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酒吧培訓總結
總結是把一定階段內(nèi)的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績，因此好好準備一份總結吧。但是總結有什么要求呢？以下是小編幫大家整理的酒吧培訓總結，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒吧培訓總結1
在如今“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下，各個高等學校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育都十分重視，鞍山師范學院對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行了許多有益的探索與實踐�！熬瓢蛇\營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究” 項目，正是學校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行的有益探索之一。
一、項目運行取得的成果
為了更好的培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，項目在多環(huán)節(jié)上開展了探索與嘗試。
�。ㄒ唬┰谡n堂教學環(huán)節(jié)上
在“酒水知識與酒吧管理”課程教學中，壓縮理論學時，增加實踐學時；改革期末考試方式，由筆試考試改為實踐技能考核。學生動手能力、學習興趣得到了極大的提高。
�。ǘ┰诘诙n堂環(huán)節(jié)上
實施全員參與，酒店管理專業(yè)學生全員參與到調(diào)酒的第二課堂活動中，培訓學生的基本調(diào)酒技能；再從中選擇優(yōu)秀的學生分別重點練習英式調(diào)酒規(guī)范動作和練習簡單花式調(diào)酒技巧，進一步提高了學生的實踐動手能力。通過訓練，部分同學能根據(jù)酒水特點、同學喜好，設計、調(diào)制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學生的創(chuàng)新能力。
（三）在執(zhí)業(yè)證書獲取環(huán)節(jié)上
鼓勵學生通過參與執(zhí)業(yè)證書考試來檢驗其動手能力及實踐能力。項目運行后，酒店管理專業(yè)學生以有多人取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書，占班級總人數(shù)的一半以上。為學生畢業(yè)后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供上崗資格、能力的保障。
�。ㄋ模┰诩寄芨傎惌h(huán)節(jié)上
每年都組織調(diào)酒技能競賽，以此促進了學生實踐技能水平和創(chuàng)新能力的不斷的提高。
�。ㄎ澹┰诮�(jīng)營環(huán)節(jié)上
利用酒吧實驗室實現(xiàn)酒吧模擬經(jīng)營，在經(jīng)營中提高學生的酒吧經(jīng)營理論知識、酒吧調(diào)酒實踐能力、酒水作品創(chuàng)新能力，全面提升學生酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)的各項能力的提升。
二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革存在的問題
項目實施，對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得了較好的效果，但同時也發(fā)現(xiàn)了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上存在的一些問題。
�。ㄒ唬┙處熑狈嶋H經(jīng)營經(jīng)驗
師資隊伍是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關鍵，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識，又要有實踐技能操作能力，還要有豐富的社會閱歷，最好是有經(jīng)I創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷。目前各高校的教師，大部分理論知識扎實，實踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師，還是相關專業(yè)課的教師，都很少有實際經(jīng)營或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗。因此，在指導學生的實踐能力和創(chuàng)新能力方面雖然基本勝任，但在面對實際經(jīng)營問題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經(jīng)營中的實際問題，有針對性的指導。以該項目為例，酒店管理專業(yè)的教師，基本沒有真正參與過酒吧經(jīng)營，項目組的成員及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師也都沒有實際經(jīng)營經(jīng)驗。
�。ǘ⿲W生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識
部分學生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是教如何設立企業(yè)程序的課程，而他們并不準備自主就業(yè)，因此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課對于他們而言就是為了修滿相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)立項也是為了完成相應的學校要求。雖然大部分同學愿意參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學改革中，但真讓他們?nèi)嶋H創(chuàng)業(yè)，他們又會有很多畏難情緒。以該項目為例，學生很愿意通過課程改革，提升他們的實際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動中，來提升他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如：實驗新的雞尾酒調(diào)制，創(chuàng)意水果擺盤等。但等到實際經(jīng)營時，大部分學生會擔心收不回成本而遲疑、退縮。
�。ㄈ┱n程設置不能與教改配套
大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多停留在對創(chuàng)業(yè)計劃和就業(yè)指導層面上，沒有開設系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。以該項目為例，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課中沒有開設與酒吧運營的相關配套課程。
（四）教材不適應教育改革形勢
目前，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材選用較為隨意，缺乏學科的系統(tǒng)性和嚴謹性。同時專業(yè)課程的教材還多是以理論教學為主，有針對性的實用教材較少。該項目的主體課程“酒水知識與酒吧管理”課程的`教材，大部分以酒水知識的理論內(nèi)容為主，以及部分實際技能指導說明，但具體經(jīng)營中會遇到的成本控制等經(jīng)營問題提到的較少。
三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的相應對策
�。ㄒ唬┓e極應對，多渠道彌補經(jīng)營經(jīng)驗不足
針對教師缺乏實際經(jīng)營經(jīng)驗的問題，我們可以通過多種渠道來彌補。首先，可以采用聘請具有實際經(jīng)營經(jīng)驗的人作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的特聘指導教師。以本項目為例，可以聘請酒吧的老板或經(jīng)理作為特聘指導教師。其次，可以將教師送去企業(yè)，參與企業(yè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營，以提高教師實際經(jīng)驗，建立健全學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師的資隊伍，彌補實際經(jīng)營經(jīng)驗不足問題。還可以讓項目組的成員到大酒店的酒吧或?qū)ｉT營業(yè)的酒吧去掛職鍛煉，成為有實際經(jīng)營經(jīng)驗的教師。此外。還可以結合實習、見習等環(huán)節(jié)，將學生送到相關崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或?qū)W生專業(yè)實習的機會，將學生送到酒吧進行實際經(jīng)營能力的培養(yǎng)，同時了解校園酒吧運營的可行性。
�。ǘ┘訌娊逃�，增加后續(xù)指導扶持
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅針對學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的教育，更是一種綜合素質(zhì)和能力的提升及職業(yè)品格塑造的教育。因此，首先要應加強學生的思想教育，讓學生認識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態(tài)，認真的參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的學習中去。其次要增加后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導扶持，對于有創(chuàng)業(yè)意愿的同學，要幫助其進行前期的市場調(diào)研分析，傳授其工商注冊等一系列手續(xù)的具體程序等。以本項目為例，如能幫助學生進行市場分析、店面選擇等一系列指導，學生參與經(jīng)營的積極性將極大提升。
�。ㄈC動靈活，開設模塊課
可以針對不同的專業(yè)開設不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊。以本項目為例，可以開設針對酒吧運營的食品安全法、消費者權益保護法內(nèi)容的課程。同時也可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課與專業(yè)課程結合，如在“酒店市場營銷”課中增設酒吧的市場調(diào)查實踐安排，增加酒吧營銷的專項模塊課等。
�。ㄋ模┚幾霭鎸嵱眯詮姷慕滩�
針對不同專業(yè)，編寫創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教材。如“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目，涉及的課程很多，“酒水知識與酒吧管理”可以添加編寫酒水采購、酒水保管、內(nèi)部控制等與實際經(jīng)營相關內(nèi)容的教材；“經(jīng)濟法”可以添加編寫針對酒吧運營的食品安全法、消費者權益保護法等內(nèi)容的教材。
四、結語
總之，作為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的主干，高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培育體系中發(fā)揮著關鍵作用，本文以鞍山師范學院“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目為例，分析了當前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題，總結出進一步提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對策。希望本文對高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有所幫助。
酒吧培訓總結2
隨著我國社會及經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各類酒店及大型酒吧對于專業(yè)調(diào)酒師的需求也在不斷增大，但結合現(xiàn)狀來說，部分高職院校并沒有針對酒店管理專業(yè)學生開設此類課程，有些院校雖然設有調(diào)酒藝術相關課程，但卻沒有為學生提供有效的實踐場所，所以學生對于調(diào)酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導致當學生進入社會求職之后有可能出現(xiàn)無法滿足用人單位要求的問題。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，對高職院校中酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術課程的開展模式進行研究是非常重要的。然而要保證此類課程的開展達到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養(yǎng)目標、學生應具備的能力、行業(yè)對于此類專業(yè)人員的具體要求，進而在此基礎上確定調(diào)酒藝術課程的教學方法、教學內(nèi)容、考核及實踐方法等。
一、高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術課程的培養(yǎng)目標
首先，行業(yè)對于調(diào)酒師的要求主要包含以下幾點內(nèi)容：豐富的酒水知識、高超的調(diào)酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷技藝、良好的服務意識和嫻熟的英語聽說能力等。高職院校應將以上內(nèi)容作為酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術課程的培養(yǎng)目標，并在此基礎上對學生的實踐能力進行培養(yǎng)，確保學生在畢業(yè)后能順利進入調(diào)酒師等崗位工作。其次，對于教師來說，教師在實際教學過程中應結合現(xiàn)階段市場上對于此類專業(yè)人才的具體需求以及調(diào)酒藝術課程的學科特點，對學生的學習能力和接受能力進行調(diào)查，進而結合這些內(nèi)容制定科學、合理的教學方案。在實際教學過程中，要全方位重視對學生理論知識、實踐技能以及綜合能力的培養(yǎng)，并將學生視作課堂上的主體，堅持以人為本的教學理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對于高職院校來說，學院相關教研人員應以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)學生應用技能為目的，根據(jù)學生的實際能力和教學目標等對實訓項目進行設計，確保實踐教學環(huán)節(jié)能有效地與理論課程結合起來，最終達到提升學生技能水平及綜合素質(zhì)的目標。
二、教學體系構成
結合上文中的內(nèi)容，通過對調(diào)酒藝術課程的學習，學生應具備以下能力：英語聽說能力、計算機應用能力、酒吧服務能力、自創(chuàng)酒品的能力、社會交際能力、顧客心理探索能力和營銷能力等。在對教學體系進行構建的過程中，高職院校相關教研人員應確保每一個模塊都具備明確的教學目標、教學內(nèi)容以及考核體系，且各個模塊之間要相對獨立，輔助學生從易到難，分層次、分階段地完成對調(diào)酒藝術課程的學習。結合這些要求，高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術課程教學體系應包含以下幾個模塊。
�。ㄒ唬├碚撝R模塊
對理論知識的學習是學生在后續(xù)學習過程中有效掌握調(diào)酒專業(yè)技能的基礎，同時也是學生成為一名專業(yè)調(diào)酒師所必須要掌握的內(nèi)容。對于這一模塊的構建來說，學生對酒水理論知識的學習應包含七大酒類理論知識、調(diào)酒常用器具、設備設施的名稱及用法、色彩搭配的原則和方法等內(nèi)容。高職院校教師在實際教學過程中應充分結合學生的特點對原有的教學方法進行改善，通過探究型教學、情景教學等方式來確保理論課程開展的趣味性，以保證學生都能有效掌握上述理論內(nèi)容。
�。ǘ┗炯寄苣K
這一模塊中應包含以下學習內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制的四種基本方法、雞尾酒調(diào)制的標準要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng)雞尾酒基礎原則等。在針對這部分內(nèi)容進行教學的過程中，教師應引導學生對相關的調(diào)酒基本技能進行大量的練習，并嘗試自主完成雞尾酒調(diào)制以及雞尾酒創(chuàng)新等任務，以此來確保學生能在熟練掌握基本技能的基礎上感受到酒吧工作的樂趣。
�。ㄈ┓⻊张c管理模塊
在掌握調(diào)酒理論知識及專業(yè)技能的基礎之上，以后要從事酒水服務與管理的學生還必須對酒吧行業(yè)的服務規(guī)范和管理規(guī)范進行充分了解，從而確保進入相關工作崗位之后能迅速適應崗位需求展開工作。對于具體的教學內(nèi)容來說，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎、酒吧成本核算知識、酒吧原料采購、酒吧裝修與布置知識等。在實際的教學過程中，教師應確保學生能理解這部分內(nèi)容的重要性，并使通過對這部分內(nèi)容的學習更好地適應用人單位需求。
�。ㄋ模┢渌嚓P技能模塊
由于酒水服務是需要與客戶進行直接接觸的，所以高職院校應結合市場需求設置相關的課程內(nèi)容。目前對于專業(yè)酒水服務人員的要求來說，酒吧英語會話、服務禮儀、侍酒知識、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國風土人情等內(nèi)容應引入到調(diào)酒藝術課程的教學體系之中，通過對這一模塊內(nèi)容的學習，酒店管理專業(yè)學生在走上工作崗位之后將能向更廣的領域拓展。
三、調(diào)酒藝術課程的教學方式及教學實踐
高職院校是向社會輸送一線技能型人才的主要場所，因此，各類用人單位對于高職院校畢業(yè)生實踐能力的要求也非常高。客戶對于酒水服務水平的評價依據(jù)是酒水服務人員對調(diào)酒技能的掌握狀況。《調(diào)酒藝術》課程教師應采用體驗、互動、開放的實踐教學模式進行教學。教師應以項目教學及任務驅(qū)動為主進行教學，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作課程教學中�；镜膶嵤┎襟E如下。第一，確定自創(chuàng)雞尾酒名稱。由教師進行分組，由各組學生分別對自創(chuàng)雞尾酒進行命名，教師應指導學生通過網(wǎng)絡、現(xiàn)實生活中的`具體現(xiàn)象以及學生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng)新的意識，然后由學生分別寫出確立雞尾酒名稱的原因及故事，最后每組統(tǒng)一由教師評判，各組之間可以進行互相交流。第二，設計自創(chuàng)雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱的基礎上，結合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng)雞尾酒主題的酒水，并且進行現(xiàn)在實驗，最終在顏色、調(diào)制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達成和諧統(tǒng)一，并預算成本。第三，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。教師收集各組自創(chuàng)雞尾酒方案，準備好各種調(diào)酒用具，安排每一組進行實際操作，根據(jù)本組自創(chuàng)主題進行現(xiàn)場說明，并嚴格按調(diào)酒服務禮儀及步驟調(diào)制雞尾酒。在此期間，教師應根據(jù)國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽的規(guī)程標準進行評判，確定新式飲品。第四，問題反饋。對于雞尾酒創(chuàng)新，在具體實施后，發(fā)現(xiàn)問題應及時改正，教師應幫助學生并給出解決方案，讓學生總結經(jīng)驗，學以致用。對于現(xiàn)有的教學實踐來說，大部分高職院校都有校內(nèi)模擬酒吧——調(diào)酒實訓室，也有與相關企業(yè)簽訂校外實訓基地，而在這樣的實訓模式之下，雖然學生對于實踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場地的限制、校內(nèi)環(huán)境與實際工作環(huán)境的區(qū)別等，學生在經(jīng)過這樣的實訓過程之后依然難以迅速步入工作崗位展開工作。為了對這一狀況進行改善，高職院校應在原有基礎上通過實地教學的方式來確保學生的實踐能力得到更好的鍛煉。在這一過程中，高職院校應注意以下幾點內(nèi)容。
（一）對校外實訓場所的選擇
在對實習場所進行選擇的過程中，大多數(shù)高職院校與高星級酒店建立長久的合作關系，但主要只為保證酒店管理專業(yè)學生能在酒店的餐飲部及客房部完成實踐過程，而這部分酒店對大堂吧的設置卻并不完善，因此學生的酒吧服務技能并沒有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實訓基地，高職院校應考慮到學生在調(diào)酒技能方面的鍛煉，以確保學生能在實踐過程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來說，喜來登大酒店、香格里拉大酒店等都有強有力的可供學生進行酒吧服務實踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢打通人才輸送渠道，為酒店管理專業(yè)學生構建一個良好的實訓平臺。
（二）實訓過程中管理工作的展開
為了確保實訓效果，相關教師在學生參與實踐的過程中應對學生進行管理，帶領學生進入酒店大堂吧、大型酒吧會所進行參觀，使學生參加酒吧的新員工培訓，了解酒吧的職能部門構成與管理制度，對以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過程中，教師應與學生、酒店經(jīng)營者、服務員和調(diào)酒師等一起對實踐過程中出現(xiàn)的問題進行分析，研究解決辦法，給予學生適當?shù)囊龑�，確保學生自身的能力可以在這一過程中得到有效的鍛煉。
�。ㄈ┙處熥陨韺I(yè)素養(yǎng)的提升
對于高職院校教師來說，專業(yè)教師應及時掌握市場對調(diào)酒專業(yè)人才的具體需求，知識體系也應隨之更新。通過深入?yún)⑴c到實訓過程中，教師將能收集到大量先進的、新型的雞尾酒配方法及調(diào)酒技巧，掌握調(diào)酒藝術課程的最新內(nèi)容。教師應從以往的國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽中積累經(jīng)驗、創(chuàng)新技法，從而教授新知識及技能，使學生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。
�。ㄋ模┱{(diào)酒藝術課程考核方式
結合現(xiàn)狀來看，我國大部分高職院校對學生的考核都是通過期末考的形式來展開的，但對于模塊化教學體系的應用來說，高職院校應根據(jù)每一模塊的教學內(nèi)容及教學目標確定不同的考核辦法，對學生對理論知識的掌握及實踐能力提升狀況進行衡量。在市場運營當中，部分用人單位很有可能通過技能鑒定證書來衡量學生對于調(diào)酒專業(yè)技能和理論知識的掌握情況，結合這一特點，高職院校應在調(diào)酒藝術課程中引入國際調(diào)酒師認證的相關內(nèi)容。結合以上兩點內(nèi)容，為了更好地實現(xiàn)高職學校對一線技能型人才的培養(yǎng)目標，高職院校以過程性考核代替?zhèn)鹘y(tǒng)理論應試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內(nèi)容將變得更加靈活，教師也能通過這一考核過程有針對性地了解到每一個學生對于理論知識的掌握情況。關于高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術課程未來主要的考核形式的應用，本文主要結合以下實例進行說明。
1.雞尾酒調(diào)制考核
首先，教師應要求學生依照考核雞尾酒的種類對器具、酒杯等進行選擇，并要求學生說明選擇這些器具的原因。其次，在學生完成制作之后，教師應要求學生對這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱、口感、色澤和保存方法等進行論述。同時，教師應要求學生論述依照這樣的方法進行搭配的原因和特點，從而確保學生能有效掌握這部分內(nèi)容。在對現(xiàn)有經(jīng)典雞尾酒調(diào)制方式進行考核的基礎之上，高職院校還要求學生能自主地完成雞尾酒創(chuàng)新工作。在這一過程中，教師應對學生的創(chuàng)新意識、對雞尾酒流行趨勢的掌握等進行考核，以確保學生在進入工作崗位之后能積極創(chuàng)新、不斷提升自身能力。
2.酒吧服務過程考核
對于這一考核過程來說，教師可以與學生共同參與進來，由教師扮演顧客，學生扮演酒水服務者，進而通過各種突發(fā)事件的發(fā)生來對學生的隨機應變能力、服務能力等內(nèi)容進行考察，最后“三位一體”完成打分、評價考核，“三位”即教師、學生、企業(yè)教師。
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