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      1. 廚師實習心得體會

        時間:2023-05-15 14:04:50 實習心得 我要投稿

        廚師實習心得體會6篇

          當我們對人生或者事物有了新的思考時,可用寫心得體會的方式將其記錄下來,這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問題的原因,從而找出解決問題的辦法。那么如何寫心得體會才能更有感染力呢?以下是小編為大家收集的廚師實習心得體會,僅供參考,大家一起來看看吧。

        廚師實習心得體會6篇

        廚師實習心得體會1

          一、實習的主要內容。

          我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州某某酒店)實習,學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

          二、實習中的工作表現(xiàn)。

          上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽,(畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是某性質的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在某某酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說,我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!呵呵!

          三、實習中的體會、收獲,實習工作的認知、感想。

          (1)經(jīng)過在某某酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的.各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘懷!

         。2)因為某某酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為某某酒店應該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

          四,存在問題。

          我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是,做到某家三酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。

          最后感謝某某市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝某某酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿某某酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領導審閱。

        廚師實習心得體會2

          這一次實習讓我在實際當中有了很多的感觸,首先是作為一名廚師,要學習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易,他們之所以有這樣的想法,是因為他們并沒有對廚師這一份事業(yè)多加了解,當我真正學習了一段時間之后,我才認識到這份工作實則上是非常專業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師,要做的往往還不夠,還需要往前加一把勁。所以這次實習我很用心的對待每天,對待每一次學習的機會,不停滯不前,一直都在努力的往前走。

          我個人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時我們家最向往的`就是能夠吃到父親做的菜。或許是因為這個原因,我對廚藝有著很大的憧憬,而我的父親也用行動告訴了我,不管從是哪一個行業(yè),只有專注才能創(chuàng)造輝煌。

          他當初去學廚,一學就是數(shù)個年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學到了堅定,學到了專一。所以這次實習,即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會想起我父親的身影,這時候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。

          在實習的這個過程中,我遇到了很多問題,雖說這些問題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細心,要專注,壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學廚的時候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過來,即使當初改正了,過一會又會忘記。這讓我很苦惱,后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍,也挺有用的,學會了之后我就更加自如一些了。

          其實說到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術上不自信,不懂得靈活運用的話,對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實習里,我也一直堅定著自己的標準,從未松懈過半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來,我都愿意為之努力,也為之堅持。感謝這一次實習,為我點醒了很多,我也會拿出更好的自我,繼續(xù)往前。

        廚師實習心得體會3

          時間如流水,稍縱即逝,實習已有一年了,在這一年里我從一位學天生功轉變成一位社會這個大家庭里一分子。

          在實習這段日子里,我不管在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。特別是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不但教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變成面點工,我遭到了領導的.重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要后悔,有或許多想法讓我打消這個動機經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每件事都會順心。

          其次從學校走向社會,重要面臨的題目便是角色轉換的題目。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須熟悉到兩者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識利用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這類角色的轉換。

        廚師實習心得體會4

          對于我的實習期,我的心情算是過山車一樣的,我從一開始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨,又經(jīng)過了一段時間的沖動暴躁,最后逐漸的在實習的單位找到了自己的價值,變得積極向上,最終結束了我在xx酒店為期三個月的實習。

          我在學校學的就是烹飪專業(yè),但是我是屬于那種有點心高氣傲,沒辦法靜下心來學東西的人,但是天賦還是很不錯的,什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分,沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的,但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習,因為我想讓更多的人知道我的能力,認可我,想早點用自己的所學掙搭到錢,但是事情卻沒有我想象的'那么簡單,一點也不順心如意。

          實習開始的時候,我信心滿滿的到廚房去報道,但是廚師長也是就是我的師父,第一句話就是問我會殺魚不,我說我會,然后酒店一整天的魚都是由我來殺的,我整個大學生涯下來,都沒殺這么多魚,上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦,當天我是累的手都抬不起來了,第二天繼續(xù)。我性子比較犟,我覺得這是師父不承認我的能力,所以才不讓我做菜,我就要證明給他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了殺魚我后來還經(jīng)歷過剁肉沫,從上班剁到了下班,我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月,我那時候都有點絕望了,我不禁就開始想,難道我一身的本事,就讓我一直在這做這樣的工作嗎?幾度產生了辭職的念頭,最后都忍下來了,我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作,給師父切菜,他烹飪,也是被罵了好幾次,說我切的比三歲小孩還要差,直接是給我演示了一遍,我才知道,我距離一個正常的廚師差距有多遠,我便開始虛心的跟著師父學習,他叫我做什么我就做什么,對我的批評我就認真聽著,慢慢的也是對我產生潛移默化的影響,我的刀工是越來越好,做菜的時候心也是越來越平靜,不會心浮氣躁的了,到了實習的最后一個月,我在師父的允許下,也是可以開始幫他忙,開始制作客人需要的一些比較簡單易制作的菜品,這三個月對我的改變是巨大的,在我看來完全可以跟我在大學四年的學習成果相提并論了。

          后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父,一個廚師最重要的是什么?要菜做的好吃,這樣走到哪才有飯碗,才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實習生要想在這行站住腳跟,學習東西,先就要把基礎練好,所以一開始才會讓我干那些活,就是為了磨我的性子。經(jīng)過這三個月打磨的我,現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房,我都可以進去任職,我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益,如果再給我一次機會去老師面前考試的話,我相信我能全科達到優(yōu)秀。

        廚師實習心得體會5

          到xx酒店實習的這段時間,最大的感受就是:累。雖然實習之前就已經(jīng)做好了心理準備,但現(xiàn)實情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場,當然,也只有在廚房里,我們所學的理論知識才能得到應用和發(fā)揮,實踐技能才能得到進一步的鍛煉和提升。

          現(xiàn)在在酒店里實習,我主要負責打荷。每天打卡上班、下班,穿著工作服在廚房里忙碌著,遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍,腳酸得都不想動了,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞。雖然累,但這樣的實習生活卻非常充實,也學到了更多的東西?赡芎芏嗳硕紩J為女生不適合廚房工作,其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時,也會傾向于女性,這主要緣于女性天生細膩,做事更加細心、認真,比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想,當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

          記得當初選擇到學校里學習烹飪技能的時候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因為他們認為學廚師直接到酒店廚房里去學也是一樣的,何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是,還好有哥哥的支持,最終能夠順利來學校學習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話,大概意思就是說:直接到酒店廚房里當學徒,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學校里接受系統(tǒng)的學習和培訓后再到酒店里去,你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深,也讓我堅信當初決定先到學校里學習的選擇是對的。

          雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展,但目前我會繼續(xù)堅持下去。

          剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大分配給你的',以后就專門做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的'菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關了,選好爐子,這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量,而學徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。

          第一天實習我就炒了幾個家常菜,因為我的菜還沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,第二天上班,我就開始加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊聊天,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點就有人來吃飯了,有我的菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學習一下,晚上就是5點開始,8點就結束了,我們就開始做衛(wèi)生,8點半就下班了,值班的要留下來值班,直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

          經(jīng)過幾天的工作實習,我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,對自己的技術和人員關系還有一些不足,這些在以后的實習工作中我會努力彌補,盡量做到最好。在實習的幾天時間里,我也知道了團結工作的重要性,在工作上我們是一個團體,只有互相幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙,別人也會樂意幫忙。

          時間如流水,稍縱即逝,實習已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

          其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。

        廚師實習心得體會6

          經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘懷!

          因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

          比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的'東北菜。

          存在問題。

          我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。

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