貴陽小吃有哪些
貴陽小吃有哪些?老貴陽吃貨教你吃遍貴陽最地道,最受歡迎的美味小吃!
腸旺面
腸旺面又稱腸益面,是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。在貴州眾多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。
歷史文化
腸旺面是貴州貴陽的特色有名食物。最早始創于晚清。據說在一百多年前,貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館,他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭,使腸旺面的質量不斷提高,最后在貴陽賣出了名氣,一直到現在都是貴州人民最喜愛的早餐種類之一。
絲娃娃
是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字,真嚇人一跳,如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊:罪過,罪過!絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒,故名。貴陽絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟,將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料,包在面皮裹成小卷食用,別名素春卷?诟芯d香四溢,極富特色。
糖麻圓
糖麻圓是一道著名的漢族小吃。殼薄內空,形似圓形,色澤金黃,糯綿香甜。糯米淘洗干凈浸泡后,加水磨成米漿裝入布口袋吊起,待水分濾干后放置4-5小時,讓吊漿面自然發酵至略有酸味后,加堿、糖揉勻搓成長條,下每個約重25克的劑子20個,搓成圓球形后,粘上芝麻入溫油鍋中炸,邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來,殼呈金黃色即可。
酸湯魚
酸湯魚,苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西紅柿泡制的紅酸湯,味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特。
歷史文化
說到酸湯魚,不能不提到酸湯。到貴州,不能不吃酸湯魚。相傳在遠古的時候,苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘,不僅長得貌美,能歌善舞,且能釀制美酒,該酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛,凡來求愛者,姑娘就斟上一碗自己釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,只覺其味甚酸,心里透涼,但又不愿離去,當夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會,姑娘就只好隔籬唱著:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的,后改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法,省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
戀愛豆腐果
戀愛豆腐果,是貴陽名小吃之一。以其名奇特、意味深長、風味別致為特色。將豆腐切成小塊,經適量堿水發酵后,放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上,用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時,剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。
歷史文化
“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號,是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。1939年,我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下,為進一步擴大侵略,日軍還對西南大后方進行空襲。當時,貴陽也是他們襲擊的`重要目標。貴陽自被空襲后,警報頻繁,有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦,在菜地里搭了數間茅屋,作為制造“烤豆腐果”場地,在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣?找u開始后,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣,他們發現躲警報的人往往腹中饑餓,又無法回家就餐,就將這幾間作坊辟成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起來簡單,價格便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。
片雞粉
片雞粉是貴州貴陽市的漢族傳統名小吃,爽滑微韌,鮮香不膩,獲首屆“中華名小吃”稱號。雞宰殺治凈,漂去血水后放入湯鍋內,加姜片、蔥節大火燒開,改小火煮30分鐘至熟,取出將雞肉片下,雞湯留用。取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起,取出放入碗中,加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上,撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉折耳根,又名魚腥草,有特異氣味,營養價值較高,含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物,同時含有甲基正壬酮,羊脂酸和月桂油烯等,可入藥,具有清熱解毒,利尿消腫,開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆,臘肉香醇,臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體,別有風味,是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。
糕粑稀飯
糕耙稀飯是一種貴州貴陽市的漢族風味小吃。是由“糕粑”和“稀飯”組合而成的食品。其味芳香清淡,甜而不膩,健脾生津,老幼咸宜。
豆腐圓子
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃,其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料,烹飪的做法軟炸為主,口味屬于家常味。
貴陽小吃五花八門,一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關于貴陽小吃的“順口溜”:“豆腐圓子腸旺面,荷葉糍粑糕粑店;一品大包刷把頭,沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子,就是始創于1874年的雷家豆腐圓子。下面是作為豆腐圓子代表的“雷家豆腐圓子”的發展歷史。
辣子雞
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料腌制,然后放入油鍋內爆,熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜,也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間,很多人家做好后存放起來慢慢享用。
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