廚師的崗位職責

廚師的崗位職責集錦15篇

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務的綜合體，有多大的權(quán)力就應該承擔多大的責任，有多大的權(quán)力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的廚師的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師的崗位職責1

　　直接上司：

　　廚師長

　　管理對象：

　　炒鍋廚師

　　工作提要：

　　親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質(zhì)量標準制作菜品。

　　具體職責：

　　1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導和指揮；

　　2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當市預定情況，分配任務，安排工作程序；

　　3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準備情況，并及時告之本組人員；

　　4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量；

　　5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

　　6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�，味道不合要求的'不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

　　7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

　　8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

　　9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

廚師的崗位職責2

　　1．廚師崗位職責要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的'加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；

　　3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術(shù)；

　　9．廚師崗位職責要求：服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師的崗位職責3

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會大單的.制定，就菜品及研發(fā)，市場的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

廚師的崗位職責4

　　1、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負責清洗灶具，用具;

　　5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強學習，提高炊事烹飪技術(shù);

　　7、完成上級交待的.其它任務。

廚師的崗位職責5

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、嚴格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的`數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。

　　6、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

　　7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。

　　9、加強業(yè)務學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　10、完成領(lǐng)導交待的常規(guī)工作以及臨時事務。

廚師的崗位職責6

　　1．在總廚師長的領(lǐng)導下，組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的.要求，設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師的崗位職責7

　　[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

　　[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。

[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的.思想。 3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務態(tài)度。

　　4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設施。

廚師的崗位職責8

　　一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。

　　1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養(yǎng)事項。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;

　　2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調(diào)度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標準。

　　3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標簽。

　　三：存貨，盤點，申購，收貨管理

　　1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進先出，后進后出。

　　2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;

　　3. 申購必須根據(jù)同期的實際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內(nèi);

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結(jié)，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。

　　八組織好廚房設備的維護及保養(yǎng)工作。

　　九：嚴肅廚房的'工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現(xiàn)象。

　　十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進性建議。

廚師的崗位職責9

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的'工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

廚師的崗位職責10

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的'準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

廚師的崗位職責11

　　(一)層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　(二)崗位職責

　　負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良。

　　(三)工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；

　　2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的.配合協(xié)調(diào)工作；

　　3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；

　　5.負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　6.負責工作區(qū)域、用具的清潔。

廚師的崗位職責12

　　崗層職責：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的.風格特點，絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。

　　3、根據(jù)本地方及酒店風格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

　　5、領(lǐng)取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

廚師的崗位職責13

　　1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

　　3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

　　8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好

　　9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的`目標

廚師的崗位職責14

　　崗位職責

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的'地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師的崗位職責15

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下，負責對各種飯菜的`加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養(yǎng)成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

　　九、服從食堂主管領(lǐng)導的調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務員做好開餐準備。

【廚師的崗位職責】相關(guān)文章：

廚師崗位職責03-15

廚師崗位職責06-13

崗位職責廚師09-23

廚師的崗位職責04-29

食堂廚師崗位職責06-11

酒店廚師崗位職責08-12

炒鍋廚師崗位職責10-21

廚師崗崗位職責11-12

餐廚師崗位職責11-15

涼菜廚師崗位職責10-25