粗加工崗位職責(zé)

粗加工崗位職責(zé)

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，崗位職責(zé)對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的粗加工崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

粗加工崗位職責(zé)1

　　1、粗加工人員負(fù)責(zé)各類原料的粗加工。

　　2、接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行粗加工。

　　3、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。

　　4、保證原料的營(yíng)養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時(shí)間，及時(shí)送往廚房各需要處。

　　5、操作中按程序要求做好水產(chǎn)、禽、畜類的宰殺工作。

　　6、熟悉原料的'不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

　　7、注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。

　　8、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及所用工具、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其他工作。

粗加工崗位職責(zé)2

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的.調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

　　3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。

　　4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝。

　　6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

　　7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

　　8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

　　9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。

　　10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。

　　11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

　　12、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

　　13、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)3

　　1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。

　　3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

　　4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

　　5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。

　　6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的`出品。

　　7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。

　　8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

　　9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

　　10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

　　11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

　　12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況

　　13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

　　15、通過(guò)打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。

　　16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

　　17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

　　18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

粗加工崗位職責(zé)4

　　1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)記。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用。

　　2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的'操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)運(yùn)用，并要有明顯標(biāo)記。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

　　3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

　　4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的依次操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束剛好拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7.剛好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工崗位職責(zé)5

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

　　3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

　　4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

　　5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

　　6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的`次序。

　　7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

　　8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時(shí)送到備餐間。

　　9、參加部門舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。

　　10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)6

　　1、服從工作安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、熟悉菜品所需原料，做好有針對(duì)性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。

　　4、及時(shí)通知廚師長(zhǎng)原材料的庫(kù)存量，靈活掌握每日所需菜品原料。

　　5、熟悉原料的`特點(diǎn)、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。

　　6、熟悉廚房?jī)?nèi)所有機(jī)械設(shè)備的性能，做好維護(hù)管理工作。

　　7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)7

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，持證上崗。

　　二、對(duì)各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。

　　三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的`消毒處理工作。

　　五、工具、用具、容器專用并有"生"標(biāo)記。

　　六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。

　　七、定期（每周）徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無(wú)蠅、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。

粗加工崗位職責(zé)8

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

　　3、按要求程序?qū)υ�材料進(jìn)行清洗。

　　4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

　　5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。

　　6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

　　7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

　　8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。

　　9、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

　　10、完成上級(jí)的`分派的其它工作

粗加工崗位職責(zé)9

　　1.操作前就應(yīng)將粗加工場(chǎng)地、操作臺(tái)、工具、盛器打掃干凈。

　　2.加工前凡發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應(yīng)停止加工,并報(bào)告食品衛(wèi)生專職人員處理。

　　3.各類副食品經(jīng)洗滌加工后,不得混有紙屑、竹絲等雜物。

　　4.對(duì)食品原料洗漆,應(yīng)做到肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜及衛(wèi)生工具分池洗漆,并有明顯標(biāo)記。

　　5.經(jīng)洗、揀后的葷、素食品原料，放置潔凈盛器內(nèi),放置墊腳架上,不得著地堆放和重疊擠壓。

　　6.對(duì)揀、洗后剩余的下腳料廢物,要放置有蓋的`容器內(nèi),并于當(dāng)天清除。

　　7.加工結(jié)束后,要做好環(huán)境清掃工作,保持下水溝道的暢通。

粗加工崗位職責(zé)10

　　1、食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過(guò)粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。

　　2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。

　　3、食品原料不得落地。

　　4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　5、加工好的禽畜肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。

　　6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。

　　7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的'蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　　8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

　　9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

粗加工崗位職責(zé)11

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

　　3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

　　4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

　　5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

　　6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。

　　7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

　　8、參加部門舉辦的`員工培訓(xùn)。

　　9、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

　　10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)12

　　粗加工廚師崗位職責(zé)

　　1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)蔬菜清洗和加工,按菜點(diǎn)烹調(diào)要求去皮、去老根,保證加工質(zhì)量和出成率。

　　3、負(fù)責(zé)海鮮、水產(chǎn)品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細(xì)加工做好準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)肉類食品的解凍,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料使用。

　　5、每日按提貨單提取當(dāng)天所需原料后,向主管匯報(bào)當(dāng)天原料進(jìn)貨數(shù)量,并做好剩余原料的.保管。

　　6、工作結(jié)束后,洗滌各類工具,并負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,關(guān)閉水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

　　7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

粗加工崗位職責(zé)13

　　1、工作人員須持有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤換衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必須時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　4、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的`，不得進(jìn)行加工或使用。

　　5、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

　　6、清洗加工好的食品原料必須用食品容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

粗加工崗位職責(zé)14

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。

　　3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

　　4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

　　5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

　　6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。

　　7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的`調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

　　9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

　　11、積極參加每天的員工例會(huì)，聽(tīng)從安排和協(xié)助。

　　12、完成上級(jí)分派的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)15

　　1.操作前就應(yīng)將粗加工場(chǎng)地、操作臺(tái)、工具、盛器打掃干凈。

　　2.加工前凡發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應(yīng)停止加工,并報(bào)告食品衛(wèi)生專職人員處理。

　　3.各類副食品經(jīng)洗滌加工后,不得混有紙屑、竹絲等雜物。

　　4.對(duì)食品原料洗漆,應(yīng)做到肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜及衛(wèi)生工具分池洗漆,并有明顯標(biāo)記。

　　5.經(jīng)洗、揀后的葷、素食品原料,放置潔凈盛器內(nèi),放置墊腳架上,不得著地堆放和重疊擠壓。

　　6.對(duì)揀、洗后剩余的下腳料廢物,要放置有蓋的.容器內(nèi),并于當(dāng)天清除。

　　7.加工結(jié)束后,要做好環(huán)境清掃工作,保持下水溝道的暢通。

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