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      1. 員工食堂管理制度

        時間:2024-08-18 09:39:34 員工管理 我要投稿

        【推薦】員工食堂管理制度14篇

          在不斷進步的社會中,制度對人們來說越來越重要,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編為大家整理的員工食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        【推薦】員工食堂管理制度14篇

          員工食堂管理制度 篇1

          項目員工食堂管理制度

          第一章總則

          第一條目的與適用范圍

          員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境,特制定本制度。本規定適用于項目食堂所有工作人員。

          第二章工作職責

          第二條管理職責

          1、項目行政部經理負責監督食堂的日常工作。

          2、項目行政部后勤主管負責食堂的日常運作。第三條行政部經理

          1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。第四條后勤主管

          1、負責對食堂的日常管理;

          2、負責對每日菜品質量的跟蹤;

          3、負責制作、向員工發放餐卡;

          4、負責組織食堂每月的盤點;

          5、負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節省。第五條廚師

          1、負責制定所需菜品計劃(每七天為一個周期);

          2、負責驗收采購人員所采購的物品;

          3、負責每日對飯菜的具體操作;

          4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

          5、負責每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚

          1、負責菜品的切洗;

          2、負責廚房的衛生打掃和清潔;

          3、負責餐具的清洗、消毒;

          4、協助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員

          1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作;第八條食堂采購

          1、負責對食堂物資的采購。第九條工作要求

          1、禁止閑雜人員進入廚房。

          2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

          3、搞好個人衛生,衣著整潔,勤理發、勤洗頭、勤剪指甲,不得染指甲,工作前必須洗手,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。

          4、廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料,烹調時嚴格遵守衛生要求。

          5、吃苦耐勞,端正服務態度。虛心聽取員工意見或建議,不斷改善伙食質量。

          6、根據季節和市場行情,控制成本,妥善制定員工食譜。

          7、認真執行廚房操作規程,根據不同食材、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量適合員工需要。

          8、工作人員在廚房生產中要避免以下不良行為:⑴工作時愛用手摸頭發,摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里;⑶隨地吐痰,扔煙頭;

         、裙ぷ鲿r間內接觸錢幣等物而不洗手;⑸直接用手隨意吃拿食物;⑹嚼口香糖之類的東西;

         、税压ぷ鲊巩斆碛,擦手、擦臉;⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;⑼穿背心或光膀子工作;⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;⑿大小便后不洗手;⒀穿著工作服到處亂跑;⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

          第三章廚房管理

          第十條

          廚房設施

          1、廚房操作間不應與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應具備良好的通風、采光、排放煙塵和防潮條件。

          2、廚房操作間應為1層建筑,防火設計應符合《建設工程施工現場消防安全技術規范》GB50720的要求。

          3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

          4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。

          5、廚房內地面、墻壁應鋪貼磁磚,有良好的供水系統與排水系統,保證用過的污水,必須迅速排除。

          6、廚房內所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

          7、廚房內對垃圾和廢物的處理,必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時間內進行。

          第十一條食品驗收

          1、食品的來源必須符合有關衛生標準和要求,凡非正規食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購買,禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。

          2、每天由廚房負責人專門驗收配送的食材,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

          3、保證食品原料處于良好的`衛生狀態,沒有腐敗、污染和其它感染。

          4、調料符合規格要求,在保質期內。第十一條食品存放

          1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”:A、生熟隔離

          B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離

          2、保存肉等易腐敗的食品,必須低溫冷凍,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

          3、需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

          4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。

          5、檢查調味罐內的調燜是否變質;淀粉要經常換水;油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

          6、油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發深黃或發黑的油)要分開存放。

          7、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

          8、購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。

          9、在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

          第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

          1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

          2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。

          3、面點間各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。

          4、冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。

          5、抹布要經常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

          6、及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

          7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛生、光潔、無油膩。

          8、清理烤箱、蒸籠內的剩余食品,去除烤盤內的油污,放盡蒸籠鍋內的水。

          9、每次用餐結束后,用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒,要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒;五保潔是指防塵、防污染。

          第十三條食品揀摘、清洗、粗加工

          1、蔬菜先挑出黃、爛葉子,然后浸泡30分鐘,再清洗,再過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈。

          2、葷、素菜清洗池分開;

          3、對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。

          4、各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態

          第十四條食品烹飪

          1、食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

          2、切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗,當原料下鍋后應當及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

          3、在烹調操作時,試嘗口味應使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。

          4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

          5、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

          6、上漿腌味的食物,如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

          7、要嚴格操作規程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

          8、在冷盤切配操作時員工應戴口罩。第十五條食品留樣

          1、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。

          2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。

          3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

          4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。

          5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

          1、冰箱衛生、消毒、(冰柜)化霜有專人管理操作。

          2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄。

          3、半月進行(冰柜)化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

         、牛ū瘢┻M行徹底化霜,清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;

         、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。

          第四章食品衛生培訓

          第十七條從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。

          第十八條除了衛生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

          第十九條衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業人員的衛生意識。

          第五章廚房常見事故的預防

          廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。

          1、割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是:⑴在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。

         、频毒叩人星懈罟ぞ邞敱3咒h利,實際工作中,鈍刀更易傷手。

         、遣僮鲿r,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,以免刀口傷著別人。

         、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發現刀具掉落,切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。

         、汕逑吹毒邥r,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 ⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前,不要隨意地開動它。

         、嗽谑褂镁哂形kU性的設備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設備裝置是否到位。

         、淘谇逑丛O備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

          ⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。 ⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

          2、跌傷和砸傷

          由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為:

          ⑴工作區域及周圍地面要保持清潔,干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區。

         、茙煹墓ぷ餍蟹阑阅,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

         、撬型ǖ篮凸ぷ鲄^域內應沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 ⑸廚房內員工來回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。

         、蚀嫒「咛幬锲窌r,應當使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

          3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是:

         、虐徇\重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,絕對不要勉強或逞能。

          ⑵抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。 ⑶舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉身體,以防傷腰。 ⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。

          4、燒燙傷

          燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下:

         、旁诳、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

         、圃谀萌囟容^高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且。

         、菬o油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。

         、仍谑褂糜湾伝蛴驼t時,特別是當油溫較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

         、稍谡艋\內拿取食物時,首先應關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

         、适褂每鞠、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐體或灶體。

         、嗽跔t灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。

         、膛胫撇穗葧r,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。

         、驮诙穗x熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

          5、電擊傷

          主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下:⑴使用機電設備前,首先要了解其安全操作規程,并按規程操作,如不懂得設備操作規程,不得違章野蠻操作。

         、圃O備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異,F象時,應立即停止使用,申報維修,不得強行繼續使用。

         、菑N房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

         、惹鍧嵲O備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。

          第六章廚房衛生檢查

          為保證食品衛生,保障項目員工身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下衛生檢查制度:

          一、項目要成立食品衛生管理小組,食品衛生有專人管理和負責。

          二、衛生許可證應懸掛于醒目處,從業人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。

          三、從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

          四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生。

          五、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

          六、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

          七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

          八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

          九、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

          十、保持食堂倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。十

          一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

          十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

          十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,發現問題及時上報和處理。

          員工食堂管理制度 篇2

          員工食堂管理制度(暫行)

          一、目的

          為方便員工保證工作餐服務質量,特制定本制度。

          二、范圍

          本管理制度適用于公司全體員工。

          三、基本內容

          1、食堂廚師及時提供無質量問題的食品,由行政部負責監督協調相關事宜。

          2、員工餐由專職廚師負責生產制作,原料由食堂負責人采購;整個烹飪過程必須保持衛生干凈并按時、按質、按量供給。

          3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品,由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數量和質量。

          四、用餐規定:

          1、用餐時間:

          午餐:12:00——13:00

          晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點:公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量,不得提前或延后開飯。

          五、用餐條件:

          1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標準。

          2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進餐。

          3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領導批準方可。

          七、食堂制度:

          1、食堂每日供應兩餐,全體就餐人員必須按規定時間用餐,不準帶與公司無關的人員就餐。

          2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內,應倒入指定垃圾桶內,用餐后的'餐具需放在指定位置擺放。

          4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督,愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償,情節嚴重者予以罰款。 5、節約用水,做到人走即斷水。

          6、員工必須在食堂就餐,嚴禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。 7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進入,違者一次罰款10元。

          8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費,一經發現情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

          9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛登記用餐,不填表不做申請補充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

          八、食堂要求:

          1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生并擺放整齊規范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質期內使用,謹防食物中毒。

          4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養協調,保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

          九、本制度最終解釋權歸人事行政部所屬。

          員工食堂管理制度 篇3

          1.目的

          為規范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環境。

          2.適用范圍

          適用于公司食堂管理。

          3.職責

          3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;

          3.2食堂管理員

          3.2.1負責對食堂的日常管理;

          3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;

          3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

          3.2.4負責對食堂物資的采購;

          3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節省; 3.3廚師

          3.3.1負責對飯菜的具體操作;

          3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃; 3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃; 3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

          3.3.5負責每日菜品的驗收;

          3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

          3.4雜工

          3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔; 3.4.2負責菜品的切洗;

          3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

          3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。 4.程序及內容

          4.1伙食標準:

          4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據地產公司核定標準執行;

          4.1.2對外伙食標準:

          葷菜:1.5元/份;

          素菜:0.5元/份;

          米飯:0.5元/人·餐;

          湯:1元/份(注:素菜湯免費);

          4.1.3客飯伙食標準:

          4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

          4.2就餐方式:

          4.2.1就餐地點:

          技術人員在二食堂用餐;

          管理人員在一食堂用餐。

          4.2.2就餐時間:

          早餐:7:30-8:00

          中餐:11:30-12:30

          晚餐:17:00-18:00

          其他人員:早餐:8:00—9:00

          中餐:12:00-13:00

          晚餐:17:30-18:30

          4.2.3公司人員:

          均憑餐卡在規定餐數內用餐,超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦; 4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

          4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業務招待費向公司結算;

          4.3就餐管理:

          4.3.1公司人員:

          員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發膳;

          4.3.2對外售飯:

          一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發膳;

          4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;

          4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節約,按飯量自取;

          4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

          4.3.6員工在就餐區就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);

          4.3.7講究環境衛生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統一放置在指定位置;

          4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外); 4.3.9食堂專人打飯,相互監督。

          4.4食堂收支結算:

          4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;

          4.4.2每月10日前,行政人事部根據餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。

          4.5食堂的衛生管理:

          4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

          4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污; 4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑; 4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

          4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

          4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

          4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

          4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

          4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

          4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

          4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡; 4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。 4.6安全管理

          4.6.1未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房; 4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置; 4.6.3廚房設置滅火器;

          4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙;

          4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生; 4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

          4.6.7管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。 4.7食堂采購和報銷:

          4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

          4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

          4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

          4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統計;

          4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經驗收合格后也可立即付款;

          4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。

          4.8食堂人員的管理

          4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

          4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

          4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。

          4.9廚房獎懲細則

          4.9.1遵守公司各項管理規定,違者罰款10-100元,情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

          4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節嚴重者將送公安機關處理。

          4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

          4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

          4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執行,扣款10-50元。

          4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

          4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

          4.9.8對就餐人員一視同仁,若發現徇私、態度惡劣情況發生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。

          4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。

          4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節嚴重者予以辭退。

          4.9.11服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

          4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

          4.9.13遵守食堂安全管理規定,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元,嚴重者辭退。

          4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者,一經發現立即辭退,情節嚴重者送公安機關處理。

          4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。

          4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。

          4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

          4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

          4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

          公司員工的食堂管理制度公司員工食堂管理規章制度篇六一、就餐管理

          1、就餐時間(暫定):

          早上9:00—9:50

          中午14:00—15:00

          下午20:00—21:00

          2、員工須嚴格遵守就餐時間,餐廳、食堂在就餐結束后立即關閉,就餐時間以外的時間禁止進入餐廳,特殊情況除外。

          3、先刷飯卡后打飯,無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監控,發現用餐不刷卡人員一次,扣除不刷卡人員50元,扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的,由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂就餐。

          4、員工在就餐區就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(中控當班、值班人員除外);

          5、講究環境衛生,員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應在指定地點倒放,發現未清潔桌面者一次罰款20元。

          6、早午晚餐采取報飯制,未報飯人員不得用餐。

          二、衛生管理

          1、廚師需用潔凈的'布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上,保證灶臺、工作臺無水跡、油污;

          2、廚師應特別注意對廚房內一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛,廚房設備底部死角不得有黃色污漬,要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑;

          3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊;室內保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌;

          4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網,下水道無油漬;

          5、食堂的燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次(室外排風扇下方墻壁、室內不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次),以保證清潔無油漬; 6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區及廚房的清潔工作,廚具、餐具用后進行洗滌,必須做到一餐一洗(蒸飯車內存水必須每日更換);

          7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

          8、廚房冷藏冷凍設備應每周清潔,定期除冰除霜,冰箱門及門把要做到干凈無污漬,保鮮柜玻璃要做到明亮整潔;

          9、廚余垃圾要做到日產日清,廚余桶必須加蓋,廚余桶四周應經常保持干凈;

          10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放于冰箱或冷凍室內,肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久;

          11、對于那些易腐爛的食品應儲藏在0°以下的冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味;

          12、發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,收到物理滅蟲用具后,每日必須按時使用,做好徹底的撲滅,消毒工作;

          三、安全管理

          1、未經許可,除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;違者給予20-100元/次罰款。

          2、廚房內刀具要嚴格進行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,工作結束后應將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房;

          3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

          4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

          5、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等;

          6、管理人員要做好督促、檢查,防盜等工作。

          7、廚房設備出現故障時,及時報修。

          四、食品原料管理

          1、采購的物品應保證新鮮,廚師在撰寫采購清單時要做好計劃,不宜長期存放的食品,要適量購買,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品(購買肉質品時要索取檢疫合格證);

          2、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質量確認,以保證帳物相符,確保采購物品無質量問題;

          3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布,根據報餐人數按時、保質、保量提供菜品,不得浪費,要及時用完食品原料庫存。

          五、罰則

          1.食堂員工處罰細則

         、僖活愂鹿

          (1)菜品有腐爛變質的現象、菜品烹制有嚴重的質量問題;

          (2)出現員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止;擅自將廚房的食物交與他人;

          (3)未經許可,擅自允許其他人員進入廚房;發現其他人員進入廚房不及時制止;

          (4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失;

          (5)廚房餐具及食堂環境清潔衛生,連續兩次達不到檢查要求;

          (6)接到員工有效投訴;

          (7)應對菜品準備的量不在合理控制范圍內,出現浪費現象;

          (8)食堂菜品、用具私自帶走;

          (9)故意損壞公物與廚房設備;

          (10)工作時間內無故脫崗15分鐘以上。

         、诙愂鹿

          (1)上班時不穿工服;

          (2)違規操作,造成物品浪費;

          (3)工作失誤,造成成本超標或浪費;

          (4))不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務;

          (5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發現的問題經指明后,整改不及時或整改不徹底;

          (6)不按規定開關燈,氣,電等;

          對于一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經當事人簽字后將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內沒有任何事故記錄的員工,績效考核給予一定的獎勵。

          2.本制度適用于公司全體員工,如有違反,綜合辦將依據情節給予10元-50元罰款。

          員工食堂管理制度 篇4

          一、用餐時間

          1、員工餐廳開放時間

          早餐:07:00——09:00

          午餐:10:30——13:00

          晚餐:16:30——19:00

          夜宵:23:00——24:30

          2、除按行政班時間上班的員工外,其他崗位的員工須實行輪崗就餐制,確保不空崗。

          二、就餐卡

          1、就餐卡由人事行政部統一辦理發放。員工如遺失就餐卡須準時向人事行政部報失補辦,補辦前的損失由員工本人擔當,員工須擔當工本費30元/張。

          2、員工須憑員工就餐卡就餐,如有無卡強行就餐者,記較嚴峻違紀。

          3、員工就餐卡僅供員工本人使用,如有轉借他人使用者,記較嚴峻違紀。

          三、就餐管理

          1、員工須自覺疼惜食堂內的餐具及公共設施,如有損壞,須照價賠償。

          2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點,不得把餐具帶出食堂。

          3、員工須自覺珍惜糧食和食物,按需取餐,杜絕鋪張。如有鋪張食物者,按以下規定懲處:

          3.1每鋪張一次食物,罰款50元,年終考評分數扣一分。同時:

          3.2鋪張一次食物的,一年內工資不得晉級、職位不得晉升;

          3.3一年內累計鋪張食物兩次者,兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;

          3.4一年內累計鋪張食物三次以上者(含三次),《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升,直至解除《勞動合同》。

          4、原則上,食物不得帶出食堂食用,如有特殊狀況,經食堂管理人員同意后,方可帶出。如有違反者,記一般違紀。

          5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序,取用飯菜須依次排隊,不得爭先恐后,不得插隊。

          6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛生,須保持桌面清潔,不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的'垃圾桶內,如有亂倒亂扔者,記一般違紀。

          7、員工就餐完畢應準時離開食堂,便利其他員工使用餐位。

          8、員工食堂內嚴禁吸煙,員工不得隨地吐痰,不得大聲起哄、吵鬧,要做到文明用餐。

          9、員工在食堂就餐須文明著裝,不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

          四、檢查職責

          1、各部門負責人負責抽查,每月輪值一次,輪值挨次為:人事行政部、財務部、客服部、工程部、平安部。

          2、對違反本規定員工,由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》,報公司審批處理。

          五、本規定由公司人事行政部負責解釋,自20xx年6月1日起生效。此前相關規定內容與本規定不同的,以本規定為準。

          員工食堂管理制度 篇5

          為了方便公司員工中午就餐,體現公司對員工的關心,特設立員工食堂并制定本制度。

          1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

          2. 員工食堂每日供應午餐一頓,就餐人員必須按規定時間就餐。

          3. 長期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

          4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛生。

          5. 食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據自己的`飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應造成浪費。

          6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重的予以罰款。

          7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應大局。

          8. 因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

          9. 員工就餐時,不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

          10. 為了盡量避免飲食浪費,公司行辦將每天統計就餐人數,如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

          11. 為了不影響員工正常就餐,炊事員應根據食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節約、有計劃的原則采購所用食材。

          12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣,公司開設的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

          員工食堂管理制度 篇6

          第一條為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環境和秩序,以保證員工得到充分的休息,維護生產安全和提高工作效率,特制訂本辦法。

          第二條住宿條件

          1.員工在市區內無適當住所或交通不便者可申請住宿。

          2.凡有以下情形之一者,不得住宿:

          1)患有傳染病者。

          2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

          3.不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。

          4.保證遵守本公約。

          第三條入住手續:員工填寫住宿申請表,由人力資源部簽章確認后,將申請表交給宿舍管理員,并服從統一的'住宿安排。

          第四條申請宿舍必須按時歸宿,一個月內累計五天不住,收回宿舍。

          第五條水電費用:每個宿舍每月水電費用合計不得超出50元,超出部分由住宿人員分攤,從當月工資中扣除。

          第六條員工離職(包括自動辭職、被免職、解職、退休等),應于離職日起3天內搬離宿舍,不得借故拖延。

          第七條宿舍設立管理員,其工作任務如下:

          1.監督管理一切內務、分配清掃、保護整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門戶人員管

          制。

          2.監督值班人員維護環境清潔及門窗關閉。

          3.掌管住宿者如緊急聯絡人等方面的資料,以備不時之需。

          4.有下列情形之一者,應通知主管:

          1)違反宿舍管理規則,情節重大。

          2)留宿親友。

          3)宿舍內有不法行為或外來火災。

          4)員工身體不適以至病重,應通知其親友并及時送醫。

          第八條員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。

          第九條員工不得將宿舍之一部或全部轉租或出借予他人使用,一經發現,即停止其居住權利。

          第十條公司行政主管應經常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

          第十一條宿舍所有器具設備(如電視、玻璃鏡、衛浴設備、門窗、床鋪等)住宿員工有責任維護其完好。如有損壞,照價賠償。

          第十二條住宿員工應遵守下列規則:

          1.服從管理員管理、派遣與監督。

          2.室內禁止私自接配電線及其它電器。

          3.室內不得使用或存放危險及違禁物品。

          4.起床后棉被疊放整齊。

          5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,室內不得存放易燃物品。

          6.換洗衣物不得堆積室內,暫不用的衣、鞋必須收入柜內。

          7.洗曬衣物指定位置晾曬。

          8.使用電視、收音機,聲音不得放大,以免妨礙他人休息。

          員工食堂管理制度 篇7

          第一條、適用范圍

          所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

          第二條、職責劃分

          食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

          第三條員工就餐管理

          112:00,、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:晚餐:春夏季18:0017:30;秋冬季

          25、員工餐的餐食規格,根據用餐人數等實際情況,每餐可做道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

          3、公司有關部門業務往來的人員就餐,需請示領導后報備給綜合辦,否則安排用餐;

          4、所有員工需在食堂內就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領

          導報備至綜合辦,方可打包帶走;

          第四條衛生環境

          1、做好餐廳內外的`衛生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻

          璃、桌椅板凳以及操作間內清潔;

          2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;

          3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒,在指定位置擺放

          整齊;

          4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

          5、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生。

          第四條采購管理

          1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。

          2、采購的食品原料須符合食品衛生標準,禁止采購無合格證明和超過

          保質期限的食品;

          3、采購員需不定期做市場調研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質量、足斤足兩;

          4、綜合辦公室每月應至少抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。

          第五條安全管理

          1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

          2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關,防止觸電事故發生;

          3、在清洗設備時,要先切斷電源再清洗;

          4、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風干燥處放置;

          5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關閉時先關掉開關再關燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

          6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;

          7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養,確保安

          8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

          9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能;

          10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗,關閉所有電源,確保公司財物安全。

          員工食堂管理制度 篇8

          第一條總則

          為了加強食堂的日常管理,進一步提高服務質量,確保環境衛生和食品安全,更好地滿足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

          第二條職責劃分

          1、綜合部負責協調相關事宜,并對食堂進行歸口管理;

          2、食堂人員負責公司員工的一日二餐(中、晚);

          3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理;

          4、就餐人員自覺遵守就餐紀律,共同維護就餐秩序和環境衛生。

          第三條食堂人員的基本規范

          食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識,嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作:

          1、食堂人員要保持身體健康,注意個人衛生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,定期進行體檢,并辦理健康證。

          2、嚴格遵守公司規章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從領導安排,遇事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況,按時保量開膳,每餐菜式合理搭配,品種盡量做到多式樣,改善員工伙食。

          3、不得與其他員工發生爭吵,有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。

          4、倡導節約,杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。

          5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂人員下班前,要關好門窗,檢查各類電水開關、設備等。

          第四條食堂的日常管理

          食堂日常管理由食堂管理組負責,歸綜合部領導。職責要求如下:

          1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄,及時糾正不合規范的行為,并提出處理意見。

          2、經常抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內,并提出是否需要進一步檢驗確證。

          3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。

          4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查。

          5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時,應當立即制止,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見,必要時將情況報告公司領導。

          6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況,向公司領導提出獎勵和懲處建議。

          第五條采購管理

          1、食堂采購員由廚師兼任,負責食品采購,職責要求如下:

          (1)、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

         。2)、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質優價廉。

         。4)、實行“定點采購”,杜絕從流動攤販手中采購的行為,保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時,以到大型超市采購為第一選擇。

         。5)、采購物品到公司后,由食堂管理員不定期進行復稱,并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記,采購員必須配合。

          (6)、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購,主料(米、食用油、米粉、面條等)批量采購,以到大型超市采購為第一選擇。

          (7)、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

          2、采購及貨款支付流程

         。1)、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請(金額)報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領款。

         。2)、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員(廚師)進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購,采購單據兩人共同簽字。

         。3)、采購到位后,由驗收員(食堂管理員)進行驗收,采購員(廚師)整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。(在食堂公告欄張貼)。

         。4)、財務部給采購備用金時,憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。

          第六條、衛生要求

          1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒;保持食堂整潔,食品分類、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無油污等現象,綜合部每周不定期抽查。

          2、保持食堂內部環境整潔、規范,無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲,無油垢,地面無污物,無蜘蛛網,無閑雜人員進出食堂。

          3、員工就餐前,應將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。

          第七條、食堂物品管理

          食堂的`一切設備、餐具應有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

          對無故損壞各類設備、餐具,要照價賠償,情節嚴重者予以罰款。

          第八條、獎罰條款

          食堂人員要嚴格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經濟處罰,綜合部將定期對食堂工作進行檢查,視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。

          如在采購過程有貪污、受賄行為的,將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰;數額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎金,并開除;情節嚴重的,將追究刑事責任。

          本規定自公布之日起執行。

          員工食堂管理制度 篇9

          1. 工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的.人員從事餐飲工作,食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理、考核。

          2. 嚴格遵守本規章制度,要按時上下班,堅守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經批準不得擅自離開工作崗位。

          3. 樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德,熱愛本職工作。文明服務,態度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。

          4. 堅持實物驗收制度,搞好成本核算;做到日清月結,賬目相符;接受員工監督。

          5. 愛護公物,食堂的一切設備、餐具應登記,做到有帳可查;不貪小便宜。

          6. 食堂員工的個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準在食堂工作。

          7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足,碗筷不潔,浪費水、電、油等不良情況。

          8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

          9. 提前計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物、油類、調料等,防止食物中毒。

          10. 按時開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調技術,改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知。

          11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查電源開關、設備等,檢查,做好防盜工作。

          12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監督,加強管理,團結協作,嚴格執行規章制度,保障工地員工餐飲工作順利進行。

          員工食堂管理制度 篇10

          第一章職工食堂管理規章制度總則

          第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本規定。

          第二條本規定適用于食堂工作者、在xx就餐的職工。

          第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作者和就餐職工的投訴。

          第二章食堂工作管理

          第四條食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。

          第五條食堂工作者負責為xx全體職工提供一日三餐。

          第六條食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

          第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。

          第八條烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

          第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

          第十條食堂要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將食堂蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

          第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

          第十二條餐具使用后要清洗干凈,不可以有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

          第三章就餐管理

          第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

          第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在xx借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情況的`者提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

          第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

          第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作者。

          第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。

          第二十條來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作者應先安排客人就餐,自己請食堂者另外解決。

          第二十一條食堂內不可以隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

          第四章獎懲

          第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分?己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇剩唧w評分標準由辦公室、工會制定。

          第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

          第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

          第二十五條連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

          員工食堂管理制度 篇11

          為了更好地規范飯堂,管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環境,特制定如下守則。

          一、嚴格要求個人衛生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業。

          二、上班時音要著裝整齊,乾凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

          三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

          四、上班時間不準抽煙,聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務態度。

          五、如沒有特殊情況,節假日照常上班,若請假一天需飯堂主管批準,三天以上需廠長批準。

          七、沒有特殊原因,未經許可,不得私自動用廚房的`財物和帶出飯堂。

          八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫,生產儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

          九、團結一致,確實搞好飯堂工作,確保自己的責任區乾凈整齊。

          十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質。

          十一、愛護廚房設備和一切用具及物品,節約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

          十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災事故的發生。

          十三、維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則,工作盡力。

          員工食堂管理制度 篇12

          一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位,服從領導安排。

          二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

          三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

          四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查,檢查不合格,不準在食堂工作。

          五、嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。計劃采購,防止浪費。

          六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,炊事員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

          七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的.中午11:30分。不得提前,如有發現按違紀處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術,改善員工伙食。

          員工食堂管理制度 篇13

          第一節

          總則

          第一條

          目的。

          為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境氛圍,維護和確保員工的身體健康,特制訂本制度。

          第二條

          范圍。

          食堂工作人員和全體員工。

          第二節

          采購制度及存儲制度

          第三條

          嚴把采購質量關,杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。

          第四條

          采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗,不得采購三無產品。

          第五條

          嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。

          第六條

          食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。

          第七條

          食品存放電冰箱或電冰柜時間不得多于48小時,嚴禁提供隔夜飯菜。

          第三節

          衛生管理制度

          第八條

          食堂工作人員個人衛生。

          1.食堂工作人員要做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。

          2.工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

          3.工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

          4.行政部對食堂工作人員建立健康檔案,負責對從業人員的健康體檢證明進行驗證。

          第九條

          食堂餐具及環境衛生。

          1.對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中消毒,未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。

          2.食堂應認真執行食品衛生規定,做到廚房、餐廳環境衛生整潔,桌凳、地面干凈,炊具擺放條理。

          3.垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛生死角,堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

          4.在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。

          第四節

          就餐管理制度

          第十條

          食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。

          第十一條

          食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯,早餐時間:6:30-8:00,中午開飯時間為11:30-13:00,晚上開飯時間為17:00--18:30,夜餐23:00-24:00。

          第十二條

          員工應按先后順序自覺排隊就餐,不許插隊。

          第十三條

          員工就餐采用刷卡形式,食堂食品一律不準帶出食堂。

          第十四條

          員工就餐應一律在窗口處拿取食物,不得進入操作間自已打飯和動手拿食物。

          第十五條

          就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

          第十六條

          就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己則應及時清理干凈,以防別人滑到。

          第十七條

          食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          第十八條

          就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內,不得倒入洗碗槽內,以免造成阻塞。

          第十九條

          員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上。

          第二十條

          愛護食堂公物,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設備、餐具者,除照價賠償外,還按其性質作相應處理。

          第二十一條

          洗完餐具后,必須及時關好水龍頭,不浪費水資源。

          第五節

          餐卡管理

          第二十二條

          辦卡。

          1.在職的員工由公司統一辦理餐卡,每人限辦一張,收取工本費10元,不收伙食管理費。

          2.原卡丟失、損壞需重新辦理就餐卡者,收取工本費10元。

          第二十三條

          退卡。

          1.不辦理注銷手續者,員工食堂管理中心有權將該餐卡注銷。

          2.辦理退伙手續時,只退餐費(工作不滿一月,公司充值費用按比例退),卡費憑卡退,損壞不退。

          第二十四條

          使用。

          1.員工就餐時持餐卡直接刷卡使用。

          2.員工持有的餐卡須保持清潔,以保證餐卡的.正常使用。

          第二十五條

          掛失、解掛。

          1.餐卡丟失,憑本人證件到餐卡室辦理掛失。

          2.餐卡找到后憑本人證件到餐卡室解除掛失。

          第二十六條

          充值。

          1.公司長白班每月提供元餐費,倒班員工提供元餐費,直接充入餐卡,使用不足可以自行充值。

          2.員工憑餐卡到指定地點充值。

          3.充值處:員工食堂、餐卡管理室。

          4.充值時間:員工食堂每周一至周五11:30-13:00。

          第六節

          安全制度

          第二十七條

          使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止發生事故。

          第二十八條

          嚴禁帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生。

          第二十九條

          食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

          第三十條

          對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應急預案。

          第三十一條

          若發生中毒事件,責任人需承擔的責任。經過醫院鑒定,是由食堂衛生原因引發的食物中毒事件,視事件的后果程度給予領導與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分,直至開除公職,必要時可移交司法部門處理。

          第七節

          考核制度

          第三十二條

          食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度,堅守工作崗位,未經同意不得擅自離開工作崗位。

          第三十三條

          對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查;對菜肴、米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查;對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估,發現問題及時反映、匯報。

          第三十四條

          X

          X部對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓;對食堂從業人員要做上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育,提高食堂工作人員的素質。

          第三十五條

          行政部對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編,并制訂落實崗位職責。以服務規范和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。

          第三十六條

          發放“滿意度調查表”,對食堂衛生、飯菜質量等進行公開的問卷調查,并進行公示,增強測評的透明度,作為對食堂工作考核的重要依據。

          員工食堂管理制度 篇14

          一、總則:

          為規范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量,特制訂本制度。

          二、職責劃分

          1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

          2、綜合辦負責協調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

          三、基本內容

          1、員工餐的標準:

          (1)員工餐的餐食規格 :每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

          (2)餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:8元/人/天。

          2、員工餐的費用及質量控制:

         。1)魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點采購,專人驗收,入庫后由專人保管。

         。2)采購人員每日或每次都必須列好采購明細,注明采購項目、單價、數量等信息,除菜場外均需索要正規發票;

          驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收,并在采購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。

          (3)綜合辦每月應不定期抽查一次,了解市場行情并核實進貨的價格和質量。

          四、食堂工作人員工作原則及衛生要求:

          1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

          2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

          3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

          4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

          5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

          6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

          7、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

          8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

          五、食堂采購制度:

          1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。

          2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

          3、禁止采購超過保質期限的食品。

          4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

          5、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

          六、食堂采購員職責:

          1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

          2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

          3、根據實際情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格,提出改進意見和建議。

          4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經常對供應商進行考核評價。

          5、協同驗收員,對供應商所配送的.食品進行驗收,必須嚴格把關。

          6、調研市場價格,定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

          七、采購原則:

          1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。

          2、選定一家誠信好的供應商,實行“定點采購”,如長期合作的供應商,應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

          3、供應商必須提供正規發票(如在菜場內沒有發票的可提供清單)、送貨單、收據等送貨憑證。

          4、食堂采購人員及相關人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

          八、食堂驗收員職責:

          1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

          2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

          3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

          本制度從xxxx年xx月xx日起執行。

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