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誰都知道,有一種食品叫方便食品,就是事先將食物加工好,做成成品或者是半成品。這種東西容易存放,攜帶方便,烹制簡單,吃起來快捷、方便,像面包、麻花、油條、罐頭、藕粉、方便面、速凍水餃、速凍湯圓、速溶奶粉和速溶豆粉它們,統統都是方便食品這個大家族的一員。
現如今的方便食品盡管種類繁多,但大都使用了化學防腐劑,吃多了,對健康不利。而咱們中國古代也有方便食品,而且還都是絕對不含任何防腐劑的。比如清朝就有一種方便食品叫“耐饑丸”,其做法如下:整半鍋糯米,炒到發黃,倒石臼里晾著。再整半鍋紅棗,蒸熟后,去皮去核,也倒石臼里晾著。然后用大杵使勁搗,把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻,搗成糊狀,再挖出來,團成雞蛋大的丸子,鋪葦葉上曬干。
清人李化楠曾說,這種耐饑丸最能耐饑,吃一丸,保半天不餓。他在浙江余姚做縣令的時候,曾經號召廣大群眾趁豐年多制些耐饑丸儲備起來,遇上災年無糧,可以取出救荒。
明朝有一種方便食品叫“守山糧”,加工起來也挺容易的:大蘿卜洗凈,剁掉根須,刮去青皮,擺鍋里蒸熟,冷卻后,倒盆里,搗成泥,挖進模子,脫成磚坯,摞起來,自然風干,然后用來筑墻。
單看原料和做法,這種食品該叫“方便蘿卜”或者“蘿卜磚”才對。但是清代名醫王士雄說,該食品主要是用來防兵防匪——哪天戰火一起,全城戒嚴,市民們不能出去采購,等到面缸見底、米囤空倉的時候,可以從墻上鑿下一塊磚來,扔鍋里熬粥喝。此物貴能防守,所以叫“守山糧”。
宋朝也有一種方便食品叫“馉饳”,讀音跟“骨朵”類似。這是一種帶餡兒食品,做法比水餃和餛飩都要復雜一些:切出來四四方方的面皮,托在手里,擱進去肉餡兒,對角折起,邊緣捏緊,出來一個等腰直角三角形;然后再把兩個銳角攏到一塊兒,疊壓,捏緊,成品像花骨朵一樣含苞未放;然后再入油鍋炸黃,用竹簽子串起來,這就成了。
在施耐庵的'小說《水滸》里面,武松要為哥哥報仇,拉來街坊做證人,問王婆道:“王婆,你隔壁是誰?”王婆說:“他家是賣馉饳兒的。”說明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞,估計吃過不少。
還有一種方便食品流行于南北朝時期,名叫“餢鍮”。這兩個字兒比較難讀,乍一瞧,以為是形聲字,讀“倍榆”,其實正確的讀音是“布頭”,很變態。做起來也變態,發一大盆面,堆案板上搓,搓出來一個龐大的圓環,然后下油鍋炸,炸到兩面焦黃,撈出來控油,掛到墻上,遠遠望去跟大車輪子似的。
遙想當年,咱們南北朝的老前輩們駕著車上路長途旅行了,在其車后,定然會掛若干只炸好的餢鍮,就像今天搞拉力賽的越野車后面掛了幾個備胎那樣兒。只不過,那些老“備胎”能吃而已。
老前輩們走到半路,肚子便餓了,于是他們便把“備胎”取了下來,抱著啃,“咯吱咯吱,咯吱咯吱”,只要牙口足夠好,那“備胎”咬起來那是香極了的。所以說,牙好,胃口就好,身體倍兒棒,吃嘛嘛香!——這句著名的廣告詞兒,就是打南北朝這兒來的!若饕餮起那歷史來,老了去了。
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