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餐飲運營 創業者怎樣正確選擇餐飲業的連鎖店
目前，我國的連鎖加盟經營正處于高速發展階段，機會與風險并存，投資者既可能從中發掘出使人欣喜的金礦，也可能掉進險惡的圈套。如何選擇一家良好的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業連鎖店的中小投資創業者的成敗關鍵。良好的餐飲連鎖特許商應有組織公道、職能清楚、科學高效的經營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。具體可從以下方面評價：是不是有健全的財務管理系統，完善的人力資源管理體系，新產品研發與創新能力，完善的物流配送系統，整體營運管理與督導體系，和先進、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等。
考察盟主
首先，要對餐飲連鎖特許商進行特許經營資質審查
國家內貿部的《貿易特許經營管理辦法試行》第十七條規定：“特許者展開經營活動時應按本規定第十二條所列材料提交中國連鎖經營協會備案”。因此，投資加盟者應當向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其正當性。
其次，對餐飲連鎖特許商的企業品牌著名度進行正確評估
如今餐飲企業競爭已不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的情勢體現出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他常常要先決定往那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃甚么；即便他先做出了吃甚么的決定，也必須決定在甚么地方吃。因此，選擇一家具有良好著名度和優秀企業品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創業成功的必要條件。
具有良好著名度和優秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應必須具有以下四個基本特點：較突出的風味特點和較高的技術工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內涵；較好的經濟效益和較大的社會影響。
第三，考察餐飲連鎖特許商的發展歷史和發展階段
目前我國餐飲企業的均勻生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長時間為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。不言而喻，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心很多。但這也不是一個盡對的參照標準，由于確有一些新興業務有很大的發展潛力。另據最近幾年的相干資料得悉，餐飲連鎖特許商的發展階段也能夠從加盟店數目上反映，一般情況為：探索階段店數為1～10個；成長階段為11～40個，這個時期，面臨的風險最大；初步成熟階段為41～100個；完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發展越成熟，投資者承當的風險就越會下降。
第四，考察餐飲連鎖特許商已運行的直營店、加盟店是不是正常運行
在選擇良好的餐飲連鎖特許商時，應充分了解其直營店、加盟店的經營狀態是不是良好，有沒有穩定營業利潤，利潤遠景是不是具有后續性等。
第五，餐飲連鎖特許商應具有完善的企業經營管理組織結構體系
良好的餐飲連鎖特許商應有組織公道、職能清楚、科學高效的經營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。具體可從以下方面評價：是不是有健全的財務管理系統，完善的人力資源管理體系，新產品研發與創新能力，完善的物流配送系統，整體營運管理與督導體系，和先進、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等。 對食品質量題目，投資者在考察進程中，不管其是不是通過ISO9000認證，都應依照以下標準予以判定：1，是不是具有獨立的質量控制與管理部分；2，是不是有以下的質量管理文件系統：全面詳實的質量手冊文件；具體的質量控制計劃文件；標準化的質量控制程序文件；真實的質量記錄文件；專職的質量內審職員；和完善的食品安全管理體系等。
第六，餐飲連鎖特許商應提供開業全面支持
其良好的支持應有：1，地區市場商圈選擇。2，職員配備與招募；3，地區市場產品定位與地域性產品開發；4，業前培訓；5，開業預備。
所謂“地區市場商圈選擇”支持，包括：提供如協助加盟者完成所在地的商圈調查；提供給加盟者適當的商圈區隔保障；餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點加盟時，在同區域增加新點應提供遷店保障；為加盟者預留同行業競爭出現時的競爭保障空間等。
第七，餐飲連鎖特許商應有公道完全的加盟契約和加盟手冊
加盟契約是規定特許商與加盟店的關系和加盟權利義務的法律文件，也是特許經營業務發展情勢的基礎，是特許體系得以發展的根據。而加盟手冊則是加盟店平常經營的綱領性指導文件。
依照慣例，餐飲連鎖特許商應同意投資者帶回審閱7個工作日，投資者可從以下方面加以判定：公平性，公道性，正當性，用度承受性，地域性限制，時效性，可操縱性等。
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