北京特色美食攻略
北京為四朝古都，其小吃博采四方小吃之精華，兼收各族小吃之特色.北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多風(fēng)味獨特，大約有二、三百種。
砂板糖
老北京和天津的漢族傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，是典型的藥膳。秘方秘制的藥膳糖果，亦食亦藥，合食療、糖果為一體，是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，是古老華夏飲食文化的珍品。由于它對經(jīng)常發(fā)生的雜癥或不適有著顯著的食療作用，所以在過去，人們俗稱它為“藥糖”。在1955年以前，常見于老北京的廟會及老天橋等喧鬧地區(qū)，有時街頭巷尾也偶見出售者。自1955年至2001年，在北京幾乎不曾面世。
褡褳火燒
老北京常見的漢族名點。相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。
肉末燒餅
北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，傳統(tǒng)宮廷風(fēng)味，已經(jīng)有上百年的歷史。其實，所謂的肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦里酥，肉末油潤咸甜，味厚醇正，別有一番風(fēng)味。
關(guān)于肉末燒餅，據(jù)說同樣與慈禧太后有關(guān)。一天夜里，慈禧做了個夢，夢見自己吃了一個夾肉末的燒餅，覺得特別好吃。而第二天的早膳，果然廚房給自己送上來的`，正是肉末燒餅。慈禧一看，怎么和夢里吃的一樣啊!于是就很高興，說這個廚師給自己圓了夢，就問是哪一位御廚做的。值班的太監(jiān)說是御廚趙永壽。于是，慈禧就立刻賞賜趙永壽，給了他一個尾翎和二十兩銀子。從那以后，肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來。
腰子餅
北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。用面為皮，蘿卜絲或韭菜配以豬肉末為餡，卷裹成豬腰子形而得名。過去西四小吃店做的最為有名。腰子餅烙的時候浸入油中，半煎半炸，顏色金黃，外酥香，餡軟嫩，食而不膩深受人們喜愛。
脂油餅
北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。
都一處燒麥
清乾隆三年(公園1738年)傳承至今，已有270多年的歷史，是著名的中華老字號。都一處燒麥曾獲國家商務(wù)部頒發(fā)的餐飲企業(yè)最高獎項“金鼎獎”和“中華名小吃”，經(jīng)營的燒麥在京城堪稱一絕，皮薄餡大味道鮮美，不僅制作考究，而且應(yīng)時當(dāng)令，春夏秋冬不同餡料，可以品嘗到不同口味的燒麥。
三鮮燒麥最為叫座，用豬肉、海參、鮮蝦仁、荸薺、大蔥做餡，真材實料，猶如一朵朵燦爛的花朵綻開，好吃又好看。
京式綠豆糕
著名的京式四季糕點之一，也是滿族人的傳統(tǒng)糕點。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆有很好的清熱解毒，保肝益腎的效用，作為消夏小吃是再好不過。
北京年糕
一道傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于年節(jié)食品。花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。
扒糕
漢族傳統(tǒng)夏季風(fēng)味食品，流行于北京等地。蕎麥面粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中。用蕎麥面制成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi)，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。
金糕
就是山楂糕，制做金糕始于清代中葉，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味食品。當(dāng)年慈禧太后愛吃這一口，專門派人出宮買山楂糕。
金糕有許多品種：八寶金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來風(fēng)味獨特。桂花蜜糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸。改良花糕是把金糕用模具制成各種形狀，常見的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖。水晶金糕更是獨具特色，它一般制成1厘米左右厚的片狀，透明性很強，拿在手中可以清楚地看見對面的人和物。
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