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餐廳新員工培訓(xùn)方法
新員工培訓(xùn)是餐廳管理者不可忽視的一項(xiàng)重要工作。新員工培訓(xùn)工作做得好，可以讓員工更快地融入新環(huán)境，熟悉工作內(nèi)容，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。下面介紹新員工培訓(xùn)七步法，供參考。
當(dāng)天接待
1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父，家里打電話來方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師父、給員工過生日)、培訓(xùn)時(shí)的崗位。
2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)
3、發(fā)名片：告訴他手機(jī)及店內(nèi)的座機(jī)，可以讓員工家長電話找他們;走散時(shí)好聯(lián)系;員工剛來沒有朋友、親人，給他們一種靠山;
4、講解物品的保管：
第一步：來店的第一天(上午)
1、A相互的介紹，B分師傅，C儀容儀表
2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線
3、下午給師傅幫忙：如倒飲料、加菜、打小票等
4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。
第二步：來店的第二天(上午)
1、回顧昨天所培訓(xùn)的內(nèi)容，如環(huán)境、師傅、負(fù)責(zé)人姓名--可以看出新員工的悟性，哪些是優(yōu)秀的，哪些是比較差的;
2、認(rèn)識(shí)菜品、酒水、以及電氣化的操作
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
第三步：來店的第三天(上午)
1、回顧昨天的內(nèi)容，從而看出他的悟性
2、講解菜單中菜品的特性，如海味菜有哪些
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
第四步：來店的第四天(上午)
1、回顧昨天的內(nèi)容
2、端出一個(gè)鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務(wù)程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。
3、下午師父給他幫忙
第五步：來店的第五天(上午)
1、回顧昨天的培訓(xùn)內(nèi)容
2、組織員工講解：A在過去四天中所遇到不會(huì)處理的困難，B如何處理突發(fā)事件的授權(quán)，C新老員工技巧交流
3、下午師父給他幫忙
4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單
5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進(jìn)行肯定。
第六步：來店的第六天(上午)
1、放新員工和師父一起休息半天假或統(tǒng)一帶新員工一起出去玩
2、下午徒弟看臺(tái)也是師父給徒弟幫忙
第七步：來店第七天
1、在班前會(huì)上換吊牌，合格者升為正式員工
2、下午在班前會(huì)上恭喜他可以單獨(dú)出來看臺(tái)
3、了解新員工的希望(希望老員工怎么來關(guān)心和幫助新來的同事)
4、召開徒弟點(diǎn)評(píng)會(huì)(徒弟對(duì)師父的點(diǎn)評(píng))
5、新老員工比賽相互之間的認(rèn)識(shí)
備注：(每天要開展的)
1、怎么增加師徒之間的感情和師徒之間的配合度
2、可制造一些感動(dòng)案例(如：生日，紀(jì)念日，和師傅認(rèn)識(shí)的日子等)。
3、對(duì)老顧客的認(rèn)識(shí)。
4、每天中午和晚上下班都要對(duì)新員工的工作情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。
5、師父如覺得徒弟可以單獨(dú)操作可以申請(qǐng)?zhí)崆翱己恕?/p>
6、一個(gè)月以后對(duì)新員工的成績進(jìn)行溝通對(duì)表現(xiàn)好的新員工對(duì)他的師傅進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。
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