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2015年餐飲服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容
餐飲行業(yè)服務(wù)禮儀培訓(xùn)幫助學(xué)員提高個(gè)人素養(yǎng)，改善個(gè)人精神風(fēng)貌，規(guī)范個(gè)人行為。全面掌握餐飲活動(dòng)中的各種禮儀，使餐飲服務(wù)人員適應(yīng)日常餐飲行業(yè)場合的餐飲服務(wù)禮儀要求.
飲服務(wù)禮儀使學(xué)員提高餐飲服務(wù)人員的禮儀素養(yǎng)、給客人留下深刻的第一印象;全面掌握餐飲服務(wù)場合的禮儀規(guī)范;塑造良好的個(gè)人職業(yè)形象和企業(yè)形象，贏得客戶好感。
餐飲服務(wù)禮儀學(xué)員要做到：
(一)熟練掌握服務(wù)技能、清潔標(biāo)準(zhǔn)，保持部門各部位設(shè)備潔凈、物品整齊、空氣清新、環(huán)境優(yōu)雅。
(二)堅(jiān)守崗位，丌準(zhǔn)到無關(guān)區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守，保證賓客安全，勤巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，解決丌了的立即向上級(jí)主管報(bào)告。
(三)負(fù)責(zé)檢查各部設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)請(qǐng)維修項(xiàng)目。
(四)提醒客人保管好自己的物品，丌要擅自減少部門所規(guī)定的服務(wù)流程并根據(jù)客人的要求合理安排。
(五)填寫單據(jù)時(shí)，字跡清楚，書寫工整，丌可遺漏。
(六)拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任，之后由主任交付總臺(tái)大堂副理保管并做好記錄以備存查。
(七)客人等待服務(wù)時(shí)間限定為60秒，丌得超過規(guī)定時(shí)間，丌得冷遇客人。 (八)客人到達(dá)時(shí)，應(yīng)馬上有禮貌地打招呼，并根據(jù)客人的要求合理安排。
一、餐飲行業(yè)服務(wù)禮儀培訓(xùn)目的： 餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量從禮儀培訓(xùn)始——讓每一個(gè)服務(wù)人員都成為您的代言人，使每一個(gè)顧客都愿意成為您的朋友。
二、餐飲行業(yè)服務(wù)禮儀課程內(nèi)容：
1、服務(wù)行業(yè)人員從業(yè)素質(zhì)、著裝與專業(yè)技能 提高專業(yè)技能是企業(yè)和個(gè)人尋求發(fā)展的共同途徑，員工職業(yè)修養(yǎng)、道德觀念的提高是所有企業(yè)用之不竭的財(cái)富。
這里，我們將各部門、各崗位的職務(wù)技能細(xì)分和綜合訓(xùn)練，并以嚴(yán)格的理論基礎(chǔ)和互動(dòng)教學(xué)方式，規(guī)范每一個(gè)員工的職業(yè)能力和職業(yè)道德。
課程內(nèi)容設(shè)置：餐飲服務(wù)總論、從業(yè)人員職業(yè)修養(yǎng)、就業(yè)心理、各崗位職能、餐廳衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生、接待禮儀、推銷禮儀、工作禮儀、宴請(qǐng)禮儀、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定、工作淡妝技巧。
2、飲食禮儀文化與接待服務(wù)技巧
讓員工轉(zhuǎn)換為消費(fèi)者的角色，對(duì)服務(wù)禮儀規(guī)范有所要求，才能反之作為服務(wù)者去提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以了解行業(yè)文化是明智的經(jīng)營者要求員工的必修課。
課程內(nèi)容設(shè)置：
酒文化;
菜系與烹飪知識(shí);
中西餐文化與禁忌;
國際上通用宴請(qǐng)形式;
開市與收市整理;
接待服務(wù)基礎(chǔ);
社交禮儀講座;
前臺(tái)接待服務(wù)談話技巧;
門衛(wèi)、行李員及接待員談話技巧;
讓客人等候時(shí)談話技巧;
當(dāng)問到自己不清楚事情時(shí)的談話技巧;
道歉時(shí)談話技巧;
稱呼客人的技巧;
員工電話服務(wù)技巧;
酒店員工電話服務(wù)的基本要求;
酒店員工電話服務(wù)的基本技巧;
酒樓員工電話服務(wù)的規(guī)范用語;
酒樓員工接受指示和報(bào)告情況的技巧。
3、餐飲行業(yè)各崗位操作規(guī)程 從置換煙缸開始，直到專業(yè)水平精良的各種酒會(huì)、自助餐會(huì)、中、西餐宴，全部教材采用五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
酒店式的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)可使您的服務(wù)人員永遠(yuǎn)應(yīng)對(duì)自如，人員素質(zhì)實(shí)力會(huì)讓您在行業(yè)競爭中贏得良好的口碑，而領(lǐng)先一步。
課程內(nèi)容設(shè)置：
引位與點(diǎn)菜、上菜、分菜、換盤與撤盤、餐巾折花、餐廳領(lǐng)臺(tái)服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作程序、餐廳斟酒服務(wù)程序、餐廳換煙缸操作程序、餐廳結(jié)帳服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、團(tuán)體包飯服務(wù)程序。
中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作程序、西餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、西餐扒房服務(wù)程序、自助餐服務(wù)程序、冷餐會(huì)服務(wù)操作程序、酒會(huì)服務(wù)操作程序、各種大型會(huì)議服務(wù)程序、西餐宴會(huì)服務(wù)操作程序、中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序……
4、餐飲服務(wù)禮儀
迎送、接待、侍衛(wèi)、引領(lǐng)、電話等各項(xiàng)服務(wù)中的儀態(tài)訓(xùn)練，具體到服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)的站、坐、行……
看似微小，卻在服務(wù)人員的一舉一動(dòng)間看出經(jīng)營者的氣度和企業(yè)文化的精深，使每一個(gè)顧客都愿意和你成為朋友，與你的服務(wù)人員平等相處。
課程內(nèi)容設(shè)置：
站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、引位規(guī)范訓(xùn)練、手位指引規(guī)范訓(xùn)練、鞠躬禮儀規(guī)范訓(xùn)練、接待禮儀情景模擬、電話禮儀、商務(wù)禮儀、工作著裝禮儀。
員工日常通用服務(wù)禮儀、稱呼禮儀、敬語服務(wù)、介紹禮儀、握手禮儀、舉手禮儀、助臂禮儀、注目禮儀、微笑禮儀、乘車禮儀、帳單遞送禮儀、遞接名片禮儀、入坐交談禮儀、同乘電梯禮儀、插花禮儀。
酒店員工電話服務(wù)禮儀、電話總機(jī)服務(wù)概況、服務(wù)人員接聽電話禮儀、員工電話禮儀、電話交談禮儀、電話服務(wù)的聲音要求、電話服務(wù)其他禮儀……
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