切配崗位職責(zé)

[合集]切配崗位職責(zé)

　　現(xiàn)如今，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編整理的切配崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

切配崗位職責(zé)1

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運(yùn)行。

　　2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫房存貨數(shù)量,制定原料采購計(jì)劃,控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。

　　3、負(fù)責(zé)簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生,搞好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。

　　7、對(duì)不入庫直接進(jìn)入廚房的原料,協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,采購價(jià)格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質(zhì)量價(jià)格不符和要求的,不填寫出庫單據(jù),不收入廚房,否則負(fù)全部責(zé)任。

　　8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)熱菜的配菜工作,接到點(diǎn)菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個(gè)菜均需按標(biāo)準(zhǔn)過秤,將配好的`菜下到熱菜廚師處,合理點(diǎn)綴及選型。

　　9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用保管原材料,杜絕浪費(fèi)、偷吃的現(xiàn)象發(fā)生,控制初加工的出庫料,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時(shí)間表,確保合理使用人力,負(fù)責(zé)考勤,對(duì)下屬進(jìn)行考核評(píng)估。

　　11、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生,檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關(guān),確保設(shè)備安全,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與廚師長聯(lián)系。

切配崗位職責(zé)2

　　1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的`生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

　　8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

　　9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

切配崗位職責(zé)3

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的`綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

切配崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負(fù)責(zé)部分菜品的'提前腌制改刀工作；

　　3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

　　6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責(zé)5

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

　　4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的`庫存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

切配崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé):

　　1、主要負(fù)責(zé)廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽從上級(jí)主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話流利;

　　2、身體健康,反應(yīng)靈敏;

　　3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

切配崗位職責(zé)7

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的`原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

切配崗位職責(zé)8

　　職責(zé)描述:

　　1、負(fù)責(zé)后廚的切配，開餐前準(zhǔn)備的各項(xiàng)工作

　　2、用餐后餐廳衛(wèi)生的'打掃，餐具的清洗等工作

　　3、聽從分配和安排。

　　任職要求:

　　1、男女不限，年齡在20--45歲之間;

　　2、責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞;

　　3、具有良好的團(tuán)隊(duì)精神。

切配崗位職責(zé)9

　　崗位職責(zé):

　　1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對(duì)菜肴的主料和輔料進(jìn)行搭配;

　　2、負(fù)責(zé)食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應(yīng)靈敏;

　　3、有中式烹飪技術(shù)證書優(yōu)先考慮

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善，有很好的`服務(wù)意識(shí)。

切配崗位職責(zé)10

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。

　　4、嚴(yán)格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的'原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平

切配崗位職責(zé)11

　�、偾信湟�保證刀工質(zhì)量，大小、薄厚、粗細(xì)均勻，無連刀，符合烹飪要求。

　　②切配時(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染。

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