餐飲主管崗位職責15篇
在現實社會中,崗位職責對人們來說越來越重要,崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。制定崗位職責需要注意哪些問題呢?以下是小編收集整理的餐飲主管崗位職責,希望對大家有所幫助。
餐飲主管崗位職責1
1、餐前檢查餐桌的擺臺,確保餐廳各區域的衛生。
2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務,并協助服務員服務。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責保養餐廳物品的具體實施,做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務員的出勤、儀容儀表,并對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作,保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作,補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫相關臺帳的'內容,并及時總結臺帳反應的問題,做好調整和匯報。
8、負責餐廳收市工作的督導,并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。
9、晚餐結束,要做好餐廳的安全檢查,應最后一個離開餐廳。
10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態,及時向主管匯報。
餐飲主管崗位職責2
迎賓主管崗位職責
1.向酒店迎賓組領班布置每日的具體工作任務,在酒店接待特殊客人時,親自指揮門前服務工作,保證客人滿意、稱心;
2.確保工作無誤,、認真檢查行李的合理存放、分配、運送。
3.管理行李員和門憧,督導其按照規定的工作程序操作,疏導大門前車輛;
4.合理編排員工班次,組織本部培訓工作,做好工作日記和行李部大事記;
5.檢查下屬人員的儀表、儀容,了解員工思想動態及個人生活情況,幫助員工解決工作和生活中的困難;
6.處理來自酒店內、外的`各類與本身業務有關的投訴,管理本部內勞動服務工具及各種業務報表;
7.制作各類有關統計報告和資料。
餐飲主管崗位職責3
一、崗位名稱:
餐飲主管
二、崗位級別:
主管
三、直接上司:
餐飲部經理
四、下屬對象:
領班
五、主要職責:
1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作,編制員工排班、考勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。
3、接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務周到。對他們的提問要耐心解答,向他們介紹酒店特色時,一定要認真細致。
4、注意協調包房、宴會訂單的安排,按客人要求制定宴會菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味,最后交與餐飲部經理審批。
5、有營銷意識,協助營銷部建立客史檔案,多與客人溝通,建立良好關系;關心客人用餐情況并及時反饋;廣交新客戶,不斷擴大經營對象。
6、具有為公司做貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定服務規范和程序并組織實施,業務上要求精益求精。擬定培訓計劃,定期開展有針對性的培訓,不斷提高服務質量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技能技巧,參加酒店組織的英語培訓;對員工進行服務意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。
8、熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量,加強現場管理,營業時間必須在一線,監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題,并及時糾正。
9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作,保持環境衛生。保食品安全,提供給客人的.飲料、酒水等必須在保質期內。
10、及時檢查餐廳設備的情況,建立餐飲部物資管理制度,并嚴格管理;做好餐廳營業部安全和防火工作。
11、監督領班結賬工作;第一時間處理投訴事件并匯報餐飲部經理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數;舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數;設計裝修的特點,以便向客人介紹。
13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法,希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。
六、任職條件:
1、中專以上學歷,餐飲經驗5年以上。
2、頭腦靈活,處變不驚;懂得接待禮儀。
3、精通餐飲管理的程序和標準。
4、有一定的英語基礎,能與外賓進行溝通。
餐飲主管崗位職責4
1、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具,并將服務用餐具(夾、勺等)準備好;
2、擺前與廚房核對出餐菜單,并準備好相應菜牌,如有缺少的菜牌馬上報告當班領班
3、當廚師將菜出好后,將菜牌擺在相應菜品旁邊,如有不認識的菜肴,需馬上詢問廚師,不得隨意猜測憑想象擺菜牌;
4、在每道菜旁邊擺上合適的服務餐具,盡量做到每道菜都有相應服務餐具;
5、開具后,根據客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具,尤其是碗、杯具;
6、在剩余杯具數量不多的情況下,馬上收集各個區域撤下的空杯送至洗碗間洗滌,并擦凈水漬備用,不要等用完所有的杯子才想起做以上工作;
7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規格應一致,如果不是的確不夠用的情況下,各種杯具碗碟不得混用;
8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣,并更換盛放服務餐具的.墊碟,保持餐臺的整潔;
9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴,以防地滑發生危險;
10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋,做適當的介紹,并為客人遞送碗碟、餐具;
11、在條件允許的情況下,盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上;
12、隨時觀察客人用餐的情況,及時通知廚房添加菜肴;
13、隨時檢查自助餐臺的各種設備設施是否正常運轉,電器是否接通電源,自助餐鍋是否有水,酒精膏是否正常燃燒;
14、收餐時間到時,請看區域服務員協助詢問客人是否可以收餐,確認后才可通知廚房收餐,同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌;
15、用抹布仔細擦拭自助餐臺,以及一些有湯汁灑落的地方,更換已臟的將飾布;
16、打掃干凈臺面后,將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置,并將洗凈的服務餐具收好。
餐飲主管崗位職責5
崗位描述:
協助餐飲部經理負責服務運轉與管理,確保向賓客提供優質服務和優質產品。
具體職責:
1、在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。
2、對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查,并帶領員工學習《員工守則》,加強員工對本酒店的榮譽自豪感。
3、積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。
4、抓好員工的`思想教育及業務培訓工作,組織員工進行學習,擬訂對員工進行定期培訓,每月定期考核,逐步提高員工素質。
5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排,并監督領班驚醒實施。
6、帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。
7、對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工,須及時向經理報告和提出獎懲建議。
8、月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作,報于經理處。
9、不斷學習與專業知識相關的文化知識,提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10、協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。
11、抓好防火、防盜及其它安全工作,做到無事故發生。
餐飲主管崗位職責6
1、代表營業經理受理賓客對企業內各部門的一切投訴,并將處理過程、結果以及賓客意見認真記入工作日志,及時向上級及相關部門反饋相關信息。
2、建立并保持同廣大賓客的良好關系,做好日常的貴賓接待工作,完成經理臨時委托的各項工作。
3、確保前廳秩序良好,觀察企業公共場所活動及動向,需要時主動協助各服務崗位的工作。
4.負責檢查前廳區域的清潔衛生,各項設施設備的完好情況,維護企業的高雅格調,留意前廳內所有布告,保持其正常放置及布告內容的時效性。
5.勇于并善于主動同所有賓客交往,熟悉本部門的'工作程序,了解并掌握企業各項服務活動的工作規律和特點。掌握與工作有關的各項業務知識。
6.具有極強的協調能力和敏銳的觀察能力,熟悉本企業的各項規章制度。
7.與酒店各服務部門保持密切協作和聯系,同廣大賓客建立良好的友誼。
8.每日向營業部經理報告客人投訴情況、員工違紀等,并提出相關建議,抄報總經理。
9.協助前廳部員工處理好日常接待中出現的各種問題(超額消費、超期消費),協助前臺收銀解決賓客帳務方面的難題,負責索賠和催收欠款問題;協助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問題、逃帳事件以及其它帳務等方面的問題。
10.完整、詳細地記錄在值班期間所發生和處理的任何事項,將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文,交前營業部經理閱后呈報總經理批示。
11.協助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人;
12.確保收銀管理系統電腦正常工作,出現異常及時與維修處,跟催直至修復正常,并上報營業部經理。
13.做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。
14.在營業部經理缺勤的情況下,行使前廳部經理的職權。
餐飲主管崗位職責7
1、全面負責餐飲部的管理工作,貫徹執行公司經營政策、食品安全衛生制度,負責成本管控。
2、根據實際經營情況制定餐飲部年度、月度經營、管理計劃。
3、參加酒店會議,主持部門會議,落實酒店會議相關事項,了解部門工作情況,安排并檢查部門工作。
4、做好員工的關懷和溝通工作,帶頭執行酒店各項規章制度。
5、積極落實酒店下達的各項工作,帶領部門員工完成各項接待任務和經營指標,努力提高餐廳營業收入。
6、督促廚師長做好食品衛生及成本的控制,每月推出新菜品,提高客戶滿意度。
7、負責部門成本管控工作,對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質量管理、衛生管理,指導增收節支。
8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理,抓好成本核算、節能控制降低費用,增加利潤。
9、做好與部門其他人員的溝通協調工作,確保工作的順利進行。
10、加強現場監督,堅持一線檢查和管理,每日巡視餐廳和廚房運營狀況,檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的`服務品質、衛生質量,及時發現并糾正服務中出現的問題。
11、負責管理餐廳設施設備的保養、維修、衛生等工作。
12、監督衛生工作,包括員工個人衛生、食品衛生、餐具衛生、環境衛生和操作安全。
13、發展維護良好的客戶關系,親自督導或參與重要接待活動;征求賓客意見和建議,處理客人投訴;監督建立并完善客戶檔案。
14、負責部門的考勤、績效考核和評估工作。
15、組織開展部門培訓活動,做好部門人才選撥和培養工作,包括梯隊人才搭建等。完成上級交辦的其它工作。
餐飲主管崗位職責8
1、熟知餐牌及推介,以更好向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點;
2、掌握和運用禮貌語言,以友好、高效和專業的方式向客人提供優質餐飲服務;
3、協助同事、領班等的工作,以更好服務客人;
4、積極參加培訓,不斷提高服務技能;
5、服從經理(或主管)領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;
餐飲主管崗位職責9
一、在每天實際工作之前應做好準備工作。
二、搞好酒水柜的清潔工作,將分酒器清洗干凈。
三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。
四、客人進餐廳熱情招呼客人,主動介紹酒水價位。
五、了解酒水銷售情況,制定酒水采購計劃。
六、嚴格控制酒水期限。
七、對積壓酒水提出優惠計劃進行上報。
八、及時與酒商溝通,享用酒商提供的優惠政策。
九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過期。
餐飲主管崗位職責10
1、認真執行集團、酒店各項規章制度,制訂本部門各項管理制度,報總經理審批后,組織貫徹執行。
2、主持本部門會議,及時傳達上級指示,聽取下級工作匯報,及時掌握并解決存在問題,定期向上級領導請示匯報工作。
3、全面負責部門內部工作,積極溝通協調好部門內部及相關部門之間的關系,充分發揮團隊的積極性,創造良好的工作環境,保證各項工作順利開展。
4、對本部門工作的服務水準及工作效率負有管理和培訓的'責任。
5、負責對下屬傳達工作任務和工作指標以及對本部門的工作條例執行的督導。
6、負責制訂本部門工作計劃。
7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協調處理外包單位出現的相關問題。
8、檢查外包單位工作,服務質量,衛生清潔,及時傳達酒店信息,召集工作協調會。
9、負責員工宿舍及食堂管理,加強巡查,定期向主任報告工作,聽取指示。
10、負責本部門員工的評估,本著公平、公正、公開的原則根據下屬的表現給予績效考核。
11、負責本部門的衛生、安全和消防工作。
12、完成領導交給的各項任務。
餐飲主管崗位職責11
1、處理高級筵席酒菜一切事宜,保證所有廚房出品質量。
2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯絡業務發展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具,防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會,布置安排一周工作,每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業務水平。
11、牢記酒店宗旨,完成上級交辦的其他任務。
餐飲主管崗位職責12
1、全面主持區域餐飲店鋪的運營管理工作;
2、根據營業目標制定業績分配指標,帶領團隊完成業績;
3、對員工、下屬進行銷售技能/服務培訓;
4、落實執行公司有關管理規章,建立團隊的良好氛圍;
5、負責商場員工招募、激勵和人才發展工作;
6、管理員工、客戶投訴處理及相關政府部門溝通處理;
7、協助經理進行日常管理事務;
餐飲主管崗位職責13
。1)對餐廳部經理負責,發揮助手作用,按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。
。2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
。3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛生計劃。
(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據營業情況合理調動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。
。5)加強營業中的督導,堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務過程中的問題,不斷改善服務質量,妥善處理客人糾紛。
。6)熱情接待新老顧客,態度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。
。7)負責區域營業額,營業費用及勞力的'預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產管理。
。8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作。
(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系,完成報修、申購、領貨等協調事宜。
。10)負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業務素質,授權領班按照計劃,執行服務技巧訓練方案。
。11)做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給部門經理。
餐飲主管崗位職責14
一、設置餐廳經理崗位目的:
店經理負責整個餐廳的營運(人員崗位分配、顧客抱怨)、報表、人員的統計及管理,對公司下發文件的`貫徹及落實,及時將營運期間有關情況上報給主管領導,進行協商與處理。使店面人員嚴格落實公司規章制度,對如何提高餐廳產值提出合理化建議。
二、餐廳經理的工作范圍
午餐時間和馬克?艾啡兩個品牌全面管理。
三、餐廳經理崗位職責
1、按時參加公司組織的各種會議,并對會議內容做好傳達,定期組織管理組成員開工作例會,收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議。
2、掌握餐廳營業執照的辦理及年檢情況。
3、對餐廳固定資產、員工人身安全及產品質量負第一責任。
4、餐廳財產管理。對于固定財產的種類,數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰,樹立全體員工節約能源、愛護設施設備,降低損耗等意識。
5、根據餐廳地理環境情況,制定出合理的逃生路線。當餐廳有意外事件發生時,需要及時、果斷的采取處理方式,降低餐廳損失,保證員工人身安全,提高餐廳員工消防意識。
6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產品推廣活動及產品促銷信息,上報主管領導批準并督促實施,做好活動總結。
7、關心店面員工,了解員工家庭實際困難,上報給主管領導。
8、體諒員工工作辛苦,尊重員工勞動成果。如遇人手不足時,必須第一時間沖到崗位一線,保證餐廳正常營運。
9、秉著“公平、公正"的原則處理員工之間的矛盾,提高自己在店面的威信。
10、及時處理顧客抱怨,合理解決顧客抱怨,降低餐廳負面影響。
餐飲主管崗位職責15
建立公司培訓體系,建立內外部培訓資源庫和培訓課程體系。
評估公司各個部門的培訓需求,編制公司年度培訓計劃并組織實施。
負責組織公司內的新員工崗位培訓、各類知識班、研討班、講座等活動。
負責設計及開發培訓課程。
組織收集、篩選、編寫、翻譯、審校各類培訓教材和資料。
負責培訓項目的'跟進工作,在各項培訓項目結束后進行培訓效果評估及總結,撰寫培訓工作報告,報上級審核。
挖掘企業內部培訓講師人才,為內部培訓師隊伍提供合適的候選人。
培訓數據分析,建立培訓檔案。
負責培訓費用預算及分配管理工作。
完成由上級授權處理或安排的其他有關事宜。
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