門店后廚崗位職責

門店后廚崗位職責

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內(nèi)所應盡的責任。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的門店后廚崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

門店后廚崗位職責1

　　1、火鍋店主管崗位職責

　�。�1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　�。�2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

　�。�3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

　　（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

　�。�5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

　�。�6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

　�。�7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�8）做好火鍋店安全和防火工作。

　�。�9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　2、火鍋店領班崗位職責

　　（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成

　�。�2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。

　�。�3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

　�。�4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。

　�。�5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

　　（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

　�。�7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

　　（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

　�。�2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

　　（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　�。�4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

　�。�5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。

　　（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培訓、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的.工作積極性。

　�。�7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

　�。�8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確�；疱伒�，廚房，庫房的安全。

　�。�9）負責核查審批本部門使用的物資用品。

　�。�10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。

門店后廚崗位職責2

　　一）崗位職稱：行政總廚

　　報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質要求：

　�。�1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

　�。�2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。

　�。�3）任職經(jīng)驗：有廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。

　　20xx年4月19日

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。

　　主要職責：

　�。�1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

　�。�2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。

　�。�3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

　�。�4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

　�。�5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　�。�6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防

　　20xx年4月19日

　　止意外事故發(fā)生。

　�。�2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

　　評估標準：

　�。�1）各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

　�。�2）年度與月度工作計劃切實可行。

　�。�3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　�。�4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　�。�5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

　�。�6）員工隊伍建設取得顯著成效，經(jīng)過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

　�。�7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。

　�。ǘ�）崗位職稱：樓面總廚

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：各崗位主管

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質要求：

　�。�1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。

　�。�2）專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；

　�。�3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

　�。�4）其它要求：

　　a、a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感；

　　b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公

　　無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責：

　�。�1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；

　　（2）做好勞動調配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛(wèi)生；

　　（3）負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率；

　　（4）每次召開多次生產(chǎn)部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；

　　（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　　（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　�。�7）加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作；

　�。�8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。

　�。�2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準：

　�。�1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

　�。�2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　（3）合理控制原料成本。

　�。�4）不斷開發(fā)新菜點。

　　（5）內(nèi)部管理完善。

　�。�6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。

　�。ㄈ�）崗位職稱：主管

　　報告上級：樓面總廚

　　督導下級：廚師及廚工

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質要求：

　　（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。

　�。�2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。

　　（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。

　�。�4）其它要求：

　　a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；

　　b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

　　主要職責：

　�。�1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

　�。�2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；

　　（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的.正常運轉；

　�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；

　　（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

　　（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　�。�7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；

　�。�8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。

　�。�2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

　　評估標準：

　�。�1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。

　�。�2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。

　　（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。

　�。�4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。

　�。�5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。

　�。ㄋ模�崗位職稱：后鍋

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷、砧板廚師

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部

　　素質要求：

　�。�1）文化程度：中�；蚋咧幸陨蠈W歷。

　�。�2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。

　�。�3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。

　�。�4）其它要求：

　　a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

　　b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。

門店后廚崗位職責3

　　1、火鍋店收銀崗位職責

　�。�1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

　�。�2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。

　　（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。

　　（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

　�。�5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。

　�。�6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。

　�。�7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收

　　入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

　�。�8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。

　　（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。

　�。�10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、火鍋店服務員崗位職責

　　（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

　�。�2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

　�。�3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

　�。�4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

　　（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

　　3、火鍋店傳菜員崗位職責

　�。�1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

　　（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

　　（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　�。�4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　�。�5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

　　（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的`關系。

　�。�7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　�。�9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其她任務�；疱伒陱N師崗位職責

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