監管部門，負責制定具體的食品安全培訓方案和教材，對中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業、托餐點相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓，深入開展“食品安全進校園”活動。監察、審計部門在各自職責范圍內，依法對實施工作進行監督，查處違法違規行為，確保公開、透明。宣傳部門負責整個實施工作的宣傳報道。有關學校要結合本校實際，制訂好學生營養改善工作方案和推進計劃，把實施學生營養改善計劃作為一項重要工作內容。要實行校長負責制，切實承擔起具體組織實施和相關管理責任。要充分發揮學生家長在本學校確定供餐模式、配餐食譜和日常管理等方面的作用。
（二）創新供餐機制，規范操作流程。從實際出發，多途徑、多形式地開展學生營養改善工作。供餐模式包括學校食堂供餐，向具備資質的餐飲企業、單位集體食堂購買供餐服務，偏遠地區在嚴格規范準入的前提下可實行個人或家庭托餐等。
學校食堂供餐的管理。學校食堂應以服務師生為宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利”要求，合理控制伙食價格，實行成本獨立核算，切實維護師生的合法權益。學校不得在食堂提取任何費用；學校食堂實行三種供餐方式：
一是包餐制，即全體學生統一伙食費標準，由學校食堂提供統一飯菜，一般適用于小學。
二是自購制，即飯菜品種、數量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算，一般適用于小學高年級和初中。
三是蒸飯制，即由學生自備米菜，由學校統一蒸飯，主要適用于一些條件艱苦的山區學校。實行蒸飯制的學校食堂不得收取費用。實行學校負責人陪餐制度。學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，嚴把質量和安全關口，及時發現和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經驗和做法。
購買供餐服務的管理。各校要結合學校實際，制定校外供餐的基本條件和評審辦法，形成輪流更替和優勝劣汰機制。要根據實際情況，每年至少進行一次評估審定，并向社會公布評審結果；對提供學生用餐的供餐企業、單位集體食堂等，相關職能部門先期要進行嚴格的資格（資質）審查，通過篩選，最終確定校外供餐推薦名單，指導學校做好選擇。采取校外供餐模式的學校，要將食品衛生安全保障作為確定供餐模式的'首要條件，原則上應優先選擇最安全的供餐模式；采取校外供餐模式的學校，每學期要組織家長、學生和教師代表，對校外供餐者進行兩次測評，測評結果上報縣教育局備案。未經資格（資質）審查、不在縣級校外供餐推薦名單之列的企業和單位集體食堂嚴禁從事學生供餐和原輔材料供應業務。
托餐機構的管理。學校對托餐機構應進行認真篩選，通過綜合評價，確認其達到規定的標準和要求，經學生家長委員會同意，報縣教育局復核、備案，并予以公示后，方可允許辦理相關手續。托餐機構須向餐飲服務監督管理部門申請辦理餐飲服務許可證（或其他有關證件），并在工商管理部門進行登記，取得工商營業執照或相關證件，同時辦齊有關手續后，方可提供托餐服務；學校、家長委員會、托餐機構三方應簽訂協議，明確各方責任義務。托餐機構必須嚴格遵照有關操作規范，確保學生食品衛生安全。學校和家長委員會有權對托餐機構運行情況進行監督。
校外供餐退出機制。校外供餐名單中出現下列情況之一者，學校要及時上報，停止其供餐資格并將其清退出供餐名單。
一是供餐企業、供餐家庭（個人）簽約人無故更換的。
二是出現違反供餐合同（協議）的行為，包括嚴重降低供餐質量標準、隨意變更供餐食譜、供餐期間嚴重缺失食品衛生安全保障條件等。
三是供餐期間發生重大食品衛生安全事故者，包括已進入名單但尚未實施供餐的企業、家庭和個人。四是供餐期間對就餐學生進行克扣、延時、減量、拒絕供餐或服務態度惡劣、有打罵（體罰）學生等行為，情節較為嚴重者。五是在協議供餐時間內連續停止供餐3天以上者，或頻繁發生停止供餐情況者。六是在學校組織的測評中連續兩次不合格的。
�。ㄈ┙W生實名制管理，嚴防套取冒領資金行為。結合現有學籍管理平臺，建立營養餐實名制學生信息管理系統，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態監控，建立實名制學生及用餐情況的信息管理系統，嚴防套取冒領資金行為。督促有關學校、供餐單位或個人全面公開學生營養改善工作經費賬目、配餐標準、營養食譜以及用餐學生名單等信息，接受學生、家長和社會監督。
（四）建立學生營養健康監評制度，關注學生健康成長。
一是成立青少年營養指導專家組，負責對學校（企業和個人）開展營養知識宣傳教育，組織營養狀況調查分析，制定營養餐實施標準和供餐內容，統計分析營養餐實施成效，指導學校做好營養供餐等工作。
二是建立學生營養狀況監測制度。以校為單位，開展學生營養改善狀況調查，包括學生的家庭情況、學習成績、體質、體能等指標及膳食營養攝入狀況，并建立學生身體健康檔案，密切跟蹤調查學生營養改善狀況，為營養改善工作績效評估提供科學依據。
三是在解決“吃得飽”的基礎上，各學校應結合學生的營養狀況，根據本地專家組制定的營養標準，選擇蛋、奶、肉和其他營養價值較高的食品作為主要（或必須）供餐內容，建立定時、定量供給制度，保證學生每餐的營養攝入量，提高學生營養水平。
（五）完善安全機制，確保飲食安全。
一是學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人。建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。
二是食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。食堂工作人員實行持證上崗，必須具備相關資質，定期參加業務培訓，掌握有關營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。
三是嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。四是學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：1、立即停止供餐活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告。2、協助衛生機構救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。5、根據衛生行政部門要求，采取必要措施，把事態控制在最小范圍。
�。┘哟筘斦度耄纳凭筒蜅l件。目前我縣農村學校食堂設施嚴重缺乏、老化嚴重，衛生條件差。缺乏保障衛生的消毒和清洗設備，即便有，也大多已經損壞，不能正常使用；教師和孩子們營養知識普遍匱乏，廚房工作人員營養膳食觀念落后，孩子們的飲食習慣和營養搭配不合理。今后對學校食堂新建、改擴建過程中要本著“節儉、安全、衛生、實用”的原則，嚴禁超標準建設。規模較小學校，可以根據實際，利用現有閑置校舍，改造、配備伙房等相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。統籌好農村薄弱學校改造計劃、農村初中校舍改造工程和農村中小學校舍維修改造長效機制等各種義務教育工程項目資金，將學生食堂列為重點，優先建設。并以合格學校建設為依托，逐步實施學校食堂新建、改擴建。
�。ㄆ撸┘訌姴块T協調，強化監督檢查。建立問責制度，制定專門的監督檢查辦法，對農村義務教育學生營養改善工作的實施進行全程監督�？h監察局、審計局要切實履行職責，促進工作實施公開透明、廉潔運作。教育督導部門要把工作實施情況作為重要工作內容定期督導。要主動將計劃實施情況向縣人大、政協報告，接受法律監督和民主監督。督促各有關學校成立家長、學生、教師代表共同參加的營養改善工作監督小組。同時學校、縣教育局、食安辦、工商局都要設立監督檢查舉報電話、信箱和電子郵箱等，自覺接受學生、家長和社會的監督。
七、實施步驟
第一階段：成立縣農村義務教育學生營養改善工作領導小組，制定縣農村義務教育學生營養改善工作實施方案；制定《縣農村義務教育學生營養改善計劃管理暫行辦法》、《縣農村義務教育學校食堂建設與管理暫行辦法》、《縣農村義務教育學校家庭（個人）托餐機構管理暫行辦法》；召開各相關部門協調會，部署有關工作；做好學生營養食品從生食到熟食的相關費用的測算；摸清符合政策的農村義務學校學生的總人數，完成對有關校長的業務培訓。
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