酒店財務工作計劃范文
篇一
第一步：餐廳正式開張籌備工作計劃
現根據工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：
一、成立籌建工作小組
酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批(餐飲)及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業做好準備工作。
酒店籌備工作小組成員：執行總經理任組長、董事會指派幾名人選任副組長。
具體分工如下：
組長：抓全面工作。
重點負責酒店的工程質量管理和設備設施采購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。
XXX：協助組長工作。
并重點負責酒店開張前的企業工商注冊、工作計劃制定、餐廳項目的裝修工程管理。
Xx：具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作。
XX：具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。
xx：負責酒店前期營銷等工作。
Xx：負責企業注冊、財務管理等工作。
二、工作具體安排
(一)、餐廳項目設計、報批和裝修
1、完善項目圖紙設計與裝修
2、工程資金估算
(二)、管理人員及員工招聘與培訓
管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員后員工。
1、管理人員招聘
2、員工招工
1>、招工崗位與人數：
2>、招工時間：8月19日至22日。
3>、培訓時間：8月23日至9月24日。
4>、員工培訓具體安排：付后
(三)、設備設施采購與資金計劃
(四)、酒店前期營銷
酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業務發展。
酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：
1、酒店CI企業形象策劃
8月22日前確定一家廣告公司進行CI企業形象設計，8月30日以前完成設計定稿工作。
2、宣傳印刷品及表單制作
根據酒店CI企業形象設計標準，于酒店施工完畢后開始設計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內完成并投放到各營業點。
根據酒店CI企業形象設計標準，于8月份開始進行酒店運行表單的設計，9月份前完成印刷并到位。
3、貴賓卡及消費卡制作
酒店根據賓客需要設制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優惠憑證，對酒店協議單位和常駐賓客發放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡8月份前完成優惠政策制定和樣稿設計，9月份前完成制作工作。
4、宣傳廣告發布與組織客源
為酒店開張作準備，酒店基礎營銷工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷人員深入機關、部門、企事業單位、民營企業和社會團體、旅游中介機構組織客源。
1>、宣傳廣告：
電視廣告：
A、招工廣告：酒店利用招工時機在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。
B、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續劇或直接廣告等方式進行。并要求電視臺做一個電視專訪。
2>、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告[根據公司劉總需要]。
3>、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在主要街道懸掛N條橫幅廣告。
4>、酒店宣傳冊頁：制作10000份酒店宣傳冊頁，以夾報方投遞。
5>、組織客源：酒店營銷人員分片走訪機關、企事業單位和大型民營企業，簽定消費協議，辦理貴賓卡和出售消費卡。同時，邀請當地和外地旅行社總經理進行業務洽談.
第二步：酒店正式營業之前的廣告策劃
廣告是現代商戰中必不可少的手段，同時也是我們綠島陽光生態酒店先聲奪人的最有利武器。開店廣告活動是經營者根據營業方針的設定，并配合營業具體策略，在開店前所展開的一切宣傳活動。因此，廣告活動的內容包括開業日期、宣傳主題、宣傳標語、媒體的運用、企劃活動的配合等等，針對消費者的宣傳誘導，以塑造新店鋪的形象。
1、廣告活動的前期準備
這是整個開店活動的基本計劃，所以對于全盤進度的擬定，最理想的狀況是在正式開店1個月前能予以立案，在開店半個月前能加以定案，以便整個活動能夠充分地準備與有效地展開。
2、具體實施
需要在開店前1個月左右展開，以便將整個開店信息告知消費者，使開店當日達到活動的最高潮，其實施的方式與內容可分公司員工對商圈內家庭的訪問，各項廣告媒體的運用、公共關系活動的展開、開店當日慶�；顒拥膶嵤�、特別服務項目的提供等等。
3、后期宣傳
這是配合前述系列性的活動內容，為達成開店盛況的持續，而推出的連續性活動，如文化活動、商品促銷活動、服務性措施等，使整個開店宣傳活動能獲得預期效果。
開店廣告及宣傳的實施，是各部門業務綜合的表現，當然在時間的展開與準備方面，可以配合業務內容的繁簡做彈性的調整與運用，前面所述各階段的準備期間是以大型酒店為標準的，至于一般中小型酒店則可予以縮減。當然，整個開店宣傳，就是針對人力、物力、財力諸項工作做有效的組合與運用，以求最佳效果的展現塑造公司整體的形象。
第三步：關于酒店籌備期施工方案的建議
我根據所了解的部分施工工程狀況，依據我的工作經驗，提出如下建議
一、目前，所有裝修吊頂部分，馬上面臨著封頂階段，特此我提出：中央空調管道系統、冷熱水系統、所有弱電布線、電話布線、電腦網線、背景音樂的布線及安裝、餐廳龍鳳臺音響的布線、閉路電視線路、電視監控系統布線等所有綜合布線必須在正式開業前全部完工，否則，日后會造成重新安裝、重新拆頂等重復浪費。
1.電腦網絡系統目前是否談定，不詳，但無論是哪家電腦軟件供應商都必須具備“星級”酒店成功運作的經驗，必須能夠保障良好的培訓能力和售后服務，否則，日后營運時，可能造成員工操作不當、不便操作或電腦經�！八罊C”，甚至系統崩潰，對酒店造成重大經濟損失和聲譽的影響，所以軟件供應商的選擇必須具備國內多家 “星級”及以上級星級飯店實操成功運作的經驗，并且公司至少成立四年以上，這樣才能保障酒店電腦管理系統的品質和穩定性，因為電腦軟件的開發相對較容易，但其穩定性則需要經過數年時間成功的運作及不斷修改完善程序，新的公司或不知名的公司只會把客戶當試驗田。目前，根據已了解情況，電腦系統的布線已完成，如果日后并非由這家提供電腦軟件，封頂后，所布網線可能作廢，但是，也決不能因此而隨意選擇電腦管理軟件，否則，損失會更大。我建議，速選定電腦管理軟件公司，在未封頂前對原所布線進行了解和充分的再利用，這樣才能避免損失，合理利用資源。另外，我提供符合“星級”酒店管理要求的管理軟件的參考合理價位，約在10~15萬元，首期可僅支付2~3萬元，例如“中軟”、“西軟”、“千里馬”等公司。
2.電話系統應采用電話、寬帶、有線電視三線合一的方案。目前，市場上有“中國電信”、“中國聯通”及“鐵通”三大公司在競爭市場，其中，“中國電信”的質量最穩定，效果最好，而“鐵通”的價格競爭占優勢，全套系統造價約在150~200萬元，但在西安市場需求方僅需支付1~2萬元，(全國應基本統一，渭南也不應有太懸殊的差距)即可獲得安裝，對方還負責將所有線路布置到每間房的每個端口。收費方面，經過洽談，可將每門電話的座機費降為10~15元/月，而且依據總房數還可打五~七折來計算，根據我現在了解的情況，目前電話不知道和哪家談訂，但是如果此項目已經簽訂合同，并開始實施，則只有加快進行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。
另外，我還建議如果有可能，應將可視電話線路布置進每間包房及相關站點，因為根據時代的日益飛速發展與變遷，有關專家估計1~2年內，可視電話將隨著成本的下降而日益普及，所以，我們應以超前和長遠發展的眼光來看待這項建議，以保證我們酒店真正在渭南市乃至周邊地區的酒店業中處于領先地位，以獲得最佳的經濟效益和社會效益(這也是我們酒店在渭南市場營銷的賣點之一)。
3.中餐廳的豪華包目前就應該考慮安裝音響設備(包括封頂前的布線系統)，因為日后將作為高檔宴、壽宴舉行儀式的主席臺，必須具備音響設備，并且根據日后經營需要，中餐廳還有可能根據營銷策略的需要而推出音樂伴餐或美食節的中、小型文藝演出，這一切都必須有音響系統的保障。
4.會議中心(二期)也必須安排音響設備，設施系統也需提前布線，如條件允許還應該裝同聲翻譯系統(另為又一賣點)，以便讓我們酒店成為渭南唯一有條件承辦洽談會、拍賣會、市級接待活動的重要場所，從而進一步提升我們酒店的品牌效益。
二、包房進門衛生間外的墻上應該安裝維修插座，讓服務生使用洗地機、吸動塵器等設備。因為根據管理動線的要求，服務生進房清掃包房后，因遵循從里到外的原則，最后退到門口拔掉設備插座，這樣才符合管理要求，試想，如果在一間總統套房內，員工清潔完房間后，又進去到處拔插頭，會是怎樣一副尷尬像。因此我建議如有可能，包房應按要求安裝維修插座。
三、包房區域應設專用的消毒間，因為所有包房區域杯具等必須進行清毒，所有的布草與撤換下來的臟布草必須分開并封閉儲存。
四、中餐廳廚房在安裝通排風系統時一定要注意外壓不得大于內壓，否則，將會造成油煙無法正常排出，而倒灌進營業區域的嚴重后果。
五、酒店排風系統也一定要有良好的保障，因為飯店大部分核心設備均設在大廳，如果沒有良好的通風系統，將縮短設施、設備的使用壽命。
六、關于豪華樣板間套房，根據現場觀測，存在如下問題：
a.就結構上來說，沒有娛樂房，可采用與隔壁的標準間打通，用雙面開門，使得兩套房即可分開單獨使用，又可聯合成為一個整體，成為名符其實的套房。
b.目前套內的公用小洗手間內所使用的潔具等均不符合套房的品質要求，建議予已更換。
c.套房的靠板及兩側木裝飾均需重新進行裝修改造。
d.套房內的所有木質裝修，目前只能作為毛坯，而必須加以鏤金、雕花等再加工，才能與套房內配備的家俬相匹配，使其成為名符其實的套房。
第四步：如何做好正式開業籌備工作
背景：
作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。
做好餐飲部開業前的準備工作，對餐飲部開業及開業后的工作具有非常重要的意義;對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。
本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業籌備工作作為一個項目來運作。
一、餐飲部的工作任務
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足來店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、餐飲部開業籌備的任務與要求
餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍
餐飲部總監一般要提前3個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。
餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、包間劃歸餐飲部管轄;員工餐廳也由餐飲部統一管理。
(二)確定餐飲部各區域主要功能及布局。
根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。
在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施)，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
(三)設計餐飲部組織機構
要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務》。
(四)制定物品采購清單
飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
2.行業標準�！堵芬拙频旯芾砉咀畹彤a品標準》是餐飲部總監制定采購清單的主要依據。
3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。
5. 其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
(五)協助采購
餐飲部總監雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐飲部總監應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部總監要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與制作
餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。
(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務》。
(八)參與員工的招聘
通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部總監則負責把好錄取關。
(九)、抓好開業前培訓工作
開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部總監需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
(十)建立餐飲檔案
開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。
(十一)參與餐飲驗收
餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十二)開業前懇荒衛生工作
開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在管事部的指導下，展開全面的清潔工作。
(十三)部門的模擬運轉
餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
第五步：餐飲營銷籌備
1、針對前日觀察貴酒店，認為貴酒店劉董整體考慮比較周全
計劃從餐館的定位、服務內容、經營、內部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。
2、市場分析較詳細
對于渭南的目前消費人群有比較詳細的數據。
3、定位明確，目標客戶清晰
餐館定位于中高檔餐館、顧客群描述也比較具體。
4、有一定的運作實際可操作性
內部經營管理計劃比較詳細，具有一定的操作性。但顯然原計劃也有一些地方需要改進和補充:
一、計劃結構不清晰
計劃雖羅列了幾個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰略管理等幾個主要部分。
二、市場分析有待完善
市場分析僅考慮了渭南的地理及消費群體，競爭對手分析僅涉及地攤，但缺少人群的地理分布信息，而對其他高中檔酒店沒有較詳細分析，同時未能指出本行業的利潤情況和競爭對手的經營狀況。
三、重大項目的遺漏
1缺少風險分析及對策
抵抗風險的策略實際是其一些宣傳及經營手段，而不是風險分析。
2缺少投資收益分析該商業計劃僅考慮到投資情況，對于收益沒有進行分析。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率
3沒有規劃飯店發展階段和相對應的管理辦法
應根據收益分析確定飯店發展規劃，構思相應的資金計劃及經營策略。
4營銷部門沒有成立，沒有計劃。
5管理人員混亂：應精簡，提高;現在是亂的很。
6生態圓配套設施不完善。
對于該計劃的改進方面
針對原計劃結構不清晰，內容不具體的情況，我主要從：飯店經營理念及階段目標、行業及市場分析、投資收益分析、投資計劃的執行、投資風險及對策等5大方面提出新的計劃書如下：
一、飯店經營理念及階段目標
以成本領先和差異化經營及提供優質服務為經營理念，為渭南人提供價格適中、衛生可口的餐食，并獲得經濟效益和社會效益。
飯店不同階段的發展目標如下：
1)迅速建成一個風格鮮明的`特色專賣;比方像劉董所說的燒烤園及獨立的別墅群。
2)成為一個占有一定市場份額，經營效益較好的中高檔餐飲店;
3)成為一家經營齊全的生態花園酒店。
二、行業背景及市場分析
1、行業準入政策和進入壁壘：易于進入，行業限制較少。
2、競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛生條件差。應調查其他競爭對手如大同、福星目前的經營狀況，分析其優劣，并做為自身經營管理的參考。
3、行業發展前景：開發區的前景是非常好的，常住人口和外來人口對餐飲業需求旺盛，其餐飲行業市場需求穩定。
4、市場潛力和需求調查：市場潛力和現有需求可以支撐此種規模的餐館的生存和發展，市場仍然有一定的潛力可挖。
5、競爭優勢：
資本優勢：利用閑置資金;
資源優勢：公司本地市場非常熟悉，有非常大的人脈。
三、投資收益分析
在原計劃中考慮到投資情況，但沒有對收益進行分析。下面提供我的改進意見：
1、分期投資
本著穩妥原則，結合企業發展的規律，資金的投入要循序漸進。
投資步驟如下：
第一期：門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續等約多少萬元，流動資金多少萬元。
第二期：根據經營情況，增加設備、擴大營銷、開設配套設施等投資，具體數量根據經營效益確定。
2、盈虧平衡分析
開設酒店，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了渭南酒店的平均毛利水平，估算到餐館的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出酒店的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。
從原計劃中銷售的價格，可以相應的算出每天的保本營業額。如實際營業額小于保本營業額，則應分析原因，找出解決辦法。
四、投資計劃的執行
對不同發展階段，主要從市場定位、人員、營銷、內部管理等方面制定以下執行計劃：
1、籌建階段
目標：快速籌建，降低成本和風險
1)根據實情，選擇定位
如果能增加投資，可考慮成立酒店管理公司，從品牌、內部管理、經營手段等方面全面引進，可提高成功的可能性。也可待飯店發展到一定階段，自我積累一定資金后進行這方面的工作。
2)招賢納士
引入能帶來穩定、大額消費的合作伙伴;
高薪特聘有經驗的管理人員負責餐館的籌建工作，增強計劃執行能力;
招聘有餐飲業工作經驗的員工，并進行業務培訓，學習標準化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規章，灌輸酒店服務理念。
3)地點選擇
計劃中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。地點的確定甚至決定了飯店的特色，我們在開發區旁，產品可多針對當地高端口味設計，他們可能成為主要的服務對象，應分析目前可能的選址地點，進行優化分析，確定最佳地點定位。
4)外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風格，鮮明、清亮、整潔;設計自己的logo和服務標語，統一的店服等。
2、初營業階段
目標：成為一家風格鮮明的特色餐飲店，實現盈利
1)突出飯店特色
飯店可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費。
2)強化客戶服務
制定客戶服務標準，加強員工客戶服務意識，定期進行客服培訓，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監督激勵機制，保證客戶服務質量。
3)采用先進運營方式
可借鑒其他酒店的先進運營方式，印制統一的菜單。能提供快速服務及減少服務生，提高管理效率。但正式開業前我建議采用人海戰術。
4)實施靈活的人員、組織結構
餐飲服務的特征是分工和標準化，服務生要求統一培訓，講究規范服務。至于如何輪班，根據具體的營業情況，可以適時調整。
5)突出產品定位
可根據開發區實情，制訂符合客人的需要，受他們喜歡的口味的各種營養餐。
在夏天期間，可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補營養的套餐。還可適時推出家庭餐、謝師宴、各種宴席等。
6)重視衛生管理
制訂嚴格的衛生守則，如建立透明式廚房制度、嚴格消毒程序、生熟食分開等。并依此嚴格執行。
7)注重宣傳與營銷相結合
注重口碑，適時發布針對個體消費者的廣告;
對學校、工廠等團體客戶進行上門營銷，并通過在附近張貼廣告配合宣傳。
在開業初期通過贈送優惠卷吸引回頭客
3、穩定發展階段
目標：樹立品牌，圍繞餐飲服務，擴大經營品種。
1)在成功站穩腳后，可以考慮擴大經營范圍和形式，如推出“營養早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、電話定餐送餐服務等。逐步增加產品品種，鼓勵創新。
2)提升工作流程，建立旨在將成本降到最低點的成本管理策略，如根據快餐業的情況，顧客進入飯店后使用自助菜單點菜，減少工作人員，提高效率。
3)規范飯店制度，建立員工激勵機制
4)營銷方面：參加社會公益活動，如加強對食品衛生知識的宣傳，個人衛生知識的介紹等;對顧客進行有獎問卷調查，獎品為飯店的宣傳品及餐卷等;針對學生客戶，每份快餐附一腦筋急轉彎、自然知識問答等小帖士
4、擴大經營規模段
考慮引入財力更強的投資者，實行連鎖經營、逐步擴大覆蓋面。
五、投資風險及對策
1、政策風險
餐飲業是一個比較成熟的行業，政策風險不大
2、市場風險
作為餐飲業，首先面臨市場風險，由于受消費群體、季節等的影響較大，抵抗風險的策略應多從這方面考慮：
a)通過采用雇傭季節工降低人工成本
b)通過提高外賣餐食份額，減少店面的成本
c)增加餐食制作人員的工作效率,有效降低經營成本
d)要有危機處理預案，保證飯店在面臨危機時能從容面對
3、執行風險
對新創建餐館來說，還面臨計劃執行成本，如果在籌備階段，計劃不能得到有效執行，那么投入的成本會有所增加，同時影響投資收益。就要有針對性地采取防范措施，加強計劃地執行，盡早招聘有經驗的管理人員參與飯店的籌建。
4、競爭對手跟進
為防止競爭對手的跟進，除對保持原有的特色，還應不斷推陳出新，根據季節和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種。
第六步：項目前期策劃籌備(開業前)
一、項目前期策劃籌備(正式開業前)
�、僮稍儾邉濍A段
含項目選址，消費群體定位分析，經營特色定位。
�、诓邉澔I備階段業務范圍包括
酒店前期籌備;業務咨詢;可行性分析;項目投入預算;項目進度推算;設計各種功能平面圖;制作各部門崗位職責。員工合同與企業員工手冊，員工崗前培訓計劃，人員配備編制圖，員工工資級別表，起草酒店各部門設備，用品等物品采購清單，進行市場價格招標對比及驗收。制定前期廣告策劃宣傳，招聘各部門員工及員工培訓，經營模式，協助酒店策劃開業。
二、后期委托經營管理
�、俟芾矸脚沙鲆钥偨浝頌槭椎臉I內專業人員及各主要部門經理所組成的有效經營管理機構，協助企業董事會擬訂經營管理方案，負責企業全面經營管理。
�、谥贫I銷計劃，對相關崗位進行業務培訓及考核，調整各部門崗位隊伍。協助董事會管理采購與財務的成本與經營指標，制定推行激勵機制，強化各部門基礎管理。有效調動員工積極性，創造性，力爭為企業名利雙收。
為社會增輝添彩而努力!
三、酒店籌建必須要注意的五點
資金是開辦企業的物資基礎。從資金的籌備來說，一般有兩種情況:
一種是資金總量有限，這時就要在資金限量內對飯館餐飲店的規模、檔次，以及從籌建到正常運作的周期進行嚴格的控制，避免資金和時間無謂的浪費，迅速走上經營軌道;
另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮飯館餐飲店的經營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手指定較為長遠的經營戰略，充分地利用資金和時間，為經營打下扎實的基礎。
一、對營業空間(建筑物)費用的估算。
無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店營業的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售價和造價相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設大中型飯館餐飲店，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據，分別進行估算。
二、設備、設施費用的估算。
大中飯館餐飲店的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，所需投資相對較少，應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調試費。
三、家具和器皿費用的估算。
應先根據確定的飯館餐飲店的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場價格即可進行估算。
四、裝飾費用的估算。
飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。
五、勞動力成本的估算。
飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成�？砂床煌藛T的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。
第七步：飯店籌建計劃管理
第一節飯店籌建期工作計劃橫道圖的編制方法
一、籌建計劃管理的必要性
飯店籌建計劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內容的方法，在籌建計劃中將確定目標和任務，同時，評價和選擇實現目標任務的行動方案。
計劃管理將迫使管理者全面地思考，實現目標所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。雖然始終會有一些不能預見的事情出現，但計劃管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準則。
事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理，實際上就是實行危機管理，讓突發性的問題牽著鼻子走。如果這樣，當處理了一個危機之后，將發現另一個危機正在等待處理。而一個良好的工作計劃像一幅地圖，顯示了曾經在何處，現在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達目的地。
二、籌建計劃的制定原則
籌建期飯店工作千頭萬緒，十分繁雜，投資者和管理者往往打亂仗，不知從何處著手。因此編制籌建期工作計劃，羅列出詳細的主要事務的履行內容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線：一條是工程管理，從土建裝修到設備安裝，稱為硬件籌建;另一條線是飯店軟件管理，從人、財、物三個基準點人手，進行管理體系的籌建。如：審定組織機構，編制員工招錄培訓計劃，設計制定飯店各部門崗位職責管理規范、服務操作程序以及設計制定各部門業務運行表單，審定開業前 CI策劃方案，編制營業項目點營業物資申購單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營運的前提條件，具有十分重要的意義。
三、編制籌建計劃橫道圖的方法
1.認真審核具體的工作內容，對核心工作內容不可遺漏，規劃必須全面、細致、務實、可操作性強。
2.每一項工作內容必須落實到人，明確工作職責，實施監管責任制，負責實施者必須不折不扣地完成工作任務。
3.橫道圖必須列出明確的工作任務和完成期限。
4.所有的預定完成期限以開業倒計時的時序標準確定。
下面以我們飯店籌建期橫道圖實例，分析橫道圖的編制方法：
附：我們飯店工作進度計劃表
序號
工作內容8月9月10月責任人完成情況備注
1審定飯店組織機構總經理室
2審定各部門崗位編制總經理室
3制定員工軍訓計劃辦公室
4制定員工公共課培訓計劃辦公室
5員工分部門專業培訓各部門
6計算機系統培訓各部門
7制定崗位職責管理規范各部門
8制定崗位操作程序各部門
9制定各崗位工作質檢標準各部門
10設計制定服務質量評定細則辦公室
11審定員工手冊總經理室
12行政區域劃分、安排到位辦公室
13宿舍、員工餐廳調試運行辦公室
14設計制定應知應會100題辦公室
15設計制定各部門物品申購單總經理室
16辦理各類許可證辦公室
17設計制定各部門運行表單各部門
18制定各部門營業時間各部門
19制定各部門項目收費標準各部門
20設計制定酒水單、食品單、菜單各部門
21工作服(名牌)選料、訂樣、制作辦公室
22各部門項目交接、驗收各部門
23制定各部門衛生進場計劃各部門
24物品入庫財供部
25物品出庫財供部
26家具定制財供部
27一次性消耗品確定財供部
28制定會員卡、vIP卡、銷售辦法營銷部
29設計飯店標準色、圖案、輔助色、CIs設計營銷部
30制定開業前媒體廣告、策劃方案營銷部
31制定開業前新聞發布會方案營銷部
32制定開業慶典策劃方案營銷部
33營業點命名(標牌制作)營銷部
34飯店試運轉各部門
35飯店開業各部門
第八步：有效管理和控制降低酒店經營成本
如何降低經營成本提高經營效益，這是日常管理工作的重點，也是酒店生存和發展的關鍵。酒店必須做好以下幾點工作，才能做到有效的管理和控制好經營成本。
一、對收入進行計劃管理，激勵制度透明
編制計劃預算，確定酒店的經營財務指標，提出酒店的目標利潤，使酒店全體員工都明確自己的奮斗目標和努力方向。分析市場形勢，做到心中有數，制定出切實可行的經營計劃。要求從各部門開始，針對上月任務完成情況及下月經營市場的分析，對酒店發展的優勢、劣勢，采取促銷措施，財務根據部門計劃，測試出全店經營計劃，收入目標保本點及利潤指數，再由總經理根據財務狀況平衡確定目標下達。
在經營計劃執行過程中，為加強管理、鼓勵各部門超額完成計劃任務，采取基本工資浮動的措施來激勵各部門員工的積極性。在完成收入、利潤計劃后，分別按檔次扣減。超額部分同時按具體比例提成下發部門，由各部門進行二次獎勵分配，各部門積極采取促銷措施，發揮主觀能動作用爭取超額完成計劃。
二、成本重點管理，程序有效控制
為加強餐飲成本的有效控制，制定一套行之有效的工作程序和制度，抓好基礎工作。根據餐飲經營的特殊性，對各種原材料，特別是食品原材料，由采購人員按采購內容，廣泛進行市場調研，貨比三家，實行招標的方式，定期競選供應商。并在進行招標前，采購人員要到市場進行廣泛調研，充分了解市場行情，熟悉各類餐飲物品的產地、質量、價格等，做到心中有數。在確定供應商時，要由倉管、采購、廚師三個部門同時參加，對供應商逐個進行考察、審議，最后確定一家。且每次參加競評供應商的人員不作確定，隨時指定人員參加，以確定質優價廉的供應商。對日常價格的控制，由采購管理人員外出采價，對每日進貨價格進行審核調整后報送財務部，計入當日成本。對每日采購的各種原材料嚴格驗收，所驗物品凡直接進入廚房粗加工的或菜案的，要由關聯崗位的有關人員在驗貨單上簽收，凡不直接進入現場進行加工制作的貨物，辦理入庫手續，以確定原材料的使用標準和數量，發現不合格者立即退貨。
三、費用計劃管理，細化控制環節
發揮各部門管理職能作用，細化成本控制環節。比如客房用品、餐具、維修材料費、能源消耗等。如各項費用超出計劃，由職能部門找原因，月未根據執行情況考核，并與浮動工資掛鉤執行，建立起全體員工的自律和相互間的約束與激勵機制，使成本費用降低不再單純是財務管理的事。
成本費用直接影響到酒店的利潤，酒店要在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須科學地全面管理、嚴格控制經營成本，使企業經濟效益更好。
四、管理水平決定餐飲成本
餐飲企業的營業收入中，除去成本就是毛利，成本控制得好壞直接關系到企業的利潤，同時也體現了企業的經營管理水平。
餐廳廚房的成本從原材料的采購到加工制作，其中包含的環節很多，每一環都會影響到成本，科學管理是控制成本的有效途徑。
首先，把好原料采購關，這是廚房成本控制的第一環節。
制定采購審批程序，并嚴格按程序操作。
明確采購的規格標準，了解市場動態和餐廳的經營情況。
保證按時、保質、保量地進行采買;
其次，對采買回來的原材料從質量、數量和價格上進行驗收，做到質量上乘，數量準確，價格最低，從而最大限度降低成本;
再次，對原材料的存儲保管，也是成本控制的一個重要環節，如果存儲不當就會造成原材料變質、丟失，從而引起成本增加。
在完成了采購、驗收和入庫后，粗加工和菜品制作也是一個重要環節。
對于粗加工，必須按照操作程序和標準進行操作，以保證原材料的凈料率，減少不必要的浪費。
對加工過程中產生的下腳料進行回收，做到物盡其用，以降低成本;
菜品的制作必須確定好主、配料的比例、每份菜品原料以及調味料和輔料的用量以保證成本的精確性。
最后一個環節就是保證菜品的質量穩定，力求不出或少出廢品，這樣就能有效控制制作過程中的成本。
只有各個環節嚴格把關，餐飲成本才會控制在合理范圍之內。
五、餐飲管理無遠慮必有近憂
古語曰：“人無遠慮必有近憂”。飯館餐飲店管理也是如此，不但要制定工作日程，還要制定較為長期的工作計劃，這樣可以使飯飯餐飲店的經營具有預見性、主動性，對預計發生的問題提前采取應對措施。
1.年度計劃
根據全年的重大節日、季節、本飯館餐飲店經營形式的淡旺季規律，初步擬定采取促銷、調整價格、更換菜色、擴展經營等經營方案及制定具體設施方案的大致時間。
2.月計劃
根據年度計劃，落實本月應采取的經營方案，制定本月應制定的具體設施方案，如情況發和發生變化，要做具體的調整。召開管理人員會議，將計劃落實到部門和人。
3.周計劃
確定下周的工作細節：制定采購方案;落實菜蔬品調整方案;根據當前物價確定價格策略;落實促銷方案的實施細節和各部門的責任、協調;分析本周的經營情況，制定下周其他需要提前準備的事項等等。確定下周各項工作具體實施的準確時間、實施人或部門。
周計劃制定后，經理要提前檢查落實、準備的情況，及時處理發現的問題，確保計劃順利實施。每周未都要對本周計劃的實施進行總結，分析成敗的原因，確定計劃不有正確實施的責任人。
除經營計劃外，一些常年的工作如員工培訓等也要制定年、月、周計劃。
第九步：營銷企劃書
一份完整的營銷企劃書的構造分為兩大部分。一是市場狀況分析，二是企劃書正文。
(一)市場狀況分析
要了解整個市場規模的大小以及敵我對比的情況，市場狀況分析必須包含下列12項內容：
(1)整個產品市場的規模。
(2)各競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。
(3)各競爭品牌市場占有率的比較分析。
(4)消費者年齡、性別、職業、學歷、收入、家庭結構之分析。
(5)各競爭品牌產品優缺點的比較分析。
(6)各競爭品牌市場區域與產品定位的比較分析。
(7)各競爭品牌廣告費用與廣告表現的比較分析。
(8)各競爭品牌促銷活動的比較分析。
(9)各競爭品牌公關活動的比較分析。
(10)各競爭品牌訂價策略的比較分析。
(11)各競爭品牌銷售渠道的比較分析。
(12)公司過去5年的損益分析。
(二)企劃書正文
營銷企劃書正文由6大項構成，現分別說明如下：
(1)公司的主要政策
企劃者在擬定企劃案之前，必須與公司的最高領導層就公司未來的經營方針與策略，做深入細致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細節;
確定目標市場與產品定位。
銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤。
制定價格政策。
確定銷售方式。
廣告表現與廣告預算。
促銷活動的重點與原則。
公關活動的重點與原則。
(2)銷售目標
所謂銷售目標，就是指公司的各種產品在一定期間內(通常為一年)必須實現的營業目標。
銷售目標量化有下列優點：
為檢驗整個營銷企劃案的成敗提供依據。
為評估工作績效目標提供依據。
為擬定下一次銷售目標提供基礎。
(3)推廣計劃
企劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協助實現銷售目標。推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。
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企劃書必須明確地表示，為了實現整個營銷企劃案的銷售目標，所希望達到的推廣活動的目標。
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決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現該目標的策略。推廣計劃的策略包括廣告表現策略、媒體運用策略、促銷活動策略、公關活動策略等四大項。
廣告表現策略：針對產品定位與目標消費群，決定方針表現的主題。媒體運用策略：媒體的種類很多，包括報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率有多少?
促銷活動策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種促銷活動所希望達成的效果是什么。
公關活動策略：公關的對象，公關活動的種種方式，以及舉辦各種公關活動所希望達到目的是什么。③細部計劃
詳細說明實施每一種策略所進行的細節。
廣告表現計劃：報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案)，電視廣告的創意腳本、廣播稿等。
媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;電視與廣播廣告選擇的節目時段與次數。另外，也要考慮CRP(總視聽率)與CPM(廣告信息傳達到每千人平均之成本)
促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
公關活動計劃：包括股東會、發布公司消息稿、公司內部刊物、員工聯誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯系等。
(4)市場調查計劃
市場調查在營銷企劃案中是非常重要的內容。因為從市場調查所獲得的市場資料與情報，是擬定營銷企劃案的重要依據。此外，前述第一部分市場狀況分析中的12項資料，大都可通過市場調查獲得，由此也顯示出市場調查的重要。
然而，市場調查常被高層領導人與企劃書人員所忽視。許多企業每年投入大筆廣告費，而不注意市場調查，這種錯誤的觀念必須盡快轉變。
市場調查與推廣計劃一樣，也包含了目標，策略以及細部計劃三大項。
(5)銷售管理計劃
假如把營銷企劃案看成是一種陸海空聯合作戰的話，銷售目標便是登陸的目的。市場調查計劃是負責提供情報，推廣計劃是�？哲娧谧o，而銷售管理計劃是陸軍行動了，在情報的有效支援與強大海空軍的掩護下，仍須領先陸軍的攻城掠地，才能獲得決定性的勝利。因此，銷售管理計劃的重要性不言而喻。銷售管理計劃包括銷售主管和職員、銷售計劃、推銷員的挑選與訓練、激勵推銷員、推銷員的薪酬制度(工資與獎金)等。
(6)損益預估
任何營銷企劃案所希望實現的銷售目標，實際上就是要實現利潤，而損益預估就是要在事前預估該產品的稅前利潤。只要把該產品的預期銷售總額減去銷售成本、營銷費用(經銷費用加管理費用)、推廣費用后，即可獲得該產品的稅前利潤。
第十步：餐廳開業前的策劃
餐廳經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。下面，我們逐一進行敘述。
環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。
2、環境
餐廳內部環境的好壞也影響著餐廳的經營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環境。餐廳內部裝飾要做到以下幾點：
餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。
菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。
服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
桌布、餐巾、帷幔的協調性。
二、服務因素
餐飲業是一種服務性的行業，服務就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現其價值�，F代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求，“美食藝術”與“美食服務”密不可分，缺一不可。
只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務;不同的人要向他們提供不同檔次的服務;上菜的先后順序等等。
1、質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量�！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理。
2、數量比較
這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。
3、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。
三、宣傳因素
宣傳是把餐廳產品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認識并深信餐廳的產品就是他們所需要的產品，并促使他們購買和消費。
值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關系。做好公共關系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關系包括以下幾個方面：
良好的信譽源于產品質量，這是第一位的原則。
要與周圍環境建立融洽的關系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。
門面裝潢要體現餐廳特點。
四、反饋因素
反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。
要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認為不錯，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實際是對該餐廳產品、服務與價格三者的綜合評價。
另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務的評價。
五、管理因素
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。
管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。
食品成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。
其他具體事項本人到位后再議，時間倉促寫的不夠完善，望各位董事指教。
篇二
做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。我采用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
一、酒店開業籌備的任務與要求
酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍
各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
(二)設計酒店各部門組織機構
要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本酒店的建筑特點。
采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用;再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等
2.行業標準。
國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。
3.本飯店的設計標準及目標市場定位。
酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
4.行業發展趨勢。
酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況。
在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
(四)協助采購
酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作
酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。
(六)編寫酒店各部工作手冊
工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓
酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
(八)建立酒店各部門財產檔案
開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。
(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收
酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。
(十一)部門的模擬運轉
酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
二、酒店開業準備計劃
制定酒店開業籌備計劃，是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業前工作計劃，僅供參考。
例：《某酒店開業前準備工作計劃》
進度內容完成時間責任人備注
4月
(運營)1.人力資源與營銷，2.餐飲部，3.房務部經理進場工作
4.制定賓館招員計劃。
5.制訂酒店組織結構圖，6.崗位設計
7.人員配備，8.薪資計劃。4.1---4.151.跟進裝修工程進度
4月
(工程)1.土建完成，2.精裝修開工。
3.宿舍4.后勤工程動工,
5.消防,空調,水.電.氣管道完成,
6.安裝窗
7.客房.餐飲大堂裝修
8.通信系統布線4.1---
4.1---5.30
1.1---4.30
1.1---4.30
2.1---
3.10-----1.重點是員工宿舍
5月
(運營)1.員工報到,辦入店手續,
2.新員工酒店入職培訓,
3.開始市場調研,并制定營銷方案,
4.印制各種報表.單據
5.訂做員工訓練服
6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設施
5.1----6.30
5.20---6.30
5.25---6.30人事
總辦
各部門經理1.本地和外地招員結合,
2.財務由董事會派
5月
(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子
3.弱電系統安裝,鍋爐安裝
4.室外場地清理,做綠化計劃.
5.定制廚房設備設施,5.20---7.10
5.1-----6.30
5.1-----6.25
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