廚房主管崗位職責(13篇)
在學習、工作、生活中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的廚房主管崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房主管崗位職責1
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。
2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯絡業務發展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業務水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
廚房主管崗位職責2
1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3、為顧客點菜。
4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的'服務。
12、完成上級安排的各項工作。
廚房主管崗位職責3
一、 認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的.料頭和干貨等原料的調配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
六、 負責活物的宰殺和初加工。
七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其它工作任務。
其他廚房崗位的工作職責：
餐廳大廚崗位職責
1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；
2．掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養；
3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5．監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6．監督操作間內的衛生情況；
7．節約燃料、水、電等，管好物品用具；
8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；
10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；
11．對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責
1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。
7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發現餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的.衛生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛生，保證餐廳干凈整潔；
4、維護餐廳就餐人員的秩序；
5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
廚房主管崗位職責4
一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質量關。
4、抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。
二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。
1、節省原材料。
2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛生工作。
4、參與新菜品研發。
三、打荷。
1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點綴。
3、搞好所屬區域衛生。
四、上什么。
1、上什所需用料、貨源領用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的.制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。
4、搞好所屬區域的衛生。
五、面點。
1、原材料的進貨及擺放。
2、進行菜品制作，把好出品質量關。
3、節省原材料。
4、安全生產和機器設備使用保養。
5、搞好面點間所有區域衛生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品制作、出品質量把關。
3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛生。
廚房主管崗位職責5
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。
2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。
8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。
9、晚餐結束，要做好餐廳的`安全檢查，應最后一個離開餐廳。
10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態，及時向主管匯報。
廚房主管崗位職責6
崗位職責：
1、負責廚房的組織、領導與業務管理工作；
2、負責廚房崗位調配和班組間的協調工作；
3、負責指揮烹調工作，對菜品質量把關和指導；
4、負責廚房衛生；
5、了解掌握崗位人員技術水平和工作特點。
任職要求：
1、有中餐烹飪工藝知識；
2、協調、溝通能力強；
3、能夠獨立開展培訓工作；
4、有開拓創新精神；
5、熟知成本核算和控制方法。
廚房主管崗位職責7
職責描述：
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質量；
2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；
3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；
4、負責完善廚房各類餐品的制作配方、調料的`制作配方等；
5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。
任職要求：
1、具有西餐廳工作的經驗；
2、熟悉西餐菜品的準備工作；
3、具有領導力，能組織培訓的能力和監督管理廚房人員的能力。
廚房主管崗位職責8
職位描述：
1、負責后廚的營運管理，保證食品、人員安全；
2、負責后廚的團隊管理，維護好公司的各項規章制度；
3、定期組織召開后廚團隊會議，對員工進行培訓和學習工作；
4、認真執行公司產品操作的`標準和流程；
5、按時完成上級下達的各項事宜；
6、完成部門內經營目標。
崗位要求：
1、高中以上學歷；
2、具有對后廚各崗位在工作中出現的各種問題的解決能力；
3、懂得后廚所有設施設備的操作性能；
4、有基本的培訓能力，可以培訓新入職員工的能力；
5、具備良好的溝通協調能力及強烈的責任心，自我驅動，能適應互聯網企業的快速學習能力，勇于創新、敢于承擔責任的精神。
廚房主管崗位職責9
崗位職稱：
廚房主管
直接上級：
廚師長
所屬下級：
廚房領班、廚房組長、庫房主管
本職工作：
協助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作
責任義務：
認真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準確落實上級分配的各項工作任務
直接責任：
1．協助廚師長做好出品部的全面管理工作
2．帶領各部門領班負責監督檢查每日入廚原料的質量
3．每日負責召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導、落實
4．合理安排各班組領班公休，嚴格執行簽卡制度，監督整理各部門上交的'員工考勤
5．貫徹衛生制度、衛生檢查制度、廚房值班制度
6．負責檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛生值班落實情況情況
7．充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調動廚房員工積極性，使員工團結向上，主動熱情的投入工作；經常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦
8．負責廚房低值易耗品的合理領用，負責組織每月廚房低值易耗、固定資產、食品原料、餐具破損等盤點的全面工作
領導責任：
1．對各廚房領班、員工重大過失，必須接受連帶處罰
2．由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領導責任外，并處以相應的連帶處罰
3．廚房各級員工工作熱情、精神面貌應達到優良狀態
4．廚房各級員工頻繁違紀
5．未留意員工思想動態，工作分配不當
6．部門與部門之間員工與員工出現不團結因素
主要權利：
1．領班級以下員工任免權
2．領班級以下員工薪資調整建議權
3．領班級（含）以下員工違紀處罰權
4．領班級以下員事假請批權（限2天）
5．建議權、檢查權、指揮權、批評教導權、報告權
管轄范圍：
1．領班級（含）以下員
2．廚房各部門固定資產、低值易耗品
廚房主管崗位職責10
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的`訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。
9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。
廚房主管崗位職責11
崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導下級：廚師及廚工
同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部
素質要求：
（1）文化程度：中等專業技術學校烹飪專業或同等學歷。
（2）專業知識：接受過餐飲烹調的專業培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業的各項法規及部門各項規章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態度、良好的人際關系；
c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的.反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。
（2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數量等了如指掌。
廚房主管崗位職責12
1．制定餐飲部規章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3、與總廚協力發展創新菜式。
4、準備餐飲部的年度預算。
5、經常與部門內的'小組開會以協調工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務配合制定所有的財務安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。
11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經理所交付的其他工作。
廚房主管崗位職責13
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會。
09：40—09：45：配合廚師長分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。
10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數量及衛生。
11：10—14：00：協助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點名。
16：10—16：40：協助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協助廚房人員打掃衛生。
崗位職責
1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類及數量。
3、上班時間負責每天的收菜驗菜。
4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質量是否合格，不合格的產品不允許出到廳面。
6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。
9、負責組織廚房人員打掃廚房衛生。
10、了解廚房內所有菜品及調料的用量。
11、負責廚房內的出餐時間及員工餐時間安排。
12、了解單點的出品量、定型及出品質量。
13、負責協調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗
崗位要求
1、了解每個崗位所出品的產品質量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時檢查菜品數量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質量。
5、檢查每天出品的菜品質量、出品定型、及裝飾，不合格的'菜品不得上到廳面
6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。
7、負責監督用料及菜品的節約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質量、裝飾及擺盤方式。
9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負責監督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質量問題。
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