- 炒鍋廚師崗位職責 推薦度:
- 廚師長的崗位職責 推薦度:
- 相關(guān)推薦
廚師的崗位職責集錦15篇
在發(fā)展不斷提速的社會中,各種崗位職責頻頻出現(xiàn),任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務的綜合體,有多大的權(quán)力就應該承擔多大的責任,有多大的權(quán)力和責任應該盡多大的義務,任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。我們該怎么制定崗位職責呢?下面是小編為大家收集的廚師的崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚師的崗位職責1
直接上司:
廚師長
管理對象:
炒鍋廚師
工作提要:
親自主理,并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質(zhì)量標準制作菜品。
具體職責:
1、遵守酒店的規(guī)章制度,遵守職業(yè)道德,服從上司的領(lǐng)導和指揮;
2、開餐前,了解本組人員的出勤情況,根據(jù)當市預定情況,分配任務,安排工作程序;
3、配合砧板組驗收原材料,掌握當市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準備情況,并及時告之本組人員;
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量;
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合,準確掌握賓客進餐時間和上菜速度,嚴格控制出菜程序;
6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān),堅持“四不做”“七不出”!八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做;刀口不勻的不做;不合規(guī)格的不做;配料不齊的不做!捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划,味道不合要求的'不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標準的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺和排煙罩,廚具用具定位碼放,調(diào)料;
9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況,將事故的發(fā)生防患于未然。
廚師的崗位職責2
1.廚師崗位職責要求:在餐廳領(lǐng)班指揮下,負責對各種食品的'加工制作,保證食品質(zhì)量;
2.廚師崗位職責要求:服務周到,禮貌待人;
3.廚師崗位職責要求:遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4.廚師崗位職責要求:服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;
5.廚師崗位職責要求:遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
6.廚師崗位職責要求:嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7.廚師崗位職責要求:上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;
8.廚師崗位職責要求:自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務,提高烹飪技術(shù);
9.廚師崗位職責要求:服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師的崗位職責3
崗位職責
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工,安排各種汁,醬的調(diào)制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會大單的.制定,就菜品及研發(fā),市場的調(diào)研,每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程,味、斤兩、成本、核算的文字材料,上報總廚
7、培訓打荷,做好每道菜的造型,囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度,和上級溝通,完成下達任務
廚師的崗位職責4
1、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度;
2、嚴格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;
3、注意食品衛(wèi)生,確保食品安全;
4、負責清洗灶具,用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學習,提高炊事烹飪技術(shù);
7、完成上級交待的.其它任務。
廚師的崗位職責5
1、負責廚房管理工作,認真履行崗位職責,遵守各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務。
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,定期接受檢查,保證衛(wèi)生質(zhì)量。
3、嚴格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃,掌握主、副食品的`數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。
4、采購渠道透明,能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放,定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費情況發(fā)生。
6、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正,每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識,加強水、電、氣等管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。
8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求,并及時將情況整改。
9、加強業(yè)務學習,不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。
10、完成領(lǐng)導交待的常規(guī)工作以及臨時事務。
廚師的崗位職責6
1.在總廚師長的領(lǐng)導下,組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。
2.熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3.遇到貨源變化,時令交替,協(xié)助總廚師長更換菜式,根據(jù)廚師長的.要求,設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞拭及時補充及報修。
4.服從廚師長的工作調(diào)配,并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師的崗位職責7
[目的] 明確食堂廚師崗位職責,規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程序] 1.每天按質(zhì)按量做好主副食品,保證職工們正常就餐。
2.每天負責做飯菜,要求做到熱情周到,樹立為職工服務的.思想。 3.嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度,不斷改進服務態(tài)度。
4.負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃,做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5.積極聽取群眾意見,及時改正,更好地為員工服務。 6.嚴格要求自己,不搞特殊化。
7.搞好個人衛(wèi)生,做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8.節(jié)約水、電,氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設施。
廚師的崗位職責8
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養(yǎng)事項。
二:每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足,備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員,并作適當調(diào)度,確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查,確保出品質(zhì)量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三:存貨,盤點,申購,收貨管理
1. 存貨必須按規(guī)范存放,做倒先進先出,后進后出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真,準確,量化;
3. 申購必須根據(jù)同期的實際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;
四:做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內(nèi);
五:行政管理工作。
1. 參加,主持每日晨會,每周例會,每月員工大會,做好工作計劃及小結(jié),鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休,排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六:組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作
七:組織好廚房每日,每周,每月的清潔衛(wèi)生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養(yǎng)工作。
九:嚴肅廚房的'工作紀律,制止偷吃,偷拿及其他浪費現(xiàn)象。
十:處理好顧客對食品的投訴工作,經(jīng)常對廚房管理提出改進性建議。
廚師的崗位職責9
崗位描述:
1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的'工作;
5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格:
1、初中以上學歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師的崗位職責10
1.健全廚房組織,完善廚房設備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。
2.督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。
3.檢查所收貨物的品質(zhì)。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的'準備、烹飪、裝飾,并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
6.了解賓客需求,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設,人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師的崗位職責11
(一)層級關(guān)系
直接上級:廚師長
(二)崗位職責
負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺,確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良。
(三)工作內(nèi)容
1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺;
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的.配合協(xié)調(diào)工作;
3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料,為爐灶廚師提供盛裝器具;
4.當好爐灶廚師的助手,將烹制好的菜品送至備餐間;
5.負責菜肴裝盤和裝飾美化,并監(jiān)督菜品的質(zhì)量;
6.負責工作區(qū)域、用具的清潔。
廚師的崗位職責12
崗層職責:
1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求,負責對各原材料的細加工及配制,腌制,碼味等,合理使用邊角料,避免浪費。
2、了解其它菜系的.風格特點,絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。
3、根據(jù)本地方及酒店風格,提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用,杜絕浪費,嚴格保存原材料,防止變質(zhì),交叉污染。
5、領(lǐng)取當日廚房所需原材料,進行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作,接單后,按“先到單,先配制,不漏配,不錯配,勤檢查”等原則,盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào),注重信息傳達能力,做到快速,嚴謹,優(yōu)質(zhì)的配制風格,正確使用切配方法,務必物盡其用。
8、開餐完畢后,做好各類收尾工作,如清理,清洗,保鮮,換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔,關(guān)閉各類能源供應。
9、對不同菜式的配制,如有疑問,應及時聯(lián)系廚師長,以便確定配制的要求。
廚師的崗位職責13
1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行,維持高營運標準;
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責
3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等),主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);
8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行,并確保設備完好
9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人,也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析,并提出行動計劃,以達成或超出公司的`目標
廚師的崗位職責14
崗位職責
1、自覺遵守各項規(guī)章制度,不遲到、早退、擅離崗位,不干私活。
2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味,又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。
3、加強學習,不斷提高烹飪技藝,為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量,變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時食品要充分加熱,防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,每餐每菜誰燒制誰簽名,專人留樣,二十四小時保存。
7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈,刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈,操作間的'地面要沖洗干凈。
8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔,不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做菜時不吸煙,接觸熟食物時要先洗手。
9、服務主動熱情,對就餐者一視同仁,不打人情菜。
10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物,管好物資。同時,做好防火、防盜、防毒工作。
廚師的崗位職責15
崗位職責
一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下,負責對各種飯菜的`加工制作,保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。
四、服務周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。
七、養(yǎng)成良好的個人習慣,進人廚房將工作服穿戴整齊,嚴禁在廚房內(nèi)吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度,努力鉆研烹調(diào)業(yè)務,提高業(yè)務操作技能。
九、服從食堂主管領(lǐng)導的調(diào)動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助職工餐廳服務員做好開餐準備。
【廚師的崗位職責】相關(guān)文章:
廚師崗位職責03-15
廚師崗位職責06-13
崗位職責廚師09-23
廚師的崗位職責04-29
食堂廚師崗位職責06-11
酒店廚師崗位職責08-12
炒鍋廚師崗位職責10-21
廚師崗崗位職責11-12
餐廚師崗位職責11-15
涼菜廚師崗位職責10-25