中餐傳菜員崗位職責8篇
在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編整理的中餐傳菜員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
中餐傳菜員崗位職責1
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的.聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品；
5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。
中餐傳菜員崗位職責2
崗位職責
1、優先服務程序
�、倏腿艘笙壬系牟�。
②預定好的菜單先上冷盤。
③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
（1）開餐前：
�、贆z查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
�、跍蕚浜瞄_餐前各種菜式的`配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
�。�2）開餐時：
�、匍_餐時按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P。
�、艹霾藭r須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
�、萁拥讲藛螘r，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
（3）清理傳菜間：
�、賹⒂眠^的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調料。
�、蹖⑺性O備柜子擦拭一遍。
（4）檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
中餐傳菜員崗位職責3
1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；
5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；
6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的'聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；
9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。
中餐傳菜員崗位職責4
負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
☆負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。
☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
☆負責協助值臺服務員做好客人就餐后的'清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
中餐傳菜員崗位職責5
負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；
2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的'餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務。
中餐傳菜員崗位職責6
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、加餐廳開餐前的`準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
中餐傳菜員崗位職責7
崗位職責
1、按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時使用。
8、負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循"先服從后討論"的`原則。
12、傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。
16、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
中餐傳菜員崗位職責8
1、傳菜員崗位工作流程
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的`工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3、準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4、做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。
8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9、開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
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