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酒店公關(guān)銷售部實習(xí)心得感悟
酒店的工作并不簡單，在實踐之后，才能體會到工作的艱難。接下來是小編為大家整理的酒店公關(guān)銷售部實習(xí)心得感悟，希望大家喜歡！
經(jīng)過8個月的磨練，實習(xí)終于結(jié)束，在這次實習(xí)中感悟頗多，對于自身和自身所學(xué)習(xí)的專業(yè)有了一個新的認(rèn)識與了解，也改掉了自己許多的毛病和壞習(xí)慣。以前也曾從事過酒店工作，可是一直是在做兼職服務(wù)員，沒有深刻的體會酒店的運行操作，這次實習(xí)在公關(guān)銷售部做文員，比較深層次的對酒店機構(gòu)運行有了一個了解。
xx大酒店是由浙江藍(lán)天實業(yè)集團(tuán)打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心，商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城，毗鄰風(fēng)光怡人的4A級景區(qū)——柯巖。
在酒店經(jīng)歷了8個月的磨練，遇到了也聽到了很多東西�？赡軐σ郧霸跁旧系臇|西，有了個更加深刻的認(rèn)識吧。也真正的發(fā)現(xiàn)管理者的重要性，對于出現(xiàn)在一線員工身上的問題，80%是由于管理層的問題引發(fā)的。常言說："三分技術(shù)，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。
一、團(tuán)隊協(xié)作與廚師的前臺亮相
剛到我們的酒店的時候，正巧遇見一場內(nèi)部問題。西餐廳的前場與后場不和，這就導(dǎo)致了很多事情無法正常開展。在日常工作上也很不開心，前后場不努力合作，在平時還可以勉強應(yīng)付過去，但當(dāng)有重要的活動。這其中的問題很快凸顯出來，前后場對立，好多本來是正常的工作進(jìn)程，缺變得很難進(jìn)行。導(dǎo)致了西餐廳在接待客人上連連出現(xiàn)重大失誤，多次遭到了客人的投訴，對西餐廳的業(yè)績也有很大的影響。最后這件事以多名管理層人員的離職，落下了帷幕。前后場的矛盾主要在于管理者之間的爭斗，對于成熟的酒店來說這種問題不應(yīng)該出現(xiàn)。
就此來說，團(tuán)隊精神并不只是一個口號和空話，還要和現(xiàn)實相聯(lián)系起來，真正的執(zhí)行起來，對于影響團(tuán)隊穩(wěn)定性的人員，應(yīng)該絕不姑息，直接進(jìn)行處理，保持團(tuán)隊有效的進(jìn)行工作。要真正想保持一個團(tuán)隊穩(wěn)定，最起碼的要保證團(tuán)隊內(nèi)部人員的基本利益。這兩點做到了，就能很好的保持工作的有效進(jìn)展。
此外個人還覺得廚師應(yīng)該適時的走向臺前，這有助于與客人的溝通，也有利于廚師們當(dāng)眾顯示自己的廚藝。最重要的一點有利于提高服務(wù)的質(zhì)量，減少并緩解投訴。菜肴出品是餐飲服務(wù)質(zhì)量的核心。質(zhì)量批評的權(quán)力在顧客，但顧客無法與后廚直接溝通，就只能通過服務(wù)員傳遞。但服務(wù)員或是講不清，或是根本不敢把批評話說給廚師聽，于是解釋是由一線服務(wù)員進(jìn)行的。在顧客眼里，服務(wù)員的話是沒有技術(shù)含量的，是糊弄人的。顧客認(rèn)為廚師才是專業(yè)技術(shù)人員，才是權(quán)威。廚師不出面，缺乏可信度，很多事端和投訴均由此而起。
客觀地說，問題可分為3種情況：第一種是廚師確實出了錯；第二種是客人有個性化的需求，廚師不知道或是服務(wù)員沒傳遞清楚；第三種是顧客有誤會或誤解。對這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。由于廚師在前臺當(dāng)面交流溝通，所以第二種、第三種情況立馬可以解決。對第一種情況，由于客人與廚師間有一面之交，語言溝通已有一定情感基礎(chǔ)，只要馬上改正重來，客人也能原諒。當(dāng)然，在這一點上要加強廚師“顧客至上”的服務(wù)意識，尊重顧客，敢于認(rèn)錯，知錯必改。
總之，廚師在前臺亮相，他們發(fā)揮的職能就多了，責(zé)任也更大了。除菜肴烹飪之外還擔(dān)當(dāng)起了表演藝術(shù)家、公關(guān)經(jīng)理和服務(wù)員的角色。
二、星級酒店餐飲要兼顧家�；瘑�？
由于酒店有將近十年的歷史，而且坐落于市中心，餐飲部不僅僅只面向公務(wù)與商務(wù)客人，也對社會餐飲進(jìn)行明顯的投資。餐飲部下屬的中餐廳，已經(jīng)成為了酒店主要盈利項目之一。餐飲兼顧家�；瑢τ诰频陙碚f，是一個很好的開發(fā)項目，星級酒店餐飲貼近民生，是一條可持續(xù)發(fā)展之路。兼顧家�；母Ｏ�，一周7天，天天高朋滿座，生意出奇的好。星級酒店都有數(shù)個餐廳，是否個個都要高檔，極盡奢華？除了整個高檔宴請的場所外，也應(yīng)該有兼顧平實與高雅的餐飲環(huán)境。由于現(xiàn)在已是小康時代，所謂“家�；苯^非是“檔次低”的同義詞，消費者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬松舒適環(huán)境，提供給他們的是地道的、有特色的精致的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹制的創(chuàng)新菜。實際上，廣州白天鵝賓館早在20世紀(jì)80年代就兼顧了餐飲的家常化。在廣東等南方省市的高星級酒店里，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。
在社會競爭如此激烈的今天，作為一個獨立經(jīng)營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優(yōu)勢，并不斷改變，才能繼續(xù)發(fā)展下去。市場才是檢驗餐飲業(yè)成敗的唯一標(biāo)準(zhǔn)，做出GOP來才是硬道理。
三、責(zé)任感與熱情
起初做酒店沒覺得有什么困難，但當(dāng)進(jìn)入了實習(xí)中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時間。越發(fā)的覺得堅持下來很難。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最后堅持下來。在酒店實習(xí)的這8個月，發(fā)現(xiàn)酒店這個行業(yè)員工的流動量真的是很大，越是到年終歲末的時候，辭職離開的人越是多。記得有一次和我們?nèi)肆Y源部總監(jiān)聊天的時候，他對我講到了很多，做酒店這一行，并不是誰都能夠做好的。最起碼要保持責(zé)任感和熱情。我們的經(jīng)理從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有10多年了，沒有對工作起碼的熱情，我想他不會堅持做的這么好。做酒店這一行，十幾年如一日重復(fù)的在做服務(wù)，特別是每當(dāng)節(jié)假日的時候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。如果不能對你自己的職業(yè)報有高度的熱情與責(zé)任，我想只會越做越次，最后放棄。
每天做著重復(fù)的勞動，勞累的工作，客人的刁難，業(yè)績的壓力，你想要保持高昂的斗志與親切的笑容真的很難，特別作為領(lǐng)導(dǎo)者來講，還有對整個團(tuán)隊進(jìn)行激勵。我想責(zé)任感與熱情是我這半年來學(xué)到最重要的東西，而不是以前的一種空話。
四、員工的激勵政策
（一）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境
只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。
�。ǘ⿲T工進(jìn)行理想、目標(biāo)及自我價值的激勵
根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標(biāo)，使每個人都有自己的工作目標(biāo)，激勵員工為完成工作目標(biāo)進(jìn)行競爭，鼓舞員工克服困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心，認(rèn)識到自我的價值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級評定等活動，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。
�。ㄈ┌駱拥牧α渴菬o窮的
榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。
�。ㄋ模┆剳头置�、用制度激勵人
古今中外精神和物質(zhì)的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。比如對技術(shù)好、貢獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質(zhì)上予以獎勵。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。通過以上手段，會使受獎?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。
對技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉(zhuǎn)；一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎(chǔ)。
實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學(xué)的機制的力量是巨大的。只要有效地維護(hù)了制度的絕對權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。
五、尾聲
去酒店開房，已是家常便飯。中國的星級酒店超過1.4萬家�？头靠倲�(shù)200萬間，預(yù)計5至7年內(nèi)能增長到500萬間，從而超過美國成為全球最大的酒店市場。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店、精品酒店、個性服務(wù)酒店、在線旅游公司也在發(fā)展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不計其數(shù)。
酒店在中國，已經(jīng)從旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)的一部分，變成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地標(biāo)，是家的樣板，是流動的辦公室，是整過容的小社會，是迷你版上流圈，是生活方式博物館，是消費的集大成者。酒店負(fù)責(zé)提供足夠多元的服務(wù)和趣味，滿足一個時代的欲望和想象力。
我想這一行業(yè)是一個充滿想象力與熱情的行業(yè)，堅持的走下去，實踐自己的想法。
最后感謝酒店給我這個實習(xí)的機會，讓我的理論進(jìn)行了實操，感謝帶我的師傅、感謝教會我很多東西的領(lǐng)班，感謝那些給我難堪、對我冷漠的人，是你們讓我成長。
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