中廚砧板主管的崗位職責(zé)
導(dǎo)語：崗位職責(zé)指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔的責(zé)任范圍。以下是小編整理中廚砧板主管的崗位職責(zé)，以供參考。
一、 崗位名稱:
中廚砧板主管
二、 直接上級：
中廚廚師長
三、 管理對象：
中廚砧板員工
四、 崗位概述：
負責(zé)中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo) 廚師及時完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。
五、 任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓(xùn)練。
3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。
4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。
5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。
六、主要責(zé)任：
1.負責(zé)制定本崗點工作計劃，并組織落實。
(1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預(yù)測次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務(wù)，報告每日工作量預(yù)測，申領(lǐng)次日所需原料。
(3)根據(jù)每月預(yù)測和廚師技術(shù)特點，制定排班表，每周或按任務(wù)變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。
(5)填寫工作日記。
2.負責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設(shè)工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務(wù)和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓(xùn)計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團結(jié)與激勵工作。
3.負責(zé)督導(dǎo)本崗點廚師日常工作順利進行。
（1）召開班前會聽取意見，布置任務(wù)，鼓舞士氣。
（2）隨時檢查本崗點廚師在工作中的.儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時給予指導(dǎo)和進行評估記錄。
�。�3）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。
�。�4）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
�。�5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。
4.負責(zé)本崗點出品質(zhì)量與成本控制。
�。�1）負責(zé)在領(lǐng)料時嚴格把關(guān)，確保原料質(zhì)量。
�。�2）檢查崗點每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)返工重制。
�。�3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務(wù)流程暢通。
�。�4）督導(dǎo)廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。
5.負責(zé)本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。
�。�1）負責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔。
（2）負責(zé)與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。
�。�3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。
6.負責(zé)處理崗點各種意外事故和非常事件。
（1）負責(zé)現(xiàn)場指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴大。
�。�2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。
�。�3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理。
�。�4）無論自己能處理與否，均應(yīng)及時向上級匯報，并附處理報告。
�。�5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把賓客和員工利益放在首位。
7.負責(zé)努力學(xué)習(xí)各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。
�。�1）堅持學(xué)習(xí)，銳意進取，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。
�。�2）為下屬員工起示范作用，倡導(dǎo)工作積極性。
�。�3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計、加工、及創(chuàng)新。
8.負責(zé)完成上級交辦的其他工作。
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