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      1. 餐飲部經(jīng)理年終工作總結

        時間:2022-08-05 14:25:15 年終工作總結 我要投稿
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        餐飲部經(jīng)理年終工作總結

          總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價,從而得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,讓我們抽出時間寫寫總結吧。但是總結有什么要求呢?下面是小編收集整理的餐飲部經(jīng)理年終工作總結,歡迎閱讀與收藏。

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結1

          時光飛逝,伴隨著新年鐘聲的敲響,我們迎來了xx年。在過去的一年中,我部在董事長的領導下和同事們的配合下,認真履行職責,遵守公司《員工手冊》,基本上按時、按質、按量完成了各項采購工作。取得了一定的成績,但也暴露了一些問題,F(xiàn)將一年來的主要工作情況總結如下:

          一、努力工作,順利完成各項任務

          20xx年度,公司采購部人員變動與調整較大,上半年又延續(xù)全球化的`經(jīng)濟危機,下半年又出現(xiàn)國內(nèi)市場原材料緊缺和價格暴漲等原因;造成了采購部工作沒有延續(xù)性和采購工作的困難,但采購部還是克服困難,勤奮工作,保證了公司生產(chǎn)和出口的需要,認真完成了完成采購任務。

          在材料、產(chǎn)品和設備的采購過程中,嚴格按照董事長要求及比價程序,把握市場價格,處處精打細算,千方百計節(jié)約資金,有效的降低了采購成本。

          下半年隨著市場形式的變化,多種原材料出現(xiàn)了供應難的局面,大部分原材料價格不斷上漲,在不利的情況下,采購部人員主動改變工作方法不怕難,不怕煩,想方設法和供應商溝通,確保原材料不能斷供,保證了再手訂單的生產(chǎn),限度的維護了公司的利益。

          二、采購過程中出現(xiàn)的問題及處理結果和整改辦法

          20xx年度采購過程中不可避免的出現(xiàn)了一些問題,其中最為突出的是印染過程中出現(xiàn)嚴重的色差、布面異色、油漬、污跡,運輸過程中造成的破損,米數(shù)短碼,標簽內(nèi)容印錯、串標,紙箱嘜頭印錯等質量問題。為了保證質量,盡可能避免出現(xiàn)采購質量問題,及時進行以下幾個方面作工作的調整:

         、俳(jīng)xx批準重新嚴格篩選供應商,對供應商的.供貨能力,質量保證,價格優(yōu)勢進行評估,讓供應商提供可靠的證據(jù)來證明其能力;其中主要措施:保留原有的xx加工業(yè)務,另選xx,用以對比質量、價格和服務。標簽廠、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現(xiàn)有的供應商比對質量、價格和服務等(其它廠家不一一例舉)。

         、谌∠械挠∪靖鷨螁T,和印染廠簽訂嚴格的質量保證協(xié)議,包括布面質量、伸長約定和索賠辦法,用合同約定形式強制供應商提高產(chǎn)品質量。

         、劢⒘撕侠淼木媾c處罰制度,定期向供應商傳真或郵寄我司質檢部檢驗報告以示預警,一旦發(fā)生質量問題,及時與供應商溝通并確定索賠方式,盡全力為公司挽回損失降低成本;全年度向供應商索賠金額折合人民幣約xx元。

          ④同公司質檢部進庫檢驗緊密配合,嚴把質量關,限度的避免有出現(xiàn)質量問題的材料流到生產(chǎn)線上。

          三、規(guī)范工作流程,制定交叉工作臺帳

          20xx年初剛調至采購部工作,感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經(jīng)過一段時間的工作熟悉,結合公司ISO質量標準制定了采購部工作流程圖,用以指導采購員的工作,提高采購效率。要求部門員工對所采購物料建帳登記,年終匯總,關注市場信息,把握市場價格;每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領導和相關部門。對于領導或業(yè)務部門臨時詢價,基本做到不隔天報價。針對我司以前發(fā)生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未及時轉交相關票據(jù)和資料給公司造成損失等情況。制定了《xx專用登記薄》及《文件資料發(fā)放登記薄》,一切按規(guī)范進行部門交叉協(xié)作工作,我部全年度未發(fā)生一起票據(jù)和資料遺失現(xiàn)象。為公司的健康運行做出了一定的貢獻。

          四、廉潔奉公,保持良好的工作作風

          采購工作是創(chuàng)造效益的第一道閘門,事關公司的利益得失,也是容易發(fā)生問題、備受別人關注的工作。采購不是簡單的買東西,還有很多其他要做的事,除了不怕苦不怕累之外,還有廉潔的品質、“吝嗇”的心,因為廉潔的品質才能抵制誘惑,為公司爭取到的利益,“吝嗇”的心才能時刻把公司當作自己的,時刻從公司出發(fā),發(fā)現(xiàn)問題,為公司節(jié)約成本。對此,個人不斷提高思想認識,牢記自己的職責,每筆采購業(yè)務都要本著對公司負責的原則,通過我們的辛勤勞動來節(jié)約資金,降低成本。具體體現(xiàn)為凡是供應商贈送的物品、有價證券和現(xiàn)金等一律主動上交公司;經(jīng)常以傳真、電話或電子郵件方式提醒供應商注重產(chǎn)品質量,價格要符合市場行情,提高服務意識等。

          但由于個人經(jīng)驗不足造成了少數(shù)材料質量問題和不及時到貨現(xiàn)象,采購部和我本人及時認識了錯誤做了整改并積極及時的解決了問題。對此,個人以后一定堅持自己的崗位負責態(tài)度,擺正心態(tài),堅持原則,嚴格篩選供應商,使供應商做到提供優(yōu)質的原材料,提供優(yōu)惠的價格,提供周到的服務。在工作過程中敢于負責,做到說實話、辦實事、求實效,保持正派的工作作風。

          在過去的一年中有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風上廉潔奉公、務真求實。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,積極落實采購工作要點和采購工作計劃。堅持“同等質量比價格,同等價格比質量、比服務,限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。

          以上是我部一年來在工作中的一些做法,雖然取得了一定的成績,但就我個人來說業(yè)務理論學習和實際工作經(jīng)驗還有欠缺,今后,我一定按xx的要求,進一步提高認識,加強學習,轉變作風,盡心盡力工作,為公司作出新的貢獻。

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結2

          歲月如梭,光陰似箭,20xx年的步伐已然匆匆來到,轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年,在這一年里,感謝領導的栽培,感謝同志們的鼓勵支持。根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作一下總結匯報,并就新年的工作打算作簡要概述。

          作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:

          一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

          餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

          1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量

          根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。

          2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理

          現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

          3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量

          宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

          4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

          良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的'平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

          5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

          本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

          二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

          為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

          當然需要總結改進的地方還很多很多,總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評,在優(yōu)秀中尋求完美,在瑕疵中尋找根結,并將其鏟除,甚至是連根拔起,我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經(jīng)驗,為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告,請予以評議。

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結3

          由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰,那么我們(nèi)绾胃愫媒?jīng)營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

          一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

          全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率_行。

          3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。

          4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

          5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

         。ㄈ╅_拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

          今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經(jīng)常進行市場調查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

         。ㄋ模┤珕T公關,爭取更多的回頭客。

          飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

         。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

          飲食部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的.進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

         。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進經(jīng)濟效益的提高。

          飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

          1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

          2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

          通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

         。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫,提高員工素質。

          1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。

          同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

          2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能""咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

          (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

          1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

          2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

         。ň牛┌凑招羌墭藴剩晟朴布涮自O施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

          全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

          二、存在的問題:

          1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

          2.廳面的服務質量還不夠高。

          3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

          三、明年的設想:

          1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

          2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

          3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

          4.開設餐飲連鎖分店。

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結4

          回顧今年的工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過20xx年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下:

          一、日常管理工作

          作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在餐飲部的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

          二、加強自身學習,提高業(yè)務水平

          要做到優(yōu)秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

          三、20xx年工作得與失

          經(jīng)過和所有同事的一起努力,較好的完成20xx年的工作,總結起來也是頗有收獲的:

          1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作;

          3.合理安排當班工作,全面協(xié)調、管理、檢查;

          4.配合領導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領導;

          5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作;

          6.以身作責,監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作;

          7.做好服務工作的同時抓好思想工作,做到團結愛友、相互幫助、共同進步;

          8.切實履行職責,認真完成上級交辦的'其它工作。

          但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:

          1.我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進一步提高;

          2.有些工作還不夠過細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位;

          3.自己的理論水平還不太高,中餐業(yè)務知識服務技能不精。

          四、20xx年的工作計劃

          1.積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作;

          2.加強學習,拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質量;

          3.加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感;

          4.針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業(yè)務水平;

          5.對廚房出品衛(wèi)生和質量要嚴格把關;

          6.加強節(jié)能的檢查,平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識。

          在新的一年里,我一定加強管理,掌握好的管理辦法,向管理制度化,科學化方向努力,相信我們xx酒店餐飲部的明天會更加的美好!

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結5

          回顧20xx年來的工作,我部門在公司領導和同事們的支持與幫忙下,嚴格遵守公司的相關制度,順利地完成了本部么的工作。為了更好的完成接下來的工作任務,現(xiàn)將我部門在過去一年的工作狀況作一個匯報與總結。

          在過去的一年里,我部門嚴格按照公司采購管理制度,極力控制采購成本,保質保量的完成了各項采購任務,保證了公司各部門的正常運營。但是從整體來說,還尚未到達預期的理想效果,如采購及時率尚且能到達95%,遲發(fā)貨、質量不達標等因素仍然存在。在今后的工作中,我部門將繼續(xù)努力學習,不斷提高業(yè)務技能,征詢產(chǎn)品信息,加強與客戶溝通,更好的保質保量完成各項采購工作,使各項工作的正確率、準確率力爭到達100%。為了更好的.完善采購工作,高效的完成采購任務,我部門將采取以下措施:

          一、嚴格遵守公司的采購管理制度,做好每日計劃與總結。

          為了到達日事日畢的要求,我部門將每日寫好當天要做的工作,要處理的事情,對每一天的工作狀況做一個總結,對沒有處理好的事情,抓緊時間處理,盡量做到問題不推遲,盡最快速度解決。

          二、堅持多快好省的采購原則,嚴格控制采購成本。

          我們的采購工作就是服務于生產(chǎn),就是要以最低的成本采購到高質量的生產(chǎn)原料,所以必須要對要采購的原材料進行細致的分析,衡量它們的性價比,始終堅持以質論價,貨比三家,多快好省的采購原則。

          三、在工作中要多跑、多比較、多總結,邊學習邊實踐,不斷提高自己的采購業(yè)務水平

          加強與供應商的溝通,要及時做好跟催工作,讓他們用心配合我們的工作;遇到問題要及時采取措施解決,必須要保證按時、按質、按量帶給好生產(chǎn)所需的各種原材料。

          四、加強與各部門的溝通與協(xié)調,嚴格控制采購時間和采購周期,保證各種原材料的購進科學合理

          極力配合公司的各項財產(chǎn)運營工作,當不同種類的物品或原材料進廠時,要及時的和有關部門做好協(xié)調與溝通。

          五、要控制物品與原材料入庫的數(shù)量與質量

          在購進物品與原材料時發(fā)生質量、數(shù)量異常狀況下,應立即采取緊急措施,并與供應商聯(lián)系,和有關部門進行協(xié)商處理。

          六、學會主動與人溝通、交流

          經(jīng)常與車間,倉庫,質檢部的相關人員接觸,這樣便于自己了解產(chǎn)品,跟蹤需要,減少工作失誤,提高工作效率。

          總之,在以后的工作中,我部門將會更加努力地學習,不斷地積累豐富采購經(jīng)驗,高標準嚴要求地完成各項工作,以勤奮務實、開拓進取的工作態(tài)度,為公司的發(fā)展貢獻我們的力量。

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結6

        老師、同學們大家好:

          本年,因為國度經(jīng)濟大氣候的感化和反腐倡廉活動的連續(xù)深切,飲食行業(yè)環(huán)境相稱嚴峻,如何搞好策劃,飲食部在旅店的精確帶領下,周全落實旅店策劃承包方案,以經(jīng)濟構筑為中間,強化辦理,上下同等,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的環(huán)境下,穩(wěn)步進步,獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將緊張工作總結以下:

          1、各項經(jīng)濟指標結束環(huán)境:

          全年兌現(xiàn)交易收益_____元,比客歲的_____元,增加_____元,增加率__%,交易本錢_____元,比客歲同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比客歲的__%,上升(或下降)__%,交易費用為_____元,比客歲同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際結束任務_____元,超額結束_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

          2、本年結束的緊張工作:

         。ㄒ唬┞鋵嵚玫瓴邉澇邪桨,美滿鼓勵分派軌制,變策開工的自動性。

          本年,飲食部定額上交旅店的任務為380萬元,比客歲的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地結束任務,飲食部帶領訂定了內(nèi)部策劃方案和效益工錢分派方案,根據(jù)部分、崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別,把經(jīng)濟指標分化到各個分部分,核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,富裕表現(xiàn)了任務與效益工錢掛鉤的原則,使他們闡揚各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好策劃,變動了員工的自動自動性。本年人均月收益____元,比客歲同期的____元,增加了___元,增加率為__%。

         。ǘ┳ズ玫浞掇k理。強化和諧干系,進步綜合歡迎本領。

          1.健康辦理機構,由飲食部帶領、分部分經(jīng)理構成的質量辦理小組,全年富裕闡揚了效用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實辦理軌制,一級對一級當真,履行對辦理效益有獎有罰,進步了帶領的集體本質,使辦理工作較順利進行。

          2.美滿飲食部的集會軌制。集會包括年末總結會、季度總結會、每個月策劃分析會、每周例會、每日查驗會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安定查抄報告請教會等,因為軌制的美滿,集會質量進步了,上級指令獲得及時落實履行。

          3.建立出品估清供給監(jiān)督軌制。為了最大限度降底估清品種,和諧各分部分做好出品供給工作,每天早、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部分核實查證,并要求辦理人員簽名,以分清責任。軌制建立后,原耒每市估清5、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給環(huán)境已處于平;。

          4.加強和諧干系。旅店分工細,關鍵多,一項工作的結束,有賴于各部分之間的和諧互助,每周例會上反復強調,呈現(xiàn)題目,部分之間不得彼此責備、推搪,要勇于承認不對,多發(fā)覺對方的長處,搞好和諧,本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象。

          5.進步綜合歡迎本領。本年,周全抓好辦事典范,出品格量,使歡迎本領大大進步。在做好各種社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、集會餐歡迎的同時,還做好高級帶領和各大公司、旅店的各種型宴會的歡迎,如歡迎了多個外國國度總統(tǒng)、元首、總理和使團,海內(nèi)的中間部委級帶領、省長、司令員、軍長、市長等等帶領;3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,歡迎婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。因為環(huán)境美好、代價公道、味道可口、辦事一流,使賓客高興而耒,如意而歸。

         。ㄈ╅_辟策劃,成長增收渠道,擴大交易收益。

          本年在飲食業(yè)不景氣,買賣難做的環(huán)境下,飲食部帶領凡是進行市場查看,做策劃分析,連續(xù)摸索,斗膽償試,賢明決議計劃,走本身的.策劃路子。第一,全年開設策劃項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店(籌辦中)。第二,展開聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助,互助增進策劃;如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,桑拿中間送餐交易,向茶藝館供給香茶美點。第三,全年展開促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,高朋房免最低消耗,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)良辦事月活動、文明規(guī)矩月活動、推銷有獎活動等。第四,交易部與出品部,根據(jù)市場消耗必要,每個月按期推出新菜、點18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款,擴大交易收益100多萬元,旅店經(jīng)過議定一系列策劃活動,進步了馳名度,獲得了精良的經(jīng)濟效益和社會效益。

         。ㄋ模┤珕T公關,篡奪更多的回頭客。

          飲食部帶領把公關作為一項緊張工作耒抓,大小集會上,凡是貫注公關意識和知識。交易部人員在旺場時富裕到樓面與顧客雷同、點菜,以差別的式樣收羅他們的寶貴定見。逢節(jié)假日,向干系戶德律風問候,奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過議定大家的竭力,本年飲食部集體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。

         。ㄎ澹┘訌妴T工效益意識,加強本錢把握,節(jié)省費用開支。

          飲食部帶領凡是強調本錢把握、節(jié)省費用的緊張性,加強了員工的效益意識,并要求員工付之舉動。同時美滿有關軌制,明了責任,依*軌制去加強把握 。全年美滿了《費用開支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領用軌制》、《物品申購軌制》、《財務考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風俗,公道開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺華侈現(xiàn)象,及時禁止。別的,飲食部帶領、供給部經(jīng)理按期進行市場查看,把握市場代價動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千大哥龜湯,原耒是整套半成品進貨,為低落本錢,后耒改成本身進龜,本身烹制,近二個月耒,節(jié)減本錢三萬多元。

         。┳龊谜嗡季S工作,增進經(jīng)濟效益的進步。

         

          1.構造員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀辦事員技巧大賽,參加旅店田徑活動會、書法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動,進修"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都獲得較好的成績,此中在旅店的田徑活動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

          2.全年本部分進行文明規(guī)矩月技巧知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出觀光進修13次,各種型漫談會5次,婦女會2次,家訪6次,看望病員20次。

          經(jīng)過議定各種活動,使員工構成了一個酷好旅店,聯(lián)合奮發(fā)的富強集體,員工思維操行好,全年拾金不昧古跡有8次,員工步隊鞏固,滾動量小,本年代均人員滾動量約5人。

         。ㄆ撸┟罎M工效用工軌制和培訓軌制,進步員工本質。

          1.嚴厲工效用工軌制,飲食部雇用新員工,符合前提的,擇優(yōu)登科,不符合前提的,同等拒收,不講人情,包管招工的質量。同時,上級帶領深切員工之間,開掘人才,連續(xù)富裕步隊,經(jīng)過議定反復觀察,全年提拔部長6人,工頭8人。對違背旅店法則的員工,以教誨為主,對屢教不改者,則進行懲罰解職,全年共懲罰員工11人。因為工效用工的嚴厲性,員工本質較高,辦事效果大大進步。

          2.美滿培訓軌制。為了使培訓收到預期的結果,飲食部帶領最終明了了培訓要具有"目標性"、"適用性"、"時候性"的教導思維。其次,建立了培訓小組,頻頻是訂定了培訓方案,采納表面與實際相聯(lián)合,以老帶新的方法,分期分批進行培訓。比方,每個月一次辦理培訓、安定衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、辦事知識、辦事技巧培訓等。再四,按期進行考核,全年展開"推銷手冊"、"辦事知識、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識"、"出品格量"、"促銷交易知識"、"英語50句"、"規(guī)矩用語"、"安定衛(wèi)生知識"等培訓達200屢次。

         。ò耍┱湟暿澄镄l(wèi)生,抓好安定防火。

          1.珍視食物衛(wèi)生,健康各項食物衛(wèi)生崗亭責任制,建立衛(wèi)生查抄組,明了各分部分衛(wèi)生責任人,訂定了日查抄、周評比、月總結的軌制,展開了滾動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎,衛(wèi)生差的分部分響應扣罰。因為全部員工的竭力,全年未發(fā)覺因食物變質而引發(fā)的中毒變亂,順利經(jīng)過議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢。

          2.抓好安定防火工作,建立安定防火帶領小組,落實各分部分安定防火責任人,當真貫徹安定第一,防備為主的目標,訂定安定防火軌制,美滿安定防火辦法,各樓層配備防毒面具,構造員工觀看防火錄相,并進行防兵東西實操培訓。出品部按期清洗油煙管道,做好各項配置的保養(yǎng)工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,經(jīng)過議定有效的辦法,確保了飲食部各項工作的平常展開和財產(chǎn)的安定,本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂。

         。ň牛└鶕(jù)星級標準,美滿硬件配套辦法,粉飾了環(huán)境,鞏固了客源,進步了策劃氛圍。

          全年增加辦法總投資300多萬元,緊張是:二樓東廳的改革,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、衛(wèi)生間的裝修,交情夜總會的創(chuàng)辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等,因為辦事辦法的完滿配套,吸引了很多的回頭客。

          3、存在的題目:

          1.出品格量偶然不敷鞏固,上菜較慢。

          2.廳面的辦事質量還不敷高。

          3.防盜工作還做得比較差,呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

          4、來歲的設想:

          1.提超過品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

          2.抓摰交情夜總會、千大哥龜火鍋城的策劃。

          3.加強典范辦理,進步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質量。

          4.開設餐飲連鎖分店。

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結7

          今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

          一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

          全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,比去年的xxxxx元,增長xxxxx元,增長率xx%,營業(yè)成本xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加(或下降)xxxxx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務xxxxx元,超額完成xxxxx元,(定額上交年任務為380萬元)。

          二、今年完成的`主要工作:

          (一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

          今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx%。

         。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

          1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

          2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

          3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正;。

          4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

        餐飲部經(jīng)理年終工作總結8

        尊敬的各位領導:

          大家好!

          我叫xxx,XX月酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收,餐飲部的收入也突破千萬元大關.作為酒店的一員,我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動,之所以能取得如此好的業(yè)績,我認為離不開集團公司的正確領導,離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持,離不開社會各界的愛護和幫助!

          回顧XX月一月來自己的工作,我認為有以下幾點,向各位領導匯報一下:

          1、“走出去,請近來”,積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份,在田總的帶領下,我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的'酒店學習餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團,歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品,11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學習。全月共引進新菜品種60多個,成功的20多個。正是由于我們的不斷學習,開闊視野,增長見識,才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!

          2、舉辦美食節(jié),擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”,聘請正宗巴西名廚來酒店指導,取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”,也同樣受到客人們的好評。

          3、獎罰結合,加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽,通過酒店領導的初評,然后再邀請社會上的客人進行點評,認為好的,適合登封人口味的菜,就開始推行,經(jīng)過一到兩個月客人的評判,確實好的菜品,我們給廚師進行獎勵,對于連續(xù)兩個月,沒有推出新品的廚師進行處罰或調崗。這項制度堅持一月來,不僅拉近了與客戶間的距離,而且開通了菜肴質量監(jiān)督、意見反饋的渠道,穩(wěn)定了部分消費客源,也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性,同時,也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。

          4、抓成本控制,節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力:一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元,全月共節(jié)約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整,把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整,補充了客人反映好、成本不高的菜肴,創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調查和跟蹤力度,一月來共對原材料市場調查60余次,調查品種200余種。通過以上舉措的實施,部門一月來在原材料價格不斷上漲的同時,綜合成本率控制在46.76%。

          5、不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧,并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察,選購了部分登封市場上沒有的原材料,并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議,增加了餐飲原材料的采購渠道,確保原材料的質量。

          一月來,我的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距公司與酒店的期望值還相差甚遠,其主要表現(xiàn)在:

          一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,點子不夠新;

          二是在菜肴質量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

          三是在抓管理上決心和力度不夠,存在一定差距。

          今后工作努力方向:

          1、鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力;

          2、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃;

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