英國與中國社交禮儀的不同點

英國與中國社交禮儀的不同點

　　說起社交禮儀，在國際上，英國的社交禮儀以紳士風度而聞名于世。而華夏文明則以禮貌謙和作為傳承中華文化的核心，也一直為世人所稱道。然而西方比如英國則與之大不相同，這種因民族文化、傳統習俗的不同而產生的差異各式各樣，了解并掌握東西方民族文化的碰撞和中西方社交禮儀差異還是十分有趣的。

　　英國與中國社交禮儀的不同點

　　一、職業不分高低貴賤

　　在英國人看來，無論干什么工作，只要是自己喜歡的就是最好的，就應該受到他人尊重。如果你看到一位哈佛大學的畢業生卻在做服務生的工作，千萬不要為了表示恭維說他做這份工作可惜了。他們會認為你看不起他現在的這份工作，也瞧不起他，臉色會明顯不悅。

　　二、當面打開禮物

　　通常，中國人在收到禮物時是不會當面打開包裝的，而要致謝并收起來等客人走后再打開。但是英國人則相反，他們認為當著送禮人面打開包裝，表示欣賞和贊美，是對送禮人的尊重和感謝。

　　因此，在現實生活中，我們經常會看到，中國人在送給英國人禮物時，往往會為了顯示客套和謙虛說“禮物沒什么好的，略表心意”。當英國人當面拆開禮物時，看到實物明明很好，就會很困惑：這么精美的禮物，為什么要說不好，既然認為不好，為什么又要送人呢？

　　三、接受對方的贊美

　　中國人面對別人的稱贊往往會說“哪里，哪里”，“不敢當”，“見笑了”等表示謙虛。但是英國人面對別人的稱贊會大方接受，并說“謝謝”，表示感謝對方對他的鼓勵和尊重。

　　同樣是謙虛，英國人的自謙首先是自信，然后對他人的欣賞和夸贊表示感謝；而我們國人則常用貶低自己的方式表示自謙。

　　四、服飾禮儀

　　在穿戴上，英國人是最講究的，在交際應酬中非常重視“紳士”“淑女”之風。英國的燕尾服被認為是最能體現那是紳士風度的服飾，女士則一般是穿深色套裙或是素雅的連衣裙。莊重、肅穆的黑色的服裝是首選。

　　五、飲食禮儀

　　英國的宴請方式多種多樣，主要有茶會和宴會，茶會包括正式和非正式茶會。英國人在席間不布菜也不動酒，全憑客人的興趣取用。一般要將取用的菜吃光才禮貌，不喝酒的人在侍者斟酒時，將手往杯口一放就行。客人之間告別可相互握手，也可點頭示意。在英國，邀請對方午餐、晚餐、到酒吧喝酒或觀看戲劇、芭蕾舞等，會被當作送禮的等價。

　　六、商務禮儀

　　到英國從事商務活動要避開7、8月，這段時間工商界人士多休假，另外在圣誕節，復活節也不宜開展商務活動。在英國送禮不得送重禮，以避賄賂之嫌。在商務會務時，按事先約好的時間光臨，不得早到或遲到。英國工商界人士辦事認真，不輕易動感情和表態，他們視夸夸其談，自吹自擂為缺乏教養的表現。

　　七、交談禮儀

　　英國人很有幽默感，有時他們在調侃的時候，可能看起來很嚴肅。他們善于自嘲，但絕不會對別人的不幸幸災樂禍。談正事時，喜歡直接切入主題，表達意見也不愿拐彎抹角。英國人說“no”的時候，他們要說的正是這個意思，并非要討價還價。隱私對于英國人來說十分重要。個人問題，例如婚姻、戀愛關系、財政、健康等話題應當避免。

　　八、交通禮儀

　　英國的交通，車輛都是靠馬路的左邊行駛；在自動扶梯上，靠右站好讓別人通過。雖然這個聽起來有點混亂，但是過馬路左右看是肯定不會錯的。在英國坐出租車是要按車費的10%付小費的。

　　九、英國老人要求獨立和尊重

　　英國人不喜歡別人稱他老，言談中也不允許出現對他的年齡段有所暗示。他們不接受不必要的攙扶和謙讓，這樣會導致不快。但是在中國，一般都會“論資排輩”，對年長和地位高的人必須表示恭敬。在英國，孩子對父母直呼其名是很正常的事情。應屆畢業生

　　英國領土主要包括大不列顛和愛爾蘭東北部，英國國土面積為24.41萬平方公里。大不列顛分為英格蘭，蘇格蘭和威爾士三部分，全國人口5736.7萬人，其中80%以上為英格蘭人，其次是蘇格蘭人，愛爾蘭人和威爾士人。玫瑰是英國的國花。

　　中餐禮儀和西餐禮儀

　　中餐禮儀

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點�！抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過 重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　西餐禮儀

　　時下吃西餐已經不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的IDENTITY。不過常常光顧西餐廳的，始終還是那批人。畢竟，西餐不如街頭的經濟快餐，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭氣的胃，只鐘情于中華飲食文化。

　　也就是說，西餐的口味、吃法與中餐是有著很大區別的。不是人人都愛吃西餐。只是偶爾光臨西餐廳的人，大多是為了消費情調。不信問你身邊的人：曾經有兩個大男人相約去吃西餐的嗎？

　　西餐總是讓人聯想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是“西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。

　　告訴你吧，當你下班之后會一個人走向西餐廳，一個人去品嘗牛扒、沙律，當你覺得在餐桌上想等待的是牛扒而不人，當你會悄悄地咽口水，肚子會咕咕地叫，CONGRATULATIONS！你很不幸地、正式地愛上了西餐。燭光、鋼琴、微笑原來只不過是一些無關緊要的陪襯！

　　愛上西餐的感覺就像愛上一個人，過程很簡單。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對它可以忽遠忽近，又帶著點莫名的傾慕和接近時的膽怯，因為你不熟悉它，你想保持良好的狀態給它留下好的印象。當你多次走近之后，你一旦發現愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實和清醒，你熱愛的不會再是它的名字，而是它的實質。你會認真地去選擇“意大利”還是“藍山”，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問題已經不再存在。西餐就是飲食而已，就是這么簡單。如果現在你覺得它比感情的進展還要簡單，就不妨讓西餐感受一下中國文字的組織魅力，滿不在乎地說句“感情就像西餐一樣簡單”吧！

　　中西宴請禮儀常識

　　中西飲食內容的差異

　　西方人在飲食上多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魚以及牛奶、奶油、奶酪等，蔬菜和水果等則作為輔食或配料。而中國自古以農業文明占主導地位，在飲食內容上，以糧食作物為主，輔之以蔬菜和少量肉類，植物類菜品在飲食結構中占著主導地位。據植物學家的調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。

　　中西餐具的差異

　　由于中國長期受農耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對侵略，而且喜歡使用熱騰騰的食物，由此中國人采用聚餐制，所以只能使用筷子導熱慢的餐具，而且使用筷子溫文爾雅，極少出現一些不雅動作，對待食物是相當溫柔。相反，西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝和樂于冒險，喜歡實用肉類，所以必須使用刀叉等比較鋒利的餐具。

　　中西座次安排的差異

　　傳統的中式正式宴會采用圓桌，因為中餐的上菜方式，圓桌可以更好的照顧到每個人夾到菜。座次方面，一般主人會坐在正對門的地方，為的是看到客人及時作出迎接的準備。通常最重要的客人會安排到主人的左手邊，第二重要的客人則被安排到主人的右手邊，以此類推。相反，在西方因為菜品不是很多樣，多采用長桌，而且每人面前是同一份菜式。在座次方面，通常男女主人會分別落座在長桌的兩頭，男主人在正對大門或是包房入口的一頭，女主人則在背對門的那頭。男主人的右手邊第一個位子為女性第一主賓客，而左手邊為第一個位子為男性第二主賓客；女主人右手邊的第一個位子為男性第一主賓客，左手第一個位子為女性第二主賓客，以此類推，男女穿插而坐，可以保證就餐時對面一定是異性，左右兩邊也是異性。

　　中西出席時間的差異

　　在參加宴會時，由于中西方文化模式存在較大差異，中西方人在出席時間上的差異也表現得較為突出。在中國宴會中，時間的多樣化模式使客人更傾向于“遲到”，往往在規定時間的半小時之后到達。對于這種“遲到”現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國家中，各種活動都會按照預定的時間的時間開始，宴會要求參會者準時到達，否則將被視為沒有禮貌，是對主人以及其他客人的極大不尊重。

　　中西進餐禮儀的差異

　　中餐的進餐禮儀體現一個“讓”“和合”的精神。由于在中國人們喜歡坐在一起進餐，共同夾一個盤子里的菜，所以當宴會開始時，所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用嘴時，才表示宴會開始，即客隨主便。而主人一般先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來， 請主人、主賓和年長者先用以示尊敬。主人還要招待好客人，時不時要給客人夾菜，詢問客人的需要還要勸酒勸菜，一定要使客人吃好喝好。

　　西餐進餐禮儀傳達的是一種“美”的精神。西方人們習慣各點各的菜，即使是大家吃同一道菜，人們也會使用公共餐具把菜盛到自己碗中實用。在飯店聚餐時候人們認為是公共場合，所以整個進餐過程中人們相互之間交談要輕言細語，不高聲喧嘩。而且在宴會上不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服，并要求坐姿要端莊。其次，進餐時不能發出不悅耳的聲音。

　　總之，研究中西飲食文化中宴會禮儀的差異，可以使我們更好地了解西方的宴會飲食特點，同時也總結我們自己的宴會飲食特征，以取他人之長，補己之短，汲取一切先進的觀念，摒棄我們文化中的糟粕，改善和提高我們的飲食品質。中國飲食應積極吸取西方飲食中合理一面，做到飲食結構合理，營養搭配均衡。

　　中西方餐桌禮儀的差別詳解

　　飲食文化、餐具、進餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會生活樣式和文化取向�，F代社會禮儀無處不在， 用餐不單是滿足基本生理需要， 也是很重要的社交經驗而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別， 了解了兩者的不同防止失禮于人。

　　1、餐桌氣氛上的差異

　　總的來說是西方餐桌上靜， 中國餐桌上動。西方人平日好動， 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜， 一坐上餐桌， 便滔滔不絕， 相互讓菜， 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

　　2、 餐桌舉止

　　在中國文化傳統中， 人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的， 但是在現代風俗變遷和發展中， 有進步的一面， 也有落后的一面， 有對傳統的觀看來， 這種超負荷的飲食不僅造成浪費， 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養， 重視以飲食來養生滋補， 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求， 致使許多營養成分損失破壞， 因此營養問題也許是中國飲食的最大弱點。

　　3、 西方烹調遵循的是規范與科學

　　西方人強調科學與營養， 因此烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事。菜譜的使用就是一個極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜， 制作菜肴，但相比起來， 還是一個非常機械的東西， 而這導致了西餐的一個弊端—— 缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時， 肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。另外， 規范化的烹調甚至要求配料的準確， 調料的添加精確到克， 烹調時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化， 使其毫無創造性。令西方人不能理解的是， 中國烹調不僅不追求精確的規范化， 反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜， 常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中， 不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色， 即使是同一菜系的同一個菜， 所用的配菜與各種調料的匹配， 也會依廚師的個人愛好特點有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制， 所用的調料肯定是不同的。而在西方， 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者， 都毫無變化。

　　4、 崇尚自由的西方人重分別與個性

　　在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干， 魚就是魚， 牛排就是牛排， 縱然有搭配， 那也是在盤中進行的， 這體現了繼承， 也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時的衣著， 要遠比過去隨意多了， 可著中山裝、夾克或西服等， 這也正體現了傳統文化的變遷和發展， 這正是中西方文化融匯， 相互發生正遷移作用最好的。

　　例證。

　　當今許多西方人， 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒， 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國， 許多人既吸煙又喝酒， 有一種社會怪現象似乎是不吸煙不喝酒就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/ 陋習0， 盡管他們知道這有傷風范， 但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發展的不完全性、不徹底性的表現， 我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上， 不斷推動人文文化的發展， 提高民族人文素質。

　　5、 座位的排序

　　中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門為上， 兩邊為偏座。請客時， 年長者、主賓或地位高的人坐上座， 男女主人或陪客者坐下座， 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長桌， 男女主人分坐兩端， 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩，西方人進餐用刀叉， 中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較， 不僅僅反映了各地的文化傳統， 還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關系、社會禮儀和社會風俗等方面， 即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創新精神和個性自由， 而中國文化主張謙虛謹慎、無私奉獻、中庸之道和團結協作；西方人平等意識較強、家庭結構簡單； 而中國人等級觀念較強， 家庭結構較復雜， 傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中， 由于文化障礙而導致的信息誤解， 甚至傷害對方的現象屢見不鮮。有時善意的言談會使對方尷尬無比， 禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。因此， 研究不同文化之間的差異， 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對比研究過程中， 各自的優、缺點顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用， 以/取其精華， 去其糟粕， 從而促進本民族語言、人文文化的發展。

　　中西方邀請禮儀

　　中方邀請禮儀

　　一、宴客的學問

　　餐桌是一個絕佳的溝通平臺，因為有菜肴餐食作媒介，還有酒水的鼓舞助興，人們藉此能夠擴大交友圈子，縮短人與人之間的距離，消除彼此的誤解和摩擦，尤其美食佳肴在口中散發出的美妙感覺，會使人們的情緒愉快、放松。在這種愉悅的氣氛下，很容易讓陌生人變成知己，讓不熟悉的人變得熟悉起來。因此有人說，餐桌是人際關系的潤滑劑和調節器，真是一點兒也不錯。

　　不僅如此，餐桌還是一個人展現個人素質、品位與才華的最佳舞臺，一個具有良好餐飲禮儀、懂得應對進退、表現大方得體的人，很容易在一餐飯后，就結交了許多朋友，架設起友誼的橋梁，營造出和諧友好的人際關系與社交氛圍。反之，如果一個人不講究餐飲禮儀，又沒有良好的言談舉止，表現出小家子氣、不拘小節的行為，一餐飯雖然只是細節的不注意，但可能使聚餐吃飯的好事變壞事，甚至有可能造成讓別人瞧不起、朋友丟失、上司不滿、客戶流失、應聘失敗、職位不保等問題，花錢請客吃飯不但沒達到預期效果，反而招致反效果，得不償失。

　　聚餐的時候，無論是宴請他人，還是應邀赴宴，每個人除了代表自身外，有時還可能同時代表家族、公司、團體、民族，甚至國家出席，如果表現不得體，不但使自己丟臉，還讓所代表的整個組織沒面子，因此，講求用餐時的禮儀，尤為重要。

　　宴請吃飯，一定是為了達到某種目的，也許是解悶打發時間，也許是老友相聚話家常，也許是投桃報李感謝幫助，也許是找人幫忙溝通關系，還可能是慶祝過生日、結婚、喬遷、考上重點大學等，當然更可能是為了找對象、追朋友而請客。錢鐘書先生在其《吃飯》一文中說：“吃飯有時候很像結婚，名義上最主要的東西，其實往往是附屬品�！币簿褪钦f有時宴請吃飯講究的其實不只是吃飯吃菜，而是有其他目的;正如嫁闊佬的小姐，并不一定是為了愛情而結婚，而可能是為了找個長期飯票有穩定的生活而結婚。有人說，“吃飯也出生產力”，還有人認為請客吃飯是一種投資不大、回收不小、十分體面而又毫無風險的“創收手段”，所以為了達到目的，要想出五花八門的各種理由，安排聚餐來宴請相關人士。一般說來，人們對于別人直接的請托和要求常常會拒之門外，但是對于有人請客邀宴則往往不設防而很容易接受。俗語說“吃人的嘴軟，拿人的手短”，一餐飯后，酒足飯飽，自然容易開門見山，達到所要求的目的。但是如果想要做東請客卻遭到拒絕，一定不要沮喪失望，要泰然處之，再接再厲，尋找更好的請客理由，堅持有耐心地不斷邀請，必定會有達成目的的一天。

　　二、常見的用餐形式

　　1.公、商務宴會

　　這是一種隆重而正規的宴請，對于出席人數、穿著打扮、菜肴選擇、席次安排、賓主致詞、音樂演奏等等各方面，都有十分嚴謹的要求和講究;對于用餐環境、餐桌布置、活動主題、進行程序、上菜節奏等方面，也同樣非常注重并講求合乎禮儀。公、商務宴會如果舉辦成功，可能帶來意想不到的經濟效益，如舉辦不成功則往往造成巨大經濟損失，因此必須特別注意到每個小細節，宴會過程中，一定不能有任何差錯的發生。

　　2.私人宴會

　　是一種交誼性的宴請，以聯絡感情、表示友好、發展友誼、溝通信息為目的，例如生日宴、婚宴、迎送宴、節日宴、紀念宴，親朋相聚、喬遷之喜等。私人宴通常沒有太多的講究與禮儀限制，主辦者與被宴請者都以私人身份出席，通過宴請吃飯表達彼此的思想感情與精神寄托。私人宴要充分考慮到赴宴客人的特殊飲食習慣，例如回教徒不吃豬肉、素食者不吃葷、糖尿病人不能吃甜食、許多農民不吃牛肉等，盡量安排得讓所有人都滿意。

　　3.便餐

　　是一種不拘形式、親切隨意的進餐方式，不排席位，也不需太過講究菜色，家常便飯輕松愉快，只要注意用餐環境與餐食的衛生清潔即可。

　　4.工作餐

　　可以說是一種簡便的商務餐，有工作關系的業務伙伴，以用餐方式，邊吃飯邊交換信息、洽談業務，創造有利的進一步接觸的氛圍。這種餐會不適合不相關的人士參與，也不適宜安排在周末、假日等屬于私人的時間進行。工作餐可以在一天中不同時間舉辦，可以是早餐會，也可以安排成午宴或晚宴，但最好不要安排在晚上，以免占用晚間私人下班后的時間。

　　5.自助餐

　　是一種靈活方便、不太拘禮的現代用餐方式，可以同時款待人數較多的賓客，各種口味菜肴可以混合搭配，也解決了眾口難調的困難，用餐費用容易掌控，也不用為安排座次而為難，餐時飲料自己取用，食用多少自己調整，用餐氣氛輕松隨意，年紀輕的人一般都很喜歡這種無拘無束、一個價錢吃到飽的用餐形式。

　　6.雞尾酒會或茶會

　　是一種以酒水、茶水和一口食物為主體，輕松、自助式的接待聚會。會場氣氛活潑、隨意，賓客可以隨意走動與人交流、接觸，通常不設座位，舉行時間也比較靈活，但通常會選擇在下午進行，客人在起迄時間內可以自由地來去自如不受限制。參加這種酒、茶會，女士最好背帶式皮包，不要用手拿式的皮包，因為往往一手持杯，甚至還須同時持盤裝食物，最好能保持空出一只手，以便隨時與人握手打招呼。另外還須注意，參加這種聚會，是以與人溝通交流為主要目的，不是以吃喝為主，因此不要一次取用太多吃食，或者大吃猛喝吃相難看。

　　三、怎么選擇用餐時間和地點

　　用餐時間的選擇應該主隨客便，先與主要客人商量，以其方便的時間定用餐時間，可以是早餐，也可以是午餐或晚餐。一般而言，工作餐常選擇在午餐時間，用餐時間控制在一個小時左右，正式宴會則多為晚宴，所需時間為1.5小時至2小時。

　　挑選用餐地點要考慮許多方面，首先要選擇一個檔次較好、環境優雅安靜、食物質量佳、餐點口味好、價格合宜、服務優良、衛生條件好、能容納所有客人的餐廳或酒店;其次考慮對客人尤其是主要客人，交通是否便利，距離以越接近主要客人越好為原則，并考慮是否有附設停車場等設施。用餐地點還必須選擇容易找到的地方，有的酒店居于巷弄深處，必須左彎右拐才能到達，對于不熟悉當地的客人，天黑后尋找正確地點可能造成困難。最安全的選擇方法是，請熟人先去尚不熟悉的餐廳，先探路考察嘗新;請不熟的人去熟悉的餐廳，各方面狀況事先了解清楚，這樣才能避免意外尷尬的情況發生。

　　四、如何安排菜單

　　菜單安排是一項復雜的工作，要考慮的方面也很多。首先要以主要客人為重點考慮對象，他是否有飲食禁忌、是否有宗教禁忌、是否有健康禁忌、是否有飲食偏好等等，盡量投其所好，提高主賓滿意度。除此之外還要考慮菜肴的量不賓能太少，但也不必過多，吃不完浪費了可惜;另外菜點口味、烹調方式、食物材料、菜肴擺設、制作精細度、盛裝餐具等，都要有所變化，才不會單調乏味;最后要考慮所選菜肴的價格是否合宜，會不會超出預算額度?應該搭配何種飲料酒水才適當并且相得益彰?

　　如果主賓沒有任何飲食禁忌，也沒有特別的飲食偏好，那么安排菜肴時，可以優先考慮選擇具有中國特色、本地特色、餐廳特色或是主人拿手的菜肴，讓主賓品嘗當地招牌菜，尤其對他而言是新鮮沒吃過的餐點，保證會讓他留下永遠的回憶。

　　五、現代宴席的內容簡介

　　現代宴席一般是以10~12個人為一(圓)桌，每桌菜肴以12~14道為原則，菜肴可以區分為六個項目：冷盤、熱炒、大菜、湯類、點心、水果。冷盤是開胃涼菜，通常在開席前就已經放置在餐桌上，數量不拘，可多可少，分量不一，可大可小。開席后先上熱炒菜肴，有2~4道，烹調方式以爆、炒、煎、炸、烹等快速方法為主，菜肴一般熱鮮爽口、色澤豐潤，搭配飲酒非常適當。大菜是宴席中的主角，主角若是魚翅則整個筵席稱為魚翅席，主角如果是鮑魚則整個筵席稱為鮑魚席，大菜成本占整個宴席的一半左右，是整套宴席的精華重頭戲。甜湯或甜羹，是宴席中爽口解膩的配角，所占比重不高，但仍然不可或缺，視季節和需要，可以安排在用餐中或湯品后上桌。點心有甜有咸，是在宴席結束前、大菜和湯品之后上桌，點心道數多寡不拘，通常是一些糕、粉、面、餃子、包子等食物。最后一道水果，是為了讓客人助消化、潤喉、解膩、醒酒用的，如此這般將宴席畫上一個完美句號。

　　六、訂餐技巧

　　預約訂餐是客戶和餐廳互相給予對方的承諾與保證，訂餐可以使用電話預訂或電傳預訂，隨著計算機網絡技術的發展和普及，現在也開始流行網上訂餐。但是對于尚不熟悉的餐廳，請客用餐前最好還是自己親自到現場，查看一下各方面條件是否合適，再決定訂餐與否。

　　訂餐時，一定要先對餐廳或酒家提供的菜色品類、收費標準、菜肴分量、場地可否容納宴請的全部客人、可否自帶飲料酒水、有無優惠贈送、有無免費停車、如何布置現場等各方面狀況詳細詢問清楚，與對方溝通餐宴的目的、狀況與期望，并且具體提出要求和建議，例如將套餐中的某道菜換成另一種、每個餐桌上都要有鮮花擺飾、贈送生日蛋糕、贈送每位客人小禮物等。

　　訂餐時所有說定的條件，一定要請餐廳或酒店人員記錄下來，白紙黑字才不會口說無憑，雙方簽訂訂餐合同，并預付少許訂金(有些餐廳不要求付)，以保障雙方的權利和義務。簽訂的合同并須注明，訂餐的變更和取消條件，以免萬一發生，屆時產生爭執;通常大型宴會在一個月前、小型餐宴在一周前通知取消，是可以被接受的，如果簽約時注明取消條件，或許連訂金也可以退回。

　　七、現場點菜的原則和技巧

　　到餐廳吃飯，目的不但是要吃飽，而且還要吃好，因此在點菜的時候，要注意不鋪張、不浪費、不超支、不打腫臉充胖子，把菜肴數量點得恰到好處，讓來賓吃得盡興而歸。餐宴客人如果年長者或女士居多，熱炒菜肴點菜數量大約與就餐人數相當即可;若年輕人居多，則點菜數量大約以就餐人數加2為原則;如果是商務餐宴，那么熱炒菜數量可以控制在就餐人數加1。當然還可以適量加點一些冷盤小菜，這樣在熱炒菜上桌前，臺面不空，大家不會無聊，可以邊吃開胃增進食欲，邊飲酒敘舊溝通感情。

　　一般來說，入席后主人會請在座客人點菜，點菜如果是由

　　客人主導，那么可以每人輪點一道菜，或尊重女士意見由女賓來點，或由長官、領導來點菜皆可;客人點菜的原則是不要有“敲竹杠”的心理專點貴菜，要點一些價格適中，大家都可以吃的菜，而且對別人點的菜，不要挑三揀四地嫌這嫌那。

　　點菜若是由主人來點，那么要先問問在座者有無特殊忌口，有無特殊偏好口味，然后再挑選1/3高檔菜肴，搭配2/3中低檔菜肴，并在其中注意選取該店的特色菜式;點選的菜肴還要注意需有不同材料、不同烹調法、不同味道、葷素兼具等，充分考慮到膳食平衡結構。點菜主人，有如餐桌上的設計師，搭配布置全系于他一人，因此對于菜肴的布局必須考慮周詳，才能讓每位賓客都滿意而歸。點完菜后緊接著要點主食，通常北方人愛吃面食，如面條、饅頭、花卷、水餃、面餅等，南方人則愛吃米飯或米類制品。

　　西方邀請禮儀

　　首先要考慮宴會規模的大小，根據主賓的情況，列出陪同客人的名單，發出宴會請柬。被邀者赴宴前，應根據請柬要求著便裝或禮服。 正式宴會上，由一位男服務員站在大門口迎接客人，并幫助客人脫外衣。 男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。 如果有餐前雞尾酒，正餐的時間至少應比請柬上規定的時間晚1個小時;若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。 當遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。 男主人領著女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最后一位進入餐廳。

　　在西式宴會中，女主人是宴會中真正的主人，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色�？腿吮仨殨r刻注意她的舉動，以免失儀。 西餐的餐具是刀、 叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨進食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應該向上。刀叉并用時，叉齒應該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時候。持匙用右手，叉匙并用取食時，叉的持法和刀叉并用時相同，叉齒向下。 就餐時按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤上，刀口應向內。除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內向外舀起送入口內。即將喝凈時，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。 比較高級的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。

　　在西餐宴會中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規定和要求是很嚴格的。 上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時，飲雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時，飲冰鎮白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點時，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時，一般不需上酒;上咖啡時，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

　　宴會開始后，每一道菜上來時，亦要經女主人讓菜，才好開始進餐。 入席后餐巾應平放在膝上，男士有些多塞在領口。 每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富，而是讓來賓根據自己的食量，決定進食的多少。從禮節上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為。

　　進餐時應注意各種菜式的吃法： 吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時，應用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。

　　——經飲過，不宜將匙放入杯中;骨渣應放在食盤的右角;進餐時，應閉嘴咀嚼， 不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態失禮的行為，會被看作是沒有教養的表現。 宴會結束時，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應等待女主人出門送客，才可握手言別。

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