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      1. 點(diǎn)心師崗位職責(zé)

        時(shí)間:2024-03-29 20:50:00 芊喜 崗位職責(zé) 我要投稿
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        點(diǎn)心師崗位職責(zé)(精選10篇)

          在日常生活和工作中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫嗎?以下是小編整理的點(diǎn)心師崗位職責(zé)(精選10篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

        點(diǎn)心師崗位職責(zé)(精選10篇)

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 1

          一、崗位名稱:

          點(diǎn)心督導(dǎo)

          二、崗位級(jí)別:

          督導(dǎo)

          三、直接上司:

          中廚房廚師長(zhǎng)

          四、下屬對(duì)象:

          點(diǎn)心廚師

          五、崗位概要:

          點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人,在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作,帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。

          六、主要職責(zé):

          1、制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),報(bào)中廚房廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行。根據(jù)時(shí)令季節(jié),不斷推出新品種,適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

          2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工,掌握客情,根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

          3、檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的.貯藏情況,妥善保管各種原料。

          4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類點(diǎn)心,做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí),節(jié)約使用原料,控制點(diǎn)心成本。

          5、安排本組員工值班、輪休,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

          6、督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備,并負(fù)責(zé)對(duì)點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。

          7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生,督導(dǎo)員工做好收尾工作。

          8、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

          9、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

          七、任職條件:

          1、熱愛本職工作,工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

          2、熟悉原料知識(shí),熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。

          3、中專文化程度或相同學(xué)歷,達(dá)一級(jí)面點(diǎn)師水平。

          4、身體健康,精力充沛。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 2

          一、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量,質(zhì)量要求。

          二、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,份量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。

          三、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。

          四、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。

          五、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 3

          1.掌握食品成本核算,協(xié)助總廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

          2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)口大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新。滿足客人的要求。

          3.計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨,大廚應(yīng)過驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

          4.抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

          5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的'心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

          6.監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

          7.開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部門域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具押運(yùn)放整齊。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 4

          崗位職責(zé):

          1、研發(fā)、制作中式點(diǎn)心;

          2、能獨(dú)立完成中式點(diǎn)心產(chǎn)品的制作;

          3、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行點(diǎn)心類產(chǎn)品全過程生產(chǎn)、出品的特別衛(wèi)生要求。

          任職資格:

          1、具備三至五年中式點(diǎn)心工作經(jīng)歷;

          3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn);

          4、溝通能力強(qiáng)、有親和力;

          5、身體健康,個(gè)人干凈整潔,持有健康證。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 5

          1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

          2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點(diǎn)時(shí)應(yīng)戴好口罩。

          3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

          4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。

          5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號(hào)冰蛋,用多少溶化多少。

          6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。

          7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進(jìn)行,天熱室溫不得超過25度,加工用具要嚴(yán)格進(jìn)行消毒,成品放人潔凈櫥內(nèi),做到防妮、防塵、防鼠。

          8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專用。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 6

          職位描述:

          要求:具有點(diǎn)心師證優(yōu)先,年齡50歲以下。

          崗位職責(zé):

          1.按所定食譜精心加工,制作面點(diǎn)食品。

          2.注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔。

          任職資格:

          1.身體健康井有食品從業(yè)人員健康體檢證。

          2.服從分配,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

          3.能熟練制作各種主食,包括米飯,烙餅,包子,花卷,面條,饅頭等。

          4.熱愛本職工作,有團(tuán)隊(duì)臺(tái)作精神,為人踏實(shí),積極肯干。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 7

          (一)廚師長(zhǎng):

          1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小重要宴會(huì)技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿足客人要求;

          2、計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通;

          3、抓好下屬?gòu)N德教育,廚藝培訓(xùn),廚政管理,不斷提高管理水平;

          4、加強(qiáng)與食品倉(cāng)、宴會(huì)部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用。與宴會(huì)部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價(jià)準(zhǔn)確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法;

          5、做好每季度工作計(jì)劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷售、計(jì)劃和總結(jié)。

          (二)主廚:

          1、負(fù)責(zé)管理本部門員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù);

          2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動(dòng)紀(jì)律情況;

          3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長(zhǎng)助手。

          (三)廚工:

          1、熟籠崗:負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          2、煲粥崗:負(fù)責(zé)灼車用的湯、餃類的準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的`皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          3、腸粉崗:負(fù)責(zé)腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          4、煎炸崗:負(fù)責(zé)以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          5、拌餡崗:負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          6、炕崗:負(fù)責(zé)運(yùn)用炕爐將點(diǎn)心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點(diǎn)心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負(fù)責(zé)制作面包、蛋糕類、各種中西點(diǎn)心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          8、中案板崗:

         。1)負(fù)責(zé)制作小酵發(fā)面皮類的包點(diǎn),糯米粉皮類、甜面皮類的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;

         。2)負(fù)責(zé)制作各種雜燒賣,制作蝦餃;

         。3)負(fù)責(zé)制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;

          (4)做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          9、糖水崗:負(fù)責(zé)煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負(fù)責(zé)飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

          10、席點(diǎn)崗:負(fù)責(zé)制作席上點(diǎn)心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 8

          1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。

          2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

          3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn),使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序,對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù),努力提高技術(shù)水平。

          4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

          5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。

          6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。

          7、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。

          8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

          9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財(cái)物遺失或損壞。

          10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

          11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度,必要時(shí)通知上級(jí),讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。

          12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

          13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度。

          14、執(zhí)行上級(jí)的命令,在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé)

          1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

          2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

          3、做好開餐前的備料工作;

          4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好

          5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報(bào)點(diǎn)心主管。

          點(diǎn)心主管的工作程序

          開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購(gòu)貨單—下班

          1、計(jì)劃一天的`工作內(nèi)容。

          2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

          3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

          4、檢查各崗位工作情況,做好開餐前的備料工作。

          5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。

          6、進(jìn)行餐后工作檢查。

          7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報(bào)行政總廚。

          點(diǎn)心師的工作程序

          開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購(gòu)貨單—下班

          面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

          1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。

          2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過濾,不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

          3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

          4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔,雜物要及時(shí)清理出操作間。

          5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開,定期拆洗消毒。

          6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

          7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。

          8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。

          9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。

          10、使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做到生熟分開。

          12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

          13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。

          14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。

          15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 9

          1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排,負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。

          2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的`制作方法和加工制作的基本技巧。

          3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。

          4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確,配料比例恰當(dāng),外形精致美觀,大小均勻,色面清麗,口味正宗,并要積極鉆研業(yè)務(wù),努力創(chuàng)新,不斷增加花色品種。

          5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作,確保食品衛(wèi)生和安全。

          6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具,并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。

          點(diǎn)心師崗位職責(zé) 10

          1、在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求

          2、掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

          3、計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

          4、抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

          5、掌握點(diǎn)心及面包的'制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

          6、要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

          7、監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

          8、開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)

          9、開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。

          10、負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。

          11、開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

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