餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)20篇

　　在日常生活和工作中，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的餐飲部崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲部崗位職責(zé)1

　　1、制訂并組織實(shí)施公司人力資源規(guī)劃及年度人力資源需求計(jì)劃;

　　2、負(fù)責(zé)公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實(shí)施;

　　3、負(fù)責(zé)管理公司人才引進(jìn)，員工招聘、調(diào)配;

　　4、負(fù)責(zé)編制年度人力資源培訓(xùn)計(jì)劃;

　　5、編制公司薪酬方案，負(fù)責(zé)公司人員的績效考核工作;

　　6、負(fù)責(zé)公司“五險(xiǎn)一金”管理工作;

　　7、落實(shí)公司職工防暑降溫、取暖、勞動(dòng)保護(hù)等福利發(fā)放;

　　8、負(fù)責(zé)辦理公司員工合同簽訂與解除;

　　9、負(fù)責(zé)辦理公司員工退休手續(xù);

　　10、負(fù)責(zé)處理公司員工勞動(dòng)爭議;

　　11、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。

　　2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。

　　3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。

　　4、掌握本崗位安全技能，處理并上報(bào)各類突發(fā)事件。

　　工作內(nèi)容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

　　2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

　　3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺(tái)臺(tái)面。

　　4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時(shí)斟茶 。

　　5、每日及時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的.各種酒水。

　　6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。

　　7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

　　8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。

　　餐飲部崗位職責(zé)3

　　直接上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管

　　職務(wù)說明：全面負(fù)責(zé)制定各餐廳、酒水部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實(shí);督導(dǎo)各餐廳、酒水部及管事部的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。

　　崗位職責(zé)

　　餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

　　1、制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。

　　2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

　　3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

　　4、控制食品和飲品的`標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

　　6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

　　7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

　　8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

　　自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡26歲以上。

　　文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

　　外語水平：具有國家四級(jí)以上英語水平，能與外賓用英語交談。

　　工作經(jīng)驗(yàn)：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。

　　特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

　　物業(yè)經(jīng)理人：

　　餐飲部崗位職責(zé)4

　　一、崗位職責(zé)

　　1.接待客人的來訪，回答有關(guān)問題，處理各種電話、傳真、復(fù)印。

　　2.負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部總監(jiān)的各種指示。

　　3.收發(fā)各種文件、報(bào)表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

　　4.負(fù)責(zé)餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)。

　　5.負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì)菜單的制作。

　　6.負(fù)責(zé)所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。

　　7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項(xiàng)工作。

　　二、任職條件

　　1.能熟練運(yùn)用辦公自動(dòng)化軟件。

　　2.能熟練操作各種辦公設(shè)備,了解餐飲部工作的基本程序和運(yùn)作情況。

　　3.具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　4.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

　　5.能很好的協(xié)調(diào)各個(gè)部門的人際關(guān)系。

　　餐飲部簡介

　　餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細(xì)心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。

　　餐飲部是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、大堂吧、酒吧等幾個(gè)分部門。為賓客提供西式零點(diǎn)、自助餐、團(tuán)體餐、宴會(huì)(酒會(huì))、會(huì)議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營靈活，管理嚴(yán)謹(jǐn)，開源節(jié)流，不斷提高酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　餐飲部工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進(jìn)行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的'采購、物品的控制及結(jié)賬費(fèi)用等需與采購部、財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通與聯(lián)系;餐飲部運(yùn)作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進(jìn)行人事方面的變動(dòng)、調(diào)動(dòng)等。

　　餐飲部的工作最終要落實(shí)幾大經(jīng)營指標(biāo)：

　　1、要控制好成本率，經(jīng)營毛利率要達(dá)到65%以上。

　　2、要具有酒店特色的系列菜肴。

　　3、經(jīng)營收入占酒店整體收入的1/3以上。

　　餐飲部扣分總則

　　扣分說明：

　　1、每項(xiàng)過失每次扣一分，一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。

　　2、每月累計(jì)三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。

　　3、扣分制度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。

　　4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

　　5、每扣1分按1元錢進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。

　　扣分細(xì)則：

　　1.當(dāng)班時(shí)沒有佩戴名牌

　　2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個(gè)人衛(wèi)生

　　3.女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長

　　4.餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?/p>

　　5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服

　　6.沒有勤巡桌子

　　7.沒有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話

　　8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做

　　9.不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具，餐具不足和不凈

　　10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈

　　11.臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走

　　12.沒有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物

　　13.對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷

　　14.工作臺(tái)擺設(shè)私人物品

　　15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

　　16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗

　　17.不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求

　　18.使用酒店物品做私人用途

　　19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)

　　20.托盤不按規(guī)定隨處亂放

　　21.上班吃零食

　　22.布草沒按規(guī)定擺放整齊

　　23.故意損壞公物

　　24.不愛護(hù)消防器材，消防栓下堆放雜物

　　25.沒有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生

　　26.沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作

　　27.硬性索取客人小費(fèi)(立即解雇)

　　28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧

　　29.舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)

　　30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)

　　31.不服從上司的工作安排或怠慢工作

　　32.準(zhǔn)備工作沒做好

　　33.謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)(立即解雇)

　　34.當(dāng)班沒有筆、火機(jī)或其他用具

　　35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游

　　36.客人離開后沒有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)

　　37.不主動(dòng)接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域

　　38.不按規(guī)定行走員工通道

　　39.沒有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料

　　40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個(gè)未及時(shí)更換

　　41.沒有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復(fù)菜單

　　42.沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行

　　餐飲部崗位職責(zé)5

　　一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

　　二、接到承辦筵席的通知，要主動(dòng)協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時(shí)安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺(tái)設(shè)計(jì)和服務(wù)管理工作。

　　三、深入工作實(shí)際，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，特別是重要的.筵席要親自擔(dān)任接待。

　　四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

　　五、加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育，認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會(huì)、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。

　　自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對(duì)工作的看法和管理人員的看法`錯(cuò)的及時(shí)給她們糾正，對(duì)的回答她們``告訴她們你會(huì)去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對(duì)他們的反應(yīng)，尤其是對(duì)上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

　　7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

　　8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。

　　9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)6

　�。�1）餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。

　　（2）深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。

　�。�3）負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌

　�。�4）配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

　�。�5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案

　�。�6）遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批

　�。�7）每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺(tái)

　�。�8）每月對(duì)公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無特批、超過時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎(jiǎng)金中扣除

　　（9）配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的`客我良好關(guān)系

　　（10）嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪

　　2、如有預(yù)定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見上交部門負(fù)責(zé)人處

　　3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對(duì)本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對(duì)于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總

　　餐飲部崗位職責(zé)7

　　崗位職責(zé)：

　　1、對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

　　2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工對(duì)賓客服務(wù)的`正確性及一貫性。

　　4、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

　　5、保持并發(fā)展客戶關(guān)系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。

　　6、定期召開餐飲部例會(huì)，并在開餐前召開餐廳班前會(huì)布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。

　　7、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。

　　8、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。

　　餐飲部崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)執(zhí)行、落實(shí)餐廳經(jīng)理的決策和營運(yùn)計(jì)劃。監(jiān)督檢查各級(jí)管理人員對(duì)工作任務(wù)的執(zhí)行情況。

　　2、完成酒店交代的一切事務(wù)，協(xié)助經(jīng)理按時(shí)召開會(huì)議，準(zhǔn)確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。

　　3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調(diào)部門內(nèi)的工作，定期檢查酒店負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)，確保營業(yè)時(shí)間正常運(yùn)作。

　　5、負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，督促各部門嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項(xiàng)安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進(jìn)行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評(píng)比，確保本部各項(xiàng)工作的正常動(dòng)作。

　　6、緊抓員工培訓(xùn)，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對(duì)員工任用、考核，務(wù)求獎(jiǎng)罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達(dá)落實(shí)工作要求，調(diào)動(dòng)員工的積極性，完成酒店的各項(xiàng)要求。

　　7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴(yán)密、方法要正確、得當(dāng)，并及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

　　8、了解每日業(yè)務(wù)情況，及時(shí)掌握部門各項(xiàng)事務(wù)的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行員工培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)考核制度，加強(qiáng)對(duì)員工培訓(xùn)的`評(píng)估和獎(jiǎng)懲。

　　9、加強(qiáng)設(shè)備日常管理，督促員工正確使用各種設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　10、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

　　11、不定期深入員工群體，了解員工的生活情況和工作情緒，必要時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)處理。

　　12、以身作則，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴(yán)律已，以身示范。

　　餐飲部崗位職責(zé)9

　　直接上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下屬：文員、保安主管

　　職務(wù)說明：全面負(fù)責(zé)酒店安全保衛(wèi)工作。

　　崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)公安機(jī)關(guān)、上級(jí)安全部門和酒店總經(jīng)理的要求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實(shí)施;制定保安部的工作計(jì)劃，安排、督導(dǎo)各級(jí)工作。

　　2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會(huì)，按時(shí)參加酒店晨會(huì)，傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級(jí)業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級(jí)業(yè)務(wù)部門匯報(bào)、請(qǐng)示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動(dòng)的警衛(wèi)工作方案，并督促嚴(yán)格實(shí)施;做好本部人員的'政治思想工作，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。

　　3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對(duì)新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作，培訓(xùn)本部門員工，督導(dǎo)檢查員工的工作。

　　4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營業(yè)秩序;對(duì)重大案件、事故組織調(diào)查處理，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對(duì)違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查取證。對(duì)酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善安全管理制度。

　　5、根據(jù)酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊(duì)，并搞好專業(yè)培訓(xùn)，建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險(xiǎn)隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見上報(bào)總經(jīng)理，并監(jiān)督有關(guān)部門進(jìn)行整改。

　　6、重視內(nèi)勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

　　7、對(duì)保安部工作人員的招聘、錄用、評(píng)估、獎(jiǎng)懲負(fù)責(zé)。

　　8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級(jí)業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時(shí)性保安工作。

　　9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì)，并主持日常工作。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，有較高的個(gè)人修養(yǎng)和良好的人際關(guān)系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強(qiáng)暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節(jié)，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。

　　文化程度：高中以上學(xué)歷。

　　外語水平：要求達(dá)到初級(jí)英語水平。

　　工作經(jīng)驗(yàn)：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗(yàn)。

　　特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓(xùn)。

　　2)熟悉刑法、民法等專業(yè)法律知識(shí)。-

　　3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規(guī)，并掌握中層管理基礎(chǔ)知識(shí)。

　　4)與公安、消防機(jī)關(guān)以及各部門之間有很強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力。

　　5)受過一定擒拿訓(xùn)練，對(duì)處理緊急突發(fā)事件有快速反應(yīng)能力。

　　餐飲部崗位職責(zé)10

　　1、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)當(dāng)班次的接待服務(wù)工作。

　　2、準(zhǔn)時(shí)上下班，做好交接班手續(xù)。細(xì)心閱讀交接班本，清點(diǎn)文具用品，清點(diǎn)客人的留言和信函，核對(duì)房間狀態(tài)，掌握房態(tài)變動(dòng)，做好班前準(zhǔn)備。

　　3、微笑、禮貌、主動(dòng)、熱情地問候所有到達(dá)的客人，快捷、主動(dòng)的為客人辦理入住登記和退房服務(wù)，發(fā)放或收回客房鑰匙，在可能的情況下促銷客房，使招待所達(dá)到最高的開房率和房間收入。

　　4、辦理入住登記時(shí)，負(fù)責(zé)檢查住宿登記表的內(nèi)容是否與有關(guān)證件相符，及時(shí)將客人資料輸入電腦。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，清楚明確地填寫有關(guān)客人的付款方式及其它資料，準(zhǔn)確無誤地收付客人的現(xiàn)金、支票、信用卡及結(jié)賬，保持與報(bào)表一致。

　　5、負(fù)責(zé)受理住所客人委托轉(zhuǎn)交物品的業(yè)務(wù)，確�？腿嗽诘谝粫r(shí)間能收到留言、信函或物品。

　　6、做好所有團(tuán)體房、貴賓房、婚宴用房，回頭客房間的安排及入住前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)確迅速地做好散客、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議的入住登記手續(xù)。

　　7、負(fù)責(zé)接受賓客的換房業(yè)務(wù)，盡可能滿足客人的需求。

　　8、保持工作崗位的清潔，嚴(yán)格執(zhí)行鑰匙管理程序。

　　9、跟辦上一班次移交的事情，適時(shí)補(bǔ)充接待工作必須的表格和文具用品。

　　10、制作各種經(jīng)營報(bào)表，并傳送到有關(guān)部門，并負(fù)責(zé)傳真、復(fù)印工作。

　　11、檢查所有預(yù)定的房間客人是否已入住招待所。

　　12、快速并禮貌的接聽客人的電話，電話鈴響不超過三聲，有禮貌的`按客人提出的要求為客人服務(wù)，并極力的宣傳和推銷所有招待所的設(shè)施和服務(wù)。

　　13、檢查當(dāng)天營業(yè)收入及每一筆賬目是否正確，準(zhǔn)確填寫發(fā)票。

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)作程序，有客人投訴或其它事件發(fā)生時(shí)，立即報(bào)告上級(jí)。

　　15、認(rèn)真記錄本班次工作中出現(xiàn)的問題。

　　16、培訓(xùn)實(shí)習(xí)生，使他們達(dá)到職業(yè)化水準(zhǔn)。

　　17、警惕大廳特別是接待處的可疑人物，負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的安全。

　　18、完成領(lǐng)班布置的其它工作任務(wù)。

　　餐飲部崗位職責(zé)11

　　（1）對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報(bào)工作。

　�。�2）享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　�。�3）現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

　　（4）熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

　�。�5）熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　�。�6）負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的`領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保完好無損。

　�。�7）協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　（8）貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度：

　　1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

　　2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。

　　3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

　　4 上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。

　　（9）接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　�。�10）負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作

　　餐飲部崗位職責(zé)12

　　一、直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)酒店的管理工作負(fù)全部責(zé)任。

　　二、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒店的經(jīng)營管理作出決策和健全運(yùn)營制度；負(fù)責(zé)執(zhí)行、落實(shí)總經(jīng)理的決策和營運(yùn)計(jì)劃。

　　三、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各級(jí)管理人員對(duì)工作任務(wù)的落實(shí)執(zhí)行情況。

　　四、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理定期召開例會(huì)，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。

　　五、負(fù)責(zé)定期檢查酒店內(nèi)外的衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

　　六、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理處理協(xié)調(diào)各部門之間的工作。

　　七、負(fù)責(zé)酒店行政辦公室的一切事務(wù)，熱情禮貌接洽外來人員。

　　八、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督各部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)。

　　九、準(zhǔn)確執(zhí)行總經(jīng)理口頭或書面指令，并積極良好地完成任務(wù)。

　　十、堅(jiān)持每日開餐時(shí)間在服務(wù)第一線現(xiàn)場巡視檢查督導(dǎo)，確保營業(yè)時(shí)間正常運(yùn)作。

　　十一、負(fù)責(zé)建立健全的員工檔案，做好人事管理工作；及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)酒店的人事異動(dòng)情況。

　　十二、不定期深入職員群體，了解職員的生活情況和工作情緒，必要時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)處理。

　　十三、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各類物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途。檢查購進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，對(duì)酒店的物品采購和質(zhì)量要求負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。

　　十四、負(fù)責(zé)制定、健全安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計(jì)劃，安排和檢查落實(shí)情況；負(fù)責(zé)組織調(diào)查酒店內(nèi)發(fā)生的.重大案件、事故，并向總經(jīng)理提出處理意見，匯報(bào)查處結(jié)果。

　　十五、負(fù)責(zé)制定酒店工程部維修管理辦法，合理安排工程維修、設(shè)備維護(hù)工作的順利開展，確保酒店的日常營運(yùn)正常。

　　十六、負(fù)責(zé)定期檢查電腦系統(tǒng)使用情況，定期對(duì)電腦設(shè)備進(jìn)行必要的維護(hù)；負(fù)責(zé)組織常用人員進(jìn)行常見故障的排除、耗材更換的培訓(xùn)。

　　十七、處理突發(fā)事件的，組織要嚴(yán)密、方法要正確、處理要得當(dāng)，并及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理或相關(guān)部門，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

　　十八、遵章守紀(jì)，以身作則，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴(yán)律已，以身示范。

　　餐飲部崗位職責(zé)13

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級(jí)：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作

　　工作責(zé)任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

　　2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4.收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

　　7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　8.完成上級(jí)指派的其他工作。

　　9.正確傳達(dá)廚師長指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門的`橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　17.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　餐飲部崗位職責(zé)14

　　1、 負(fù)責(zé)樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營策略方向，負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作，嚴(yán)格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標(biāo)，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊(duì)伍。

　　2、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并按時(shí)按質(zhì)的完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　3、 根據(jù)前廳的實(shí)際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責(zé)，檢查并執(zhí)行好五常法。

　　4、 嚴(yán)格按照部門班次時(shí)間，以身作則，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。

　　5、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的統(tǒng)籌安排。

　　6、每日召開班前班后會(huì)，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評(píng)前班次工作情況，傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實(shí)。

　　7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　8、 對(duì)員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

　　9、 關(guān)心員工生活，鼓勵(lì)發(fā)展團(tuán)隊(duì)精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭執(zhí)。

　　10、 檢查營業(yè)場所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)報(bào)修單，領(lǐng)料單，報(bào)批申請(qǐng)。

　　11、 上市時(shí)間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待， 在營業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。

　　12、 在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的.出菜。

　　13、 樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公正、公平的 團(tuán)隊(duì)精神。

　　14、 督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)員工的績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以實(shí)施。

　　15、 定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

　　16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點(diǎn)，年度盤點(diǎn)的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

　　17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

　　18、 班后需對(duì)分管口檢查后方可離崗，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問題備案。

　　餐飲部崗位職責(zé)15

　　1，執(zhí)行執(zhí)行的任務(wù)指令，并向其擔(dān)任和報(bào)告任務(wù)。

　　2，片面擔(dān)任餐廳的辦理任務(wù)，包管餐廳運(yùn)營業(yè)務(wù)的正常停頓。

　　3，擔(dān)任餐廳任務(wù)人員分配，班次布置和員工的考勤，考核，包管在規(guī)則的營業(yè)工夫內(nèi)，各效勞點(diǎn)上都有崗，有人，有效勞。

　　4，堅(jiān)持讓主人完全稱心的效勞主旨，合理組織人力，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)效勞，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞程度并深化展開學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　5，擔(dān)任餐廳任務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不時(shí)進(jìn)步全員業(yè)務(wù)本質(zhì)。

　　6，擔(dān)任餐廳設(shè)備財(cái)富辦理，嚴(yán)厲控制物料耗費(fèi)和費(fèi)用，做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用報(bào)損任務(wù)。

　　7，樹立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與廚房的聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)進(jìn)展任務(wù)。并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研討，不時(shí)進(jìn)步餐廳促銷辦法。

　　8，理解掌握廚房貨源狀況及供餐，組織和安插積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷任務(wù)。

　　9，堅(jiān)持效勞現(xiàn)場的`辦理，反省和督導(dǎo)員工嚴(yán)厲依照餐廳效勞規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)任務(wù)，確保平安，優(yōu)質(zhì)，高效。

　　10，堅(jiān)持餐廳設(shè)備設(shè)備整潔，殘缺，無效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。

　　11，擔(dān)任處置主人對(duì)餐廳效勞任務(wù)的意見，建議和贊揚(yáng)，仔細(xì)改良工作。

　　12，理解和掌握員工的思想情況，做好思想政治任務(wù)，抓好班組文明建立。

　　餐飲部崗位職責(zé)16

　　1、廚師長直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、根據(jù)時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請(qǐng)購，批示工作。（列出采購計(jì)劃單）

　　5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會(huì)及重要客人宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，與部門經(jīng)理商議具體事項(xiàng)，對(duì)菜肴安排提出建議并參加宴會(huì)的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的'正常運(yùn)行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　餐飲部崗位職責(zé)17

　　一、職權(quán)：

　　1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　３、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　�。�、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　　３、制訂飲食部的營業(yè)政策、計(jì)劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　５、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

　　６、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的'報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。

　�。埂�對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

　�。场⒆ズ梅�務(wù)質(zhì)量：

　�。�1）巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　（2）在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。

　�。ǎ常�檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　（4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　（5）經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。

　　4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　（1）了解和掌握食品原材料的市場價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購；根

　　據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟悉庫存情況。

　�。�2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　�。�3）控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　５、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　（1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺做好本職工作。

　�。�2）了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

　　（3）抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動(dòng)中的安全。

　　餐飲部崗位職責(zé)18

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。

　　二、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實(shí)施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　五、組織團(tuán)結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。

　　六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間 1 堅(jiān)持在一線及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費(fèi)用和物品損耗。

　　八、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的.完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)。

　　十、搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　餐飲部崗位職責(zé)19

　　崗位職責(zé)

　　一、上斑準(zhǔn)時(shí)打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。

　　二、參加部門每日班前會(huì)，接受區(qū)域部長的工作安排，對(duì)重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推薦銷應(yīng)詳細(xì)記錄，牢記在心中，便于工作中使用。

　　三、做好餐前負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，檢查工作儲(chǔ)備柜中，儲(chǔ)備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數(shù)量是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、熟知當(dāng)日菜牌提供的.食品，了解當(dāng)日仨清，清楚當(dāng)日各種品種的銷售價(jià)格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷我們自己的產(chǎn)品，做好一切準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備就緒迎客，等候賓客的到來。

　　五、賓客就位按三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　A、微笑到

　　B、禮貌用語到

　　C、毛巾到

　　六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知�？偷牧�(xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行專業(yè)服務(wù)。

　　七、接受賓客的投訴在自身無法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級(jí)處理，并及時(shí)上上級(jí)反映客人對(duì)服務(wù)菜肴投訴的意見后，再提出合理建議。

　　八、根據(jù)賓客所提出的要求及時(shí)匯報(bào)上級(jí)與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。

　　九、值臺(tái)時(shí)，要熟知客人所點(diǎn)的菜肴（蒸位、刺身等）應(yīng)配，應(yīng)跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現(xiàn)錯(cuò)誤。

　　十、在服務(wù)過程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。

　　十一、營運(yùn)當(dāng)中，服從上級(jí)的臨時(shí)調(diào)派工作，不得借故推托，不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先服從后投訴。

　　十二、做好餐后買單工作，做到當(dāng)面點(diǎn)清錢幣，如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。

　　十三、賓客離開后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應(yīng)及時(shí)交還客人，如客人已離開酒樓，應(yīng)交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺(tái)。協(xié)助傳菜員將用過的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。

　　十五、做好收臺(tái)、收市工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)20

　　崗位職責(zé)

　　1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。

　　2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

　　4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識(shí)，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。

　　5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。

　　6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，的'心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。

　　7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。

　　8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。

　　9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。

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