廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(15篇)
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編整理的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1
1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;
2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);
4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的`培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;
5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;
7.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2
1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的'衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�
3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jī)蓚�(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個(gè)食堂的`人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)?基礎(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；
2、對(duì)后廚人員進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；
4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換；
5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6
1、定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
5、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
6、負(fù)責(zé)本部門(mén)領(lǐng)班級(jí)人員任用的.提名。
7、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7
1、協(xié)助膳食科長(zhǎng)負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的.原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。
4、協(xié)助膳食科長(zhǎng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jī)工作。
5、每餐開(kāi)飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實(shí)安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)保管核對(duì)庫(kù)存后，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可購(gòu)物。協(xié)助膳食科長(zhǎng)、保管對(duì)食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的`各種菜式。
3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤(rùn)比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級(jí)證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語(yǔ)熟練。
5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的'人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開(kāi)主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門(mén)考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10
1、全面負(fù)責(zé)門(mén)店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位；
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率；
4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品；
5、負(fù)責(zé)廚房人員的.培訓(xùn)及考勤等工作；
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)12
1、了解營(yíng)養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識(shí)，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據(jù)市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的食譜；
2、制定研發(fā)計(jì)劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計(jì)劃；
3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對(duì)員工及客戶的甜品演示課程；
4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；
5、在新食譜上市前對(duì)相關(guān)門(mén)店的'一線銷(xiāo)售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個(gè)地區(qū)新食譜的質(zhì)量；
6、定期對(duì)公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對(duì)淘汰反饋不好的產(chǎn)品。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的`各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)14
1、了解掌握每位廚師的專長(zhǎng)，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的`工作。
3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫(kù)的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
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