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      1. 餐飲業員工制度

        時間:2021-01-02 16:56:44 員工管理 我要投稿

        餐飲業員工制度(精選3篇)

          在社會一步步向前發展的今天,制度使用的情況越來越多,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編幫大家整理的餐飲業員工制度(精選3篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        餐飲業員工制度(精選3篇)

          餐飲業員工制度1

          一、餐廳衛生制度

         、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

         、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮,達到無蠅、無蜘蛛。

         、鄄讳N售變質、生蟲食品。

          ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

         、莘⻊招T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

          ⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

         、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

          二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

         、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

         、谑覂茸龅綗o蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

          ③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

         、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。

         、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

          ⑥熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

         、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

          二、初(粗)加工間衛生制度

         、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質原料不加工使用。

          ②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

         、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

         、芗庸と忸、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

         、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

         、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。

          餐飲業員工制度2

          一、餐飲業專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

          二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。

          三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在25℃以下。

          四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

          五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。

          六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。

          七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。

          八、非直接入口的食品和需要加工的'食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。

          九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經洗凈處理不帶入涼菜間。

          十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

          十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

          十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛生,工作時佩戴一次口罩手套。

          餐飲業員工制度3

          一、時間

          1.上班時間

          根據各分店實際營業時間而定,但員工每天工作時間不得超過10個小時。

          2.考勤時間

          按自然月(每月的1號-------月末最后一天)為考勤時間;次月的5號發上月的工資。

          二、打卡機

          1.每個人都應愛護打卡機,愛護公司財物。

          2.非專業人員嚴禁私自拆卸、維修。

          3.打卡時間應根據排班表的時間打卡。

          三、考勤制度

          1.考勤是公司發放工資的依據。

          2.嚴格按上、下班時間打卡。工作期間不得脫崗、串崗。

          3.嚴禁他人代替打卡,1次罰款50元。

          4.上班打卡時間應換好工作服后再打卡。(提前5分鐘到崗)

          5.下班打卡時間應打卡后再換工作服。

          6.如遇特殊情況應有店長(廚師長和前廳經理)簽字,他人簽字無效。

          7.考勤人員必須據實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報。

          四、考勤審核制度

          1.由分店人事主管詳細統計匯總考勤表并簽字。

          2.考勤報表中應包括:部門名稱、員工姓名、應出勤日、實際出勤日、加班時數、請假天數、遲到、早退、曠工。

          3.各部門主管簽字。

          4.上報店長,確認無誤后店長簽字。

          5.上交財務部審核,并簽字。

          6.最后總經理簽字。

          7.考勤匯總表應于次月2日前上交財務部。

          五、獎罰制度

          1.員工不得遲到、早退。每遲到、早退30分鐘以內的一次罰款10元;

          遲到、早退在30分鐘(含)以外4小時以內的罰款50---100元;超過4小時者以曠工處理;

          曠工1天扣本人3倍日工資。曠工3天以上(含)除名,當月工資獎金全部扣除。

          2.員工月累計遲到,早退3次(含)扣除當月20%的工資;5次以上除名。

          3.員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、曠工者,計嘉獎一次。

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