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      1. 廚師崗位職責(zé)

        時(shí)間:2024-09-20 19:20:52 淼榮 崗位職責(zé) 我要投稿

        廚師崗位職責(zé)(通用47篇)

          在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多,崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢?以下是小編為大家整理的廚師崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

        廚師崗位職責(zé)(通用47篇)

          廚師崗位職責(zé) 1

          1、根據(jù)要求制定食譜,認(rèn)真做好各類菜式的出品工作,保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

          2、熟悉各類西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技術(shù);

          3、協(xié)助廚師長設(shè)計(jì)制定各類西餐菜單,制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善;

          4、負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo);

          5、每天要檢查用料是否是否齊全,有否變味按各種用料的`須要來預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放;

          6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備;

          7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作,對員工服務(wù)熱情周到。

          廚師崗位職責(zé) 2

         。1)能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐,組織員工排隊(duì)有序就餐;

          (2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;

         。3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上;

         。4)廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生,無霉菌,違反1次扣10元。

         。5)負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;

         。6)保證食材新鮮無腐爛變質(zhì),違反1次罰款20元。

         。7)廚房餐廳衛(wèi)生檢查:廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢,無垃圾、積水,違反1次罰款10元;

         。8)廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;

         。9)廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒,無積壓,垃圾桶擺放位置合理。

         。10)能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作,違反1次扣10分;

         。11)工作中提出合理建議或意見,采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

          廚師崗位職責(zé) 3

         。1)將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺(tái)上的固定位置,將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺(tái)的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

         。2)消毒過的各種餐具放置打荷臺(tái)上或儲(chǔ)存柜內(nèi),以取用方便為準(zhǔn)。

         。3)按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),對領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn);

          (4)配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。

         。5)需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油,協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

         。6)按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭,并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi),料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備,每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致。

          (7)按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

         。8)開餐后,接到主配廚師傳遞過來的菜料,首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號(hào)標(biāo)識(shí),看是否清楚無誤碼;

         。9)確認(rèn)工作結(jié)束,按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預(yù)制處理;

         。1)按主配廚師的傳遞順序,將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工,如果接到催菜的信息,經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開始烹調(diào)時(shí),要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào);

         。11)在占灶廚師烹制菜肴的過程中,打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求,準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí),要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào);

         。12)對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查,主要檢查是否有明顯的'異物等,檢查過程要迅速、認(rèn)真。

         。13)根據(jù)審美需求及菜式格調(diào),對裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處,以不破壞菜肴的整體美感為宜,并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

          (14)將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查,認(rèn)為合格并確信無疑后,快速傳遞到備餐間,交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴,應(yīng)特別告知傳菜員。

          廚師崗位職責(zé) 4

          一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。

          一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

          二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

          三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制,保證員工能按時(shí)開飯。

          四、在菜肴烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程,同時(shí),要針對員工不同的飲食習(xí)慣,隨時(shí)改變烹飪操作,以滿足其需要。

          五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,操作時(shí),嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

          六、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

          七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作,參與每周周五制訂下一周菜譜的.制定。

          八、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

          九、要努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷提升烹飪技術(shù)

          十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

          十一、節(jié)約用電用水,做好防火、防盜、防食物中毒工作。

          十二、不得隨便離崗,有事向班長請假,經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

          十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

          廚師崗位職責(zé) 5

          1、熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。

          2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

          3、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

          4、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。

          5、搞好廚房的`清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。

          6、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。

          7、落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

          8、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤,愛護(hù)保管好所有廚房設(shè)備,做到不丟失不損壞,存放整齊有序。

          9、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,注意安全,講究衛(wèi)生,防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作,嚴(yán)格消毒,嚴(yán)查、嚴(yán)堵污染源,確保安全衛(wèi)生。

          10、嚴(yán)禁非本校教職工作人員在廚房就餐,嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入廚房,嚴(yán)禁學(xué)生進(jìn)入廚房。

          11、提高安全意識(shí),加強(qiáng)水、電、氣的管理,做好安全防范檢查,消除一切不安全隱患。

          12、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。

          13、對食物留樣48小時(shí),并對觀察結(jié)果作好記錄

          14、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度,做好其他安全衛(wèi)生工作

          廚師崗位職責(zé) 6

          1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

          2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

          3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的.流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

          5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

          6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

          7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

          8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

          9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

          10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

          11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報(bào)。

          廚師崗位職責(zé) 7

          1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開展餐廳后廚工作,負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單,適時(shí)推出時(shí)令菜。

          2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

          3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的`供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費(fèi)現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

          4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量。

          5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;

          6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

          7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

          8、搞好成本控制,加強(qiáng)物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費(fèi)漏洞,降低損耗。

          9 、落實(shí)崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

          10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

          11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。

          廚師崗位職責(zé) 8

          1、帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

          2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

          3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的.食品促銷活動(dòng)。

          4.督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

          5.定期參加各部門例會(huì),提出建議,并主持廚房會(huì)議。

          6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料,負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

          7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理,做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

          8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

          9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,避免食物中毒事故的發(fā)生。

          10.主動(dòng)征詢賓客意見和建議,并與餐廳保持良好的溝通,不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

          11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),并審批器械檢修報(bào)告單。

          廚師崗位職責(zé) 9

          1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

          2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

          3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。

          4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

          5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

          6、對肉類的.加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

          7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

          廚師崗位職責(zé) 10

          1、熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想.努力鉆研烹調(diào)技術(shù).做好個(gè)人衛(wèi)生,保持工作服清潔.

          2、能主動(dòng)了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng).根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù),做好米面搭配,以增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

          3、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),肉類要煮爛,蔬菜要切細(xì).根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心.冬天要注意保暖,供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心:夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>

          4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開,并有明確標(biāo)志.熟食器具要專用,必須經(jīng)常用消毒液消毒.廚房要隨時(shí)打掃,保持清潔。

          5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的.清潔衛(wèi)生。每天小掃除,地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢.周末大掃除,陰溝疏通,包干到人。

          6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求,不讓幼兒吃隔夜食品,嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

          7、愛園如家,以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

          廚師崗位職責(zé) 11

          1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。

          2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子,參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。

          3. 制訂和實(shí)施控制措施,使食品質(zhì)量,份量始終保持一致。

          4. 負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督,合理使用人力和分派任務(wù)。

          5. 不斷提高食品,改進(jìn)菜肴外觀,以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的`興趣。

          6. 負(fù)責(zé)控制食品成本, 正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

          7. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的廚師隊(duì)伍及時(shí)提撥有才能的職工。

          8. 協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì),改進(jìn)菜單,使之更有吸引力, 以助推銷。

          9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議,負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

          廚師崗位職責(zé) 12

          1.在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

          2.熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。

          3.遇到貨源變化,時(shí)令交替,協(xié)助總廚師長更換菜式,根據(jù)廚師長的要求,設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

          4.服從廚師長的工作調(diào)配,并盡可能的.幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

          廚師崗位職責(zé) 13

          一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn),作到細(xì)致切,細(xì)致做.每周菜譜不重復(fù),注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,

          二.建立食物驗(yàn)收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的.維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應(yīng).

          三.開飯要準(zhǔn)時(shí),保證幼兒吃飽吃好.

          四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

          1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服,工作服必須保持清潔,必須注意個(gè)人衛(wèi)生,做到上灶前洗手,入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣,勤剪指甲,操作時(shí)不吸煙。

          2. 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,時(shí)刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,每周一小掃,每月一大掃.

          3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,嚴(yán)格消毒,消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

          4.認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細(xì),便于幼兒消化吸收。

          5.分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

          6.炒菜、分菜時(shí)不能對著飯菜咳嗽,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

          7.生食熟食分開擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

          8.生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清。

          9.冰箱里的物品及時(shí)清理,防止變質(zhì)。

          10.定期刷洗水池,確保水池暢通無堵塞物,無污垢無雜物。

          11. 炊事人員,每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

          廚師崗位職責(zé) 14

          1.在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

          2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

          3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

          4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

          5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

          6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的`基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

          7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

          8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

          9.控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

          10.做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

          11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

          12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

          13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

          14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

          廚師崗位職責(zé) 15

          1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料,做好開餐的一切準(zhǔn)備。

          2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證菜品質(zhì)量,對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

          3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法,保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

          4、改進(jìn)技術(shù),研制新菜品。

          5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理,盛器定期清洗。

          6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數(shù),節(jié)約能源,降低成本,杜絕浪費(fèi)。

          7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的'維護(hù)保養(yǎng)。

          8、完成主管交派的其他工作。

          廚師崗位職責(zé) 16

          1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運(yùn)管理;

          2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則,組建團(tuán)隊(duì),完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

          3、督導(dǎo)下屬的工作,保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;

          4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié),抽查原材料品質(zhì);

          5、不斷更新菜單上所有菜品的.烹飪存檔;

          6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

          7、隨時(shí)了解客戶需求,籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

          8、協(xié)助廚師長其他工作,并配合營運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。

          廚師崗位職責(zé) 17

          1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

          2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個(gè)西餐廚師的`技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。

          3、掌握每天業(yè)務(wù)情況,統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,參與重要西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì),確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。

          4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求,把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格,質(zhì)量和數(shù)量要求。

          5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證西廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。

          廚師崗位職責(zé) 18

          1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

          2、根據(jù)客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

          3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的.準(zhǔn)確控制。

          4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。

          5、負(fù)責(zé)督促對本班級(jí)工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

          6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估。

          7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

          8、負(fù)責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

          廚師崗位職責(zé) 19

          一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

          二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好,裝好盤。

          三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

          四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù),如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人,即時(shí)維修。

          五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

          六、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開擺放,指導(dǎo)廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴(yán)格分開,熟砧板每餐用完后要清潔干凈,

          七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的`土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。

          八、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,封好爐、關(guān)好油門,不浪費(fèi)配料、燃料。

          九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,著裝統(tǒng)一,定期清洗工作圍裙,不留長發(fā)和長指甲,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

          十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評,并收集建議,需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào),同時(shí)多方面完善炒菜技能。

          十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性,對用料量要準(zhǔn)確核算,菜式價(jià)格合理,注意愛護(hù)公物,保管好用具,節(jié)約柴油、水電,努力降低伙食成本。

          廚師崗位職責(zé) 20

          1. 接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

          2. 開餐前對工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

          3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,主義為生、安全檢查&節(jié)約。

          4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)

          5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

          6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的.關(guān)閉。

          7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

          廚師崗位職責(zé) 21

          崗位職責(zé)

          1、自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不遲到、早退、擅離崗位,不干私活。

          2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味,又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

          3、加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高烹飪技藝,為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

          4、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

          5、烹飪時(shí)食品要充分加熱,防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

          6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,每餐每菜誰燒制誰簽名,專人留樣,二十四小時(shí)保存。

          7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開沖洗干凈,刀、砧板、工作臺(tái)面要擦洗干凈,操作間的地面要沖洗干凈。

          8、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔,不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做菜時(shí)不吸煙,接觸熟食物時(shí)要先洗手。

          9、服務(wù)主動(dòng)熱情,對就餐者一視同仁,不打人情菜。

          10、節(jié)約水、電、氣。愛護(hù)公物,管好物資。同時(shí),做好防火、防盜、防毒工作。

          廚師崗位職責(zé) 22

          1、 接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領(lǐng)取原材料,做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

          2、 每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)

          3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約

          4、 每日檢查原材料的'質(zhì)量狀態(tài),及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

          5、 合理調(diào)配原材料庫存,做到“先進(jìn)先出”原則

          6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

          7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類,不得亂堆亂放

          8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

          9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處

          10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

          11、 不斷創(chuàng)新,開發(fā)新菜品

          廚師崗位職責(zé) 23

          1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),費(fèi)用指標(biāo)。

          2、 對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

          3、 按時(shí)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

          4、 按時(shí)完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

          5、 對重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí),以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

          6、 參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

          7、 根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

          8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

          9、 負(fù)責(zé)對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

          10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的.相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

          11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

          12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施,做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

          況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

          13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)算事故

          發(fā)生。

          廚師崗位職責(zé) 24

          1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù)。

          2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

          3、服從領(lǐng)班或組長安排,按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

          4、工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等,不做與工作無關(guān)的事。

          5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的`事。

          6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全。

          7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

          8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

          9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

          10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

          11、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

          12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

          13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

          14、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

          廚師崗位職責(zé) 25

          1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的'運(yùn)作工作;

          2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

          3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

          5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

          6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

          7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作,精通食品安全,服務(wù)好客戶,不能被投訴。

          廚師崗位職責(zé) 26

          1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報(bào)表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

          2、了解客情,根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后,查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

          3、出席餐飲部召開的例會(huì),匯報(bào)工作情況,聽取經(jīng)理的命令,結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會(huì)議。

          4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位,制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

          5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額,滿足賓客需求。

          6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

          7、每日主持后廚房班前會(huì),檢查員工儀容儀表,布置當(dāng)餐工作任務(wù),并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。

          8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃,督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作,確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度,并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

          9、對大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單,制定進(jìn)貨計(jì)劃,負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排,現(xiàn)場督導(dǎo),必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品,以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

          10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo),負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換,最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

          11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

          12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

          13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種,對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足,滯銷的菜肴找出原因,調(diào)整備貨數(shù)量。

          14、與前臺(tái)主管保持良好的`合作關(guān)系,研究和創(chuàng)新新品種,推陳出新,及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見,以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

          15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),防止食物中毒的事故發(fā)生。

          16、抓好安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn),制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。

          17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

          18、每日下班前做好工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

          19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

          廚師崗位職責(zé) 27

          1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

          2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),定期組織員工考評和菜品開發(fā);

          3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計(jì)劃、采購渠道,廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;

          4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

          5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的`質(zhì)量及安全檢查;

          廚師崗位職責(zé) 28

          1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

          2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;

          3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì),親自負(fù)責(zé)烹制制作,確保萬無一失;

          4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系,本部各項(xiàng)規(guī)章制度,監(jiān)督執(zhí)行,杜絕安全事故的發(fā)生,健全完善內(nèi)部管理;

          5、做好庫存管理工作,嚴(yán)格把控庫存物品的`質(zhì)量,庫存量,做好進(jìn)銷存管理工作,抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;

          6、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)和客人口味變化,適時(shí)更換菜單,增加菜點(diǎn)花色品種;

          7、做好固定資產(chǎn)管理工作,經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生;

          8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作,激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力;

          9、加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí),確保各部位的安全;

          10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

          廚師崗位職責(zé) 29

          1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

          2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的`工作流程的管理。

          3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

          4、負(fù)責(zé)倉庫材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

          5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。

          6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

          7、上級(jí)安排的其他工作。

          廚師崗位職責(zé) 30

          一、牢固樹立“安全第一”的觀念,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關(guān)口,確保幼兒飲食安全。

          二、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度。

          三、遵守幼兒園的一切規(guī)章制度,服從管理,服從安排,嚴(yán)格考勤制度,執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律,遵守作息時(shí)間,上班不做私事。

          四、高度重視食堂衛(wèi)生,搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生,保持食堂整潔干凈,確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個(gè)人衛(wèi)生,樹立良好形象。

          五、工作時(shí)必須穿著整潔的'工作衣帽,操作前用肥皂洗手。

          六、保證幼兒進(jìn)餐時(shí)間和食物質(zhì)量,食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時(shí)留樣工作。

          廚師崗位職責(zé) 31

          1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

          2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

          3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

          4、對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題,幫助下屬提高工作能力;

          5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

          6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,并且能妥善處理客人對出品的投訴;

          7、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

          8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

          廚師崗位職責(zé) 32

          1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

          2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;

          3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

          4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;

          5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的.申購、驗(yàn)收工作,驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用;

          6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)停止使用并上報(bào);

          7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

          8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長發(fā)和長指甲;

          9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

          廚師崗位職責(zé) 33

          1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

          2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

          3.熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

          4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

          5.主持廚房員工班前會(huì)的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。

          6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

          7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

          8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營的.正常進(jìn)行。

          9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

          廚師崗位職責(zé) 34

          1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐,保證食物衛(wèi)生安全

          2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通,為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

          3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

          4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

          廚師崗位職責(zé) 35

          1、按時(shí)到崗。

          2、服從班長工作安排。

          3、擇菜達(dá)到要求:葉子菜爛葉和黃葉去除干凈,根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。

          4、原料清洗徹底,無泥沙,塑料。柴棒等不該有的異物。

          5、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約,禁止浪費(fèi)”為原則。

          6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃,物品擺放整齊。

          7、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

          廚師崗位職責(zé) 36

          1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量;

          2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求,未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的,必須及時(shí)培訓(xùn)并更正,保證出品質(zhì)量及安全性;

          3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程,嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品,嚴(yán)禁出品;

          4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》,隨時(shí)巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等,保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具,原材料的安全,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān);

          5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況,針對破損或不能正常運(yùn)作的'用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修;

          6、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作,不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率,保證出品口感。

          廚師崗位職責(zé) 37

          一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

          二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好,裝好盤。

          三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

          四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù),如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人,即時(shí)維修。

          五、在食堂主管的'具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

          六、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開擺放,指導(dǎo)廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴(yán)格分開,熟砧板每餐用完后要清潔干凈,七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。

          八、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,封好爐、關(guān)好油門,不浪費(fèi)配料、燃料。

          九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,著裝統(tǒng)一,定期清洗工作圍裙,不留長發(fā)和長指甲,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

          十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評,并收集建議,需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào),同時(shí)多方面完善炒菜技能。

          十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性,對用料量要準(zhǔn)確核算,菜式價(jià)格合理,注意愛護(hù)公物,保管好用具,節(jié)約柴油、水電,努力降低伙食成本。

          廚師崗位職責(zé) 38

          1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的預(yù)備工作;

          2、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)材料;

          3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì)餐;

          4、合理支配炒菜數(shù)量,及種類搭配,杜絕鋪張;

          5、做好廚房設(shè)備及工具的`衛(wèi)生管理;

          6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng);

          7、保持個(gè)人衛(wèi)生,上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈;

          8、掛念餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、平安防火工作;

          9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

          廚師崗位職責(zé) 39

          一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,遵紀(jì)守法,服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

          二、熟悉本崗衛(wèi)生制度,自覺遵守“食品衛(wèi)生法〞,保證個(gè)人衛(wèi)生干凈、整齊。

          三、做好開業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,爐具、灶具提前預(yù)熱到達(dá)一定溫度,燒烤的原料備胚、解凍,確保能及時(shí)燒烤。

          四、負(fù)責(zé)對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放,做到推陳儲(chǔ)新,保證原料不變質(zhì)。

          五、烤制原料成品,必須到達(dá)色、香、味的要求,片制的`原料要整齊劃一,裝盤美觀大方。

          六、每日做好營業(yè)后的收尾工作,接受主管廚師長的檢查。

          七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

          八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣,不斷增強(qiáng)平安防火意識(shí)。

          廚師崗位職責(zé) 40

          1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。

          2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

          3、對所屬廚師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃,有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

          4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

          5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取服務(wù)員反饋的意見及建議,及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。

          6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

          7、合理使用各種各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。

          8、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

          9、根據(jù)季節(jié)的`變化,與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

          10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

          廚師崗位職責(zé) 41

          1、根據(jù)公司目標(biāo)分解,制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計(jì)劃;

          2、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進(jìn)、開發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護(hù);

          3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實(shí)施;

          4、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費(fèi)用、產(chǎn)品引進(jìn)開發(fā)等目標(biāo)任務(wù)的達(dá)成;

          5、負(fù)責(zé)渠道管理與拓展,開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

          廚師崗位職責(zé) 42

          1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

          2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;

          3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃;

          4、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作;

          5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查,落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

          6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的.意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

          7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

          8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;

          9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);

          10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

          11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

          12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;

          13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;

          14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

          廚師崗位職責(zé) 43

          一、崗位名稱:廚師二、直接上級(jí):辦公室主任

          三、主要工作:依照國家衛(wèi)生規(guī)定,為公司員工提供衛(wèi)生、可口的`工作餐。

          四、崗位職責(zé):

          1、服從上級(jí)指揮,遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī),嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

          2、持證上崗,服從管理員安排,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

          3、熱愛本職工作,保證飯菜質(zhì)量,不斷增加新把戲、新品種,效勞周到,熱情、平等待人。

          4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生,上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常洗曬,外出時(shí)不得穿工作服。

          5、保證食堂衛(wèi)生清潔,每餐都要清理后廚案板,鍋臺(tái),餐具炊具擺放整齊。

          6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》,做到生熟分開,熟食要存放在干凈處,不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯,不出售變質(zhì)的飯菜,否則追究責(zé)任。

          7、保證米淘凈、菜洗凈,方可進(jìn)鍋。

          8、餐具清洗干凈,定期消毒。

          9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐,要及時(shí)準(zhǔn)備。

          10、本錢核算無誤,做好節(jié)能降耗,保證盈虧平衡。

          五、主要權(quán)利:

          1、對本職工作的建議權(quán)。

          2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

          3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。

          廚師崗位職責(zé) 44

         。1)負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種,計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

         。2)協(xié)助食堂管理員做好食堂工作,參與每周菜譜的制定,保證員工能按時(shí)開飯。

         。3)注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

          (4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

          (5)虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的.措施。

         。6)搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

         。7)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

          廚師崗位職責(zé) 45

          1.協(xié)助主廚做好員工食堂,同時(shí)負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食物質(zhì)量,飯菜可口.

          2.負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)備的'安全使用,維護(hù)保養(yǎng)、及清潔工作.

          3.負(fù)責(zé)食堂所需物料的請購工作.

          4.負(fù)責(zé)操作間、儲(chǔ)物室、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

          5.負(fù)責(zé)采購回食堂物品的管理及存放工作。

          6.負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的安全檢查工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)停用并申請維修。

          7.負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作,包括:水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。

          8.熟知所轄區(qū)域物品存放,設(shè)備的使用,維護(hù)保養(yǎng)等。

          廚師崗位職責(zé) 46

          職責(zé)描述:

          1、負(fù)責(zé)輕食料理、西式餐點(diǎn)制作

          2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

          3.掌握食品成本核算,協(xié)助公司制定供應(yīng)的輕食售價(jià)

          4.提出產(chǎn)品研發(fā)建議,并以公司的開發(fā)計(jì)劃進(jìn)行新產(chǎn)品的'研發(fā)

          5.對各門店人員進(jìn)行產(chǎn)品制作的培訓(xùn)并對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督

          6.公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)

          職位要求:

          1、大專及以上學(xué)歷;年齡30-45歲

          2、有1年以上西餐廚師實(shí)操經(jīng)驗(yàn),有輕餐廳、牛扒房西廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先

          3、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)

          4、通曉各種西餐餐飲做法

          5、具有良好的語言表達(dá)能力、親和力

          廚師崗位職責(zé) 47

          1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

          2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;

          3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

          4、食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。

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